和食 ほりた — Restaurant in Nagasaki

ミシュランガイドを見て発見した、1つ星の和食ほりたさん。 長崎での夕食のためお伺いいたしました。

お店は長崎の繁華街にあります。クルマで行った場合は近くのコインパーキングがありますが、路面電車の駅も近いのでアクセスはいいです。

店内は改装されているのかピカピカでとてもキレイ。木目調の落ち着いた内装で良い感じです。

感染症対策として、席の数がかなり減らしてあると思われます。店内の壁に沿ってポツンポツンとテーブルが配置されており、全くもって密になることはなく、とても安心できます。 もっと席数を配置して売り上げを伸ばすこともできそうなのに、お客さんの安全安心のため、思いきって席を減らしてあるのではないでしょうか。店主の優しさに涙が出そうです。

料理はおまかせで3,800円、5,800円、7,000円の3つからの選択。今回は真ん中をオーダー。

■おまかせ　5,800円 (消費税、サービス料10％別途)

⚫くもこ(たらの白子) 雲のように見えるので雲子と言うらしいです。臭み皆無。美味。

⚫からすみ餅のお吸い物 自家製からすみがコンガリ焼いた餅に刺さったお吸い物。ざっくり言えば極めて美味しいお雑煮。なお、からすみは手間暇掛けた自家製です。

⚫刺身 五島産天然ぶり、カジキマグロ、平目。 カジキマグロは脂がのっているだけだなく、とても味が濃く、かなり美味。ひらめはポン酢で。

⚫対馬産穴子の牛蒡巻き、大根、水菜

⚫イチボの西京焼き、下仁田ねぎ

⚫あんこうの唐揚げ フワフワの白身。アラの部分？が旨味が強かったです。

⚫鯖寿司、アオサの赤だし

⚫デザート ３日かけて炊いた黒豆のわらび餅、イチゴ

店主のブログを拝見すると、料理に対する真摯な姿勢がひしひしと伝わってきます。 また、ミシュラン1つ星なのに、ほかの店舗と比べると金額はとてもリーズナブル。これまた申し訳ない気分になります。

長崎の美味しい食材が、店主の手によって手間隙掛けて仕上げられ、美味なる和食となっています。

とても幸せな気分になりま...

最高の体験でした。 ちょっといいコースにしたんですが、これが大正解で、全ての食材にこだわりを感じました！ 糸もずくやおこぜ、穴子、ありきたりな言い方だけど長崎は食材の宝庫ですね。アスパラとかトマトとかも本当に美味しかった！

お酒は長崎のものを中心に飲みました。特に飛鸞（県内限定のclassic）が素晴らしかったです。 変化をつけたくてワインも飲んでみたけど、これも良かったですよ。

このお店に行くためだけに長崎に行っ...

突然の予約にもかかわらず、伺うことがでしました。お料理は、主に地元長崎の美味しい食材ばかりです。私はあまり焼き魚が美味しいと感じた事がなかったのですが、炭火焼きの香りとふっくらした焼き魚美味しかったです。最後のデザートまで手抜きせず、全てのお料理おいしくいただきました。女性の方がお料理の産地の説明もしてくださいました。都内だとこのお値段の倍くらいはするのではないでしょうか。長崎に行く際には、...