はつね寿司 本店 — Restaurant in Niigata

新潟・上大川前通の「はつね寿司」さん。

ミシュランガイド新潟2020で一つ星にも輝いた、現在3代目の大将が営む実力派の鮨店です。今回、初の訪問なのでお酒は控えて、鮨とツマミをしっかり堪能しました。

【ツマミ】 ・南蛮海老の昆布締め ・鰹の漬け ・佐渡産鮑の酒蒸し ・佐渡産アラ ・バイ貝 ・鰯海苔巻き

【握り】 ・真子鰈 ・赤烏賊 ・鯵 ・佐渡の鮪 ・噴火湾（北海道）の鮪 ・小肌 ・鱚 ・金目鯛 ・鰹 ・雲丹（青森産） ・穴子 ・味噌汁 ・卵焼き

1品目の南蛮海老の昆布締めから絶品。この地点で大将の想いがひしひしと伝わるよう。4時間酒蒸しした鮑は歯切れよく旨み爆裂だし、バイ貝は今まで食べたことの無いほどのゴリゴリ食感と潮の香りが心地よいもの。

ツマミが終わり、握りへと突入。酸味の少し効いた小さめのシャリは固めに炊かれ、コシヒカリ一粒一粒存在感がありつつ、口の中でほろりとほどけるタイプです。

このシャリが新潟地物の魚介を中心としたネタと融合するのです。もう最高の一言に尽きるじゃないですか！ネタへの丁寧な仕事を施し、どれも絶品。佐渡と噴火湾の鮪の食べ比べといった試みも素敵です。

全体的に量は気持ち少なめなのでお酒を飲んでも、最後までコースが楽しめることが分かったので、次回は日本酒も嗜みながらコースを...

先日、食べログ評点のアルゴリズムが代わり、地元秋田の点数が実情と異なり違和感のある順位になってしまったと書きましたが・・新潟市もそうなんでしょうか・・。 一位がトンカツ屋、二位が回転寿司、三位が居酒屋チェーン店って・・（2019.08.22現在） 県外の人間が出張の際、選店するにあたり情報は食べログぐらいしかので、これだけ見ると新潟市ってハイレベルな店自体が少ないのかなぁと思ってあんまり期待しないで来てみたら、こんな素晴らしい店があったなんて・・新潟市は大都市なのに残念ながら食べログがちゃんと機能してないんですね・・（特に夜の店） 「新潟前」の魚に江戸前の仕事を施し、極めて美味い地元のコシヒカリのシャリを使った握りは、驚くほどネタとかみ合い、宝石のような一巻となって目の前に置かれます・・。 女将さんの自然で即かず離れずの接客も心地良く、地場でもなかなか手に入りづらい新潟の銘酒も揃っています・・。 新潟に来たら、是非また来たいなと思える...

新潟も江戸前もしっかり楽しめる寿司店

新潟 古町のはずれ、ひっそりと佇むはつね寿司本店さん。 東京で修行された大将、先代から引き継がれたお店・・・正に新潟の食材と江戸前の寿司が楽しめるお店です。丁寧な調理と仕込み、そして新鮮なネタの両方が楽しめるのが嬉しいんですよね。特に上質なアテは新潟の地酒が進んでたまりませんよ〜。

この日いただいた、おまかせ 12000円はこんな感じで。

アテ ・南蛮エビ昆布締め ・槍烏賊の印籠づめ ・佐渡 鮑酒蒸し ・めひかりの一夜干し ・真鱈白子 ・鰯 みょうが 芽ねぎ巻き ・穴子...