Hikobae — Restaurant in Nagoya

✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼••┈┈••✼ 名古屋住みお酒大好きな26歳のグルメ巡り

⬇️今日ご紹介するお店はこちら 【蘖(ひこばえ)】

⬇️今回注文したのはこちら ・スペシャリテディナーコース￥15,000 ・Dinner Pairing 7杯￥7,000

百名店だった【サンク】さんを閉めて再スタートのスペイン料理屋さん 【蘖(ひこばえ)】という店名は伊藤シェフの奥様が考えたそうで、意味は切り株から出る芽 まさにこのお店に相応しい名前 伊藤シェフの名前の旭彦の「彦」とも関連付けているそう 素敵な奥様だなぁと思いました ちなみに奥様は同じく高岳にある【nina brioche(ニーナ　ブリオッシュ)】というパン屋さんを経営されていて、【蘖(ひこばえ)】さんでも味わうことが出来ました♪ 素敵な夫婦で心もお腹も癒されました

まず今回のコースで使用するきのこちゃん達がご登場 香茸、岩手県産天然松茸、三重県産まいたけ、天然なめこ 香茸は松茸よりも希少価値がお高いきのこちゃん もう既にわくわくが止まりません！

【Sopa】 ・天然松茸 生ハムの塩分のみで出汁をとったコンソメスープ 中には松茸がいっぱい きのこの出汁もしっかりきいていて、すだちを擦っているから爽やかな味わいでした 上には柿の葉っばが被せられていて秋を感じさせてくれました

【Bocadillo】 ・琴浦サーモン 薪で炙ったスモーキーな琴浦サーモン その下にはカリカリに焼いた牛乳パン トマト酢とニンニクマヨネーズの味付けがコクを出してくれた！ 藻塩が良いアクセント

【Bocadillo】 ・とりの里 平飼い卵 スパニッシュオムレツたまごサンド 南知多で飼育されている平飼い卵を使用 放し飼いの鳥なんだとか！ きっとストレスフリーなのがこの味を生み出しているんでしょうね お野菜はきゅうり、たまねぎ、じゃがいもに粒マスタードが和えてある こちらも薪で炙っているからスモーキー 上にのせられたキャビアの塩味がまた良いアクセントでした

【Tapas】 ・大トロ 新いくら これはスペシャリテと言っても良いんじゃないかってくらい美味しかった 美味しいだけじゃないな、印象に残った！ 自家製でぷりぷりしてる新いくらに大トロのたたき 下にはなんとカッペリーニ これ冷静パスタなんですよ 蛤と名古屋コーチンの出汁を使用していて旨味がとにかく強い！ サイズ感も丁度良いし、これを考えた伊藤シェフ天才！ この世にこんな素晴らしい料理を生み出してくださってありがとうございます 欲を言えば、いくら払ってもいいからどんぶり一杯食べたいです笑 それくらい気に入りました☆

(日本酒)長崎県ひやおろし

【Tapas】 ・戻り鰹 和歌山県産の炭焼き戻り鰹 下には糖度の高い安納黄金芋、これがデザートかってくらい濃厚且つ甘い 刻んだオリーブが鰹のスモーキーさを引き立ててくれてるね 上にはほうれん草の葉っぱがのっていて彩りも良かった◎

【Pan】 ・パン 伊藤シェフの奥様の作ったニーナブリオッシュ 生クリームとバターをふんだんに使っているパンでひと言では表せない美味しさ コクがあってクリーミーでふわふわもちもちだけれどミミの部分はカリカリで 味良し食感良しでした ちなみに一斤￥1,100で購入可能！ 次(今週土曜日)行った時絶対買う

【Ensalada Ajo Blanc】 ・八百富農園 有機野菜 天然舞茸 私初めてサラダで感動しました 知多の有機野菜を使用していて ハーブの下20種類もの有機野菜が！ 火入れに拘ってる伊藤シェフ 有機野菜の調理方法はフリット煮たり焼いたりダッチオーブンで焼いたり サクサク食感ももっちり食感もあって飽きない！ 有機野菜がとにかく甘くて、自然の甘味が感じられて美味しかった～ アホ・ブランコと呼ばれるにんにくとアーモンドの温かいドレッシングを上からかけてくださるんですが、温かいから香りが引き立ってより食欲そそられました！

【Pescado】 ・三重 トロ鰆 天然なめこ 三重県答志島産のトロ鯖 薪でレア焼き！名前の通りとろっとろで歯が要らないくらいの柔らかさ さすが火入れの達人伊藤シェフ 薪を使った料理がスペインで流行ってるみたいなんだとか なめこ、みょうがとハーブと薬味たっぷりなのも嬉しい シェリービネガーとピーマンの水煮のソースという組み合わせも面白かった

【Carne】 ・イベリコ豚べジョータプレサ...

