鮨 輝泉 — Restaurant in Nagoya

愛知出身の大将が、六本木・大阪・韓国などを経て地元に帰還！ 名古屋らしい甘辛な味付けを楽しめるお鮨屋さん！ こちらは、24年春にオープンしたお店。 松坂屋名古屋近くでごはん屋さんを探しており、初訪問！

メニューは、夜のおまかせコースのみ。

カウンターと半個室の素敵空間で大将とお話を楽しみながら、お料理を頂きました。

丁寧に提供したいから、と 1回2組程度までしか予約を受け付けない という姿勢に心打たれた、、

車で伺ったのだけど、 近くにコインパーキングたくさんあって 駐車場には困りませんでした メニュー/お気に入りに◎ ウーロン茶600円 カウンターコース19,800円 ・あん肝とのりポン酢 ・八寸 ・新生姜のガリ ・金目鯛 ・中トロ ・玉子豆腐と松茸とスッポンのお椀 ◎カマス焼のお造り ◎セイコ蟹の餡かけ ・まな鰹の杉板焼/むかご ◎イカ ・鯖 ・のど黒の炙り ・赤身の漬け/マスタード ・車海老 ・イクラの小丼 ◎ 鮪といぶりがっこのおはぎ ◎雲丹 ◎穴子 ・べったら漬け ・かんぴょう巻 ◎ いなりかんぴょう ・玉 ・あら汁 ・わらび餅 ▶︎あん肝とのりポン酢 あん肝に海苔ってあまりない組み合わせ！ けどトロリとした食感が加わって◎

▶︎八寸 すけこの旨煮/桜エビ/くるみの飴炊き/生麩の照り焼き/合鴨ロース/栗の渋皮煮/柿の生ハムチーズ巻/子持ち鮎/バイ貝

11月末に伺ったのだけど、少し秋を感じる構成 お醤油やお塩がしっかり効いてて、お酒のつまみにぴったり！

私は柿の生ハムチーズが好きだったなぁ

▶︎新生姜のガリ

▶︎金目鯛 シャリは、赤酢と米酢のブレンド。 大将はロゼって呼んでいるそう。 ユーモア！笑

すごくふわっとしてて、 お口の中で一瞬で消えた、、

▶︎本鮪の中トロ/大間 包丁を細かく入れてくださっており 口当たりが滑らか

脂がのっててトロトロ〜

▶︎ 玉子豆腐と松茸とスッポンのお椀 優しいお味◎ 松茸もスッポンたっぷりで贅沢

▶︎カマス焼のお造り お造りなんだけど、 皮目を炙ってカマスの脂を少し引き出してるのが嬉しい！ 身はかなり冷たく、ふっくら感キープ

▶︎ セイコ蟹 冬といえば！なセコ蟹。 大好きだから、いただけて嬉しい 内子と外子の食感がたまらない

▶︎まな鰹の杉板焼/むかご/カブ わら焼きはよくあるけど、杉板焼きはお初 まだ火が付いてる状態で提供してくださるから、すごーく香る

優しいセイコ蟹の後に、濃いお味という 緩急がよい

▶︎スミイカ/竹炭塩 身が厚い！食感がプリッとしてうまぁ ほんのり酢橘の香りが良き

▶︎サバ/粉醤油 玉ねぎとネギと生姜の辛味が鯖に合う

▶︎ のど黒の炙り 1度つけてから、炙っているそう ほんのりお酒の味もする、大人な握り 身がやんわらかい、、

▶︎ 赤身の漬け/マスタード マスタードのまろやかさが 鮪のねっとり感によく合う！ 程よい甘辛

▶︎車海老 レア目な火入れが良き！ 身がぷりんぷりん〜

▶︎ イクラの小丼 プチっと弾けるイクラがたくさん 小丼の量じゃない！

▶︎鮪といぶりがっこのおはぎ 1口サイズのかわいいおはぎ コリっとしたいぶりがっこの食感が◎ 何個でも食べられる

▶︎雲丹 お塩かお醤油か、好きな方で作ってくださった！ 私はお塩をチョイス 竹炭塩の香りも加わって良き

▶︎穴子 食べる前に再度蒸してくれ、ふっくら シャリに穴子の水分が染み込んで しっとりいただける

▶︎べったら漬け 柚子の良い香り！ かんぴょう巻きが甘めだから、良いお口直しにも

▶︎かんぴょう巻 甘々！ だからわさびはたっぷりでバランスとってる

▶︎いなりかんぴょう 見た目が可愛い〜 学生時代、よくお稲荷さん食べてたから 個人的にどこか懐かしい気持ちになった

濃くて甘いお味が、愛知らしさを感じる

▶︎あら汁 ひかり物以外全てのネタを入れたあら汁 旨みがすんごい！

名古屋は赤だしのお店が多いから あえて白味噌で出しているそう

▶︎玉 低温調理で滑らかぷるんぷる！ 他にはない玉で、面白い

▶︎自家製黒蜜とわらび餅 わらび餅は、大将が練り上げているそう お鮨の仕込みもあるのにすごい、、

どろりとして濃密！ ▶︎店内　　　　カウンター/半個室 ▶︎ドリンク　　アルコール豊富 ▶︎利用シーン　1人/友人/ビジネス ▶︎予約　　　　完全予約制 ▶︎食べログ　3.08 ▶︎営業時間　17:00〜23:00 ▶︎定休日　　水曜 ▶︎予算　　　20,000円〜 ▶︎住所　　　愛知県名古屋市東区泉1-14-3 HASEGAWAビル 2F C 最後までお読み下さり有難うございます。 投稿がお気に召したら、 保存・フォロー頂けると嬉しいです！

インスタでもグルメ投稿してます:) ご覧頂ければ幸いです。 instagram @mogu.gourmet #グルメ好きな人と繋がりたい#グルメスタグラム #グルメ友達募集#foodporn #genic_pic #tokyofoodie...

「昔ながらの調理法と現代の最新技術、双方の魅力を最大限に活かした江戸前鮨」

最近SNSで見かけて気になってたお店。 謳い文句がどれほどのものか…早速潜入調査に伺いました。

完全予約制、スタートは一斉ではないみたい。 お任せコースのみ、半個室使用は１０％サービス料が上乗せされます。

●先付け ●春子 ●鳥貝 ●本鮪 中トロ ●お椀　真魚鰹の煮おろし ●お造り　金目鯛と新海苔 ●八寸 ・帆立雲丹和え ・蛍烏賊沖漬け ・海月 ・バイ貝旨煮 ・生麸照り焼き ・合鴨ロース ・大徳寺麩クリームチーズ包み ・芽キャベツのアンチョビ挟み ・そら豆 ●焼き物　鮎魚女の木の芽焼き ●鰯 ●白海老 ●喉黒 ●車海老 ●漬け鮪 ●強肴　鮑の酒蒸し ●巻物　とろたく巻き ●馬糞雲丹 ●穴子 ●干瓢巻き ●稲荷干瓢 ●玉 ●留椀　あら汁 ●甘味　わらび餅

◯アサヒ特選　生ビール ◯農口尚彦研究所 本醸造 無濾過生原酒 2022 ◯二兎 純米吟醸 備前雄町五十五 火 ◯亀泉 純米吟醸 原酒 酵母 CEL-24

先付は平貝とホワイトアスパラ、こごみ、コシアブラとミニトマト。 ミニトマトはアメーラルビンズと言う高糖度のフルーツトマト。 鮪と鰹と昆布の一番出汁のジュレが美味しくまとめ上げてます♪

春子はカスゴと読み、真鯛、チダイ、キダイの稚魚。 こちらは愛知県産の天然真鯛の稚魚で、柚子塩で頂きました。

鳥貝は見るからにツヤツヤしてて鮮度良さげ！ 中トロは大間産本鮪、細やかな飾り包丁が入れられてて、丁寧な仕事ぶりが垣間見えます♪

堪らず日本酒をお任せでお願いしました。 農口尚彦研究所 本醸造...