Excellent spanish style with local ingredient. Love the blue crab paella. The prawn with milt is a real inspiring dish, unlike the boring garlic prawn.

The wine pairing service is in very reasonable price, yet the pick can be better.

When they served the prawn & milt, they let the customer to choose between a germen troken riseling and a spanish mencia. The dish goes well with the riseling as high acidity can clean the palate,amd further creates pineapple after taste. The red is not suitable for such...

圧倒的に美味しいスペイン料理のお店です♪

伺ったのは 名古屋市東区代官町にあります 「蘖」さんです。

「ひこばえ」と読みます。 無知で読めませんでした（^^;

独創的な美味しいフレンチをいただけた 人気店「サンク」さんが業態変更！ なんとスペイン料理のお店に♪

サンクさんでお食事をした際に 新しいお店のことをお聞きしたので オープンしてすぐに伺わせていただきました(^^)

前回と同様、 お店唯一の個室を用意してくれました♪

まずはハモンセラーノ！ イタリア風揚げパンと一緒にいただきます♪ 美味しいなぁ(^^)

桃のスープ！ サンクさん時代にもあった夏のスペシャリテ！

濃厚な桃のスープに 桃のシャーベットを合わせてあります♪

桃の旨みにバジルソースが いいアクセントになっています♪

やっぱりシェフのつくる 桃のスープ最高に美味しい！！

お次はサンドイッチ？？ パンの中にはスパニッシュオムレツ！ さらにジャガイモや玉ねぎなど♪

パンは高級パン「ニーナブリオッシュ」を使用♪ めちゃくちゃ美味しいです♪

お次はスペイン料理らしくアヒージョ！ ぷりぷりの車海老♪ 真蛸♪ 伏見唐辛子♪ とにかくオリーブオイルが美味しい！ 胃もたれせずにバクバクいただけます♪

ここでニーナブリオッシュの出番！ オイルはパンに染みこませて一滴残さずいただきます！ 今まで食べたことのある アヒージョの中で一番美味しかったです(^^)

お次はサラダ！ 仕上げにソースをかけてくれます♪ なんと温製のソース！ 野菜本来の美味しさもですが ソースがとても美味しい～♪

ニンニクやアーモンドの風味と 味わいを感じる少し酸味の効いた味わい♪

お野菜の美味しさを邪魔せずに ひきたてています(^^)

お次はパエリア～♪ 取り分けていただきました♪ 上には大きな金目鯛がどーん！

金目鯛は皮目がパリッと♪ 身はふんわりと最高の味(^^)

ニンニクマヨネーズで しっとり目のパエリアが激ウマ！

少し柔らかめのお米に 隠し味のように入っている柴漬けが 食感のいいアクセントになっています♪ これはまた食べたいです(^^)

お次はお魚料理！ 焼津のハタです♪ 薪焼きしたハタを アクアパッツァスープに合わせた一品♪

魚介の旨み爆発の美味しさ！ モロヘイヤもよく合って美味しい～♪

お次はお肉！ 綺麗な仔羊です♪

臭みやクセがなく カドがないまろやかな旨み♪

黒ニンニクを使ったソースが 少しパンチがありとても美味しいです(^^)

お次はカルドソ！ スペインのおじやです♪

具材は岩牡蠣！ お米に牡蠣の旨みが たっぷり染みこんでとても美味しい～♪

味はしっかりしていますが 胃に優しい美味しさです(^^)

ジェラート♪ 〆は桃のパフェ♪

桃の果実に加えて 桃のメレンゲやミルクアイスなど♪ とても美味しいスイーツ(^^)

食後はコーヒーではなく献上加賀棒茶！ 最後までほっこりします♪

いや～めちゃくちゃ美味しかったです！！

サンクさん時代のお料理もよかったですが スペインのテイストを加えた 今回のお店のほうが個人的には好き♪

高級スペイン料理のお店って 他で知らない為、なにが出てくるのかわくわくしました♪

毎回、シェフもバイトの子も 素敵な接客をしていただけて感謝♪

夏のスープは桃でしたが 今の季節のスープも気になります(^^)

また伺いますね～♪...