味に雰囲気、大将の所作と大満足の夜 名古屋市東区◇ 鮨 輝泉 ◇

もうすぐオープンから一年となる《鮨 輝泉》へ こちらは以前六本木でも腕をふるっていた大将が握る江戸前鮨と季節の逸品料理が頂けるお店。 雰囲気の良い扉を開け進むと大きな一枚板のカウンターが目を惹きます。

今回頂いたのは ◇カウンター席コース　19,800円 お造りや焼き物のほか、熟成したﾈﾀの旨味あふれる江戸前鮨が愉しめるﾌﾟﾗﾝ。

・先付　ホタルイカと行者にんにく ・握り　カサゴ　大間産中トロ ・椀の物　玉子豆腐と白魚、菜の花 ・お造り　金目鯛 ｱｲｽﾌﾟﾗﾝﾄ 浜名湖産海苔 ・八寸　帆立の雲丹和え、穴子の稚魚、花山葵の醤油漬、バイ貝の旨煮、今市かぶら、合鴨ロース、芽キャベツのｱﾝﾁｮﾋﾞ挟み、生麩の照り焼き ・焼き物　鱒の菜種焼き ・天ぷら　ワカサギと春の山菜 ・握り　鰯(葱と生姜ｷｬﾋﾞｱｵﾘｰﾌﾞ)富山の白海老、のどぐろ、車海老、鮪漬け(ﾃﾞｨｼﾞｮﾝﾏｽﾀｰﾄﾞ乗せ) ・トラフグ白子のリゾット ・巻物　トロたく巻き、バフン雲丹(北海道浜中産)、干瓢巻き、稲荷干瓢巻き ・穴子 ・香の物　べったら漬 ・玉 ・留椀　あら汁 ・甘味　自家製わらび餅

先付のホタルイカと行者にんにくで食欲を誘い、握りはカサゴからスタート 大間産の中トロは水揚げ148キロのもの。口に入れた瞬間からとろけていきます。 玉子豆腐と白魚、菜の花の椀はきりっとしたお出汁に桜の塩漬けのアクセントが絶妙♡ 金目鯛はアイスプラントと浜名湖産海苔と共に。海苔とアイスプラントのほんのりとした塩加減の違いや食感が楽しい。 素敵な八寸で登場したのは帆立の雲丹和え、穴子の稚魚、花山葵の醤油漬、バイ貝の旨煮、今市かぶら、合鴨ロース、芽キャベツのｱﾝﾁｮﾋﾞ挟み、生麩の照り焼き。 この八寸でお酒が進んでしまいます。 鱒の菜種焼きは薫りから引き寄せられます。 からりと揚がったワカサギと春の山菜の天ぷらで春の訪れを感じられます。 鰯は葱生姜とｷｬﾋﾞｱｵﾘｰﾌﾞが乗っていて、この葱生姜、本当に大好き♡更にキャビアオリーブの香りが鰯を更に引き立ててきます。 富山の白海老は竹墨塩でいただきます。 いつも素敵だなと思うのは、葱生姜や竹墨塩など、様々なアクセントで楽しませてくれる工夫が本当にすごい。 のどぐろは炙った薫りが口に広がり身がやわらかくあっという間にいなくなりました笑。 ビジュアル美しく登場した車海老は身もぷりっぷりで海老の甘さをしっかりと感じられる一貫。 鮪赤身漬けはディジョンマスタードとの相性抜群！ 秋田のいぶりがっこを使ったトロたくは、いぶりがっこの薫りと食感が美味しさを更に引き立ててきます。 北海道浜中産のバフン雲丹は口に入れた途端の雲丹の旨みと海苔のパリっと感が見事にあいます。 干瓢巻きはまさかの稲荷干瓢も登場して、違った美味しさを楽しめました。 ふわっとした身と甘いタレが口の中でとろけていく穴子を堪能。 玉子はぷりゅんとした見た目で食感が楽しい。 光物以外の全ての魚からお出汁をとったあら汁は飲んだ瞬間ほっこり、美味しい。 自家製わらび餅で美味しく〆。

この美味しい料理に彩りを与えてくれた ・白ワインから始まり、福岡 三井の寿、宮城 あたごの松、知多ハイボール(相方は三重の作) お料理を更に楽しませてくれました。

お料理を丁寧に説明してくださる大将の綺麗な所作も楽しみながらお腹も心も満たされた素敵な時間を過ごさせて頂きました。

ごちそうさまでした🙏 …………………………………… 🏠 鮨 輝泉 📍 名古屋市東区泉1-14-3 HASEGAWAﾋﾞﾙ 2F C 🈺...