雪家 — Restaurant in Niigata

■店名 雪家

■場所 新潟駅

■予算 20000〜29999円

■頼んだメニュー ・おまかせ ⚪︎イクラの漬け ⚪︎平目の刺し ⚪︎ノドグロの炙り ⚪︎バフン雲丹の卵かけご飯 ⚪︎白子 ⚪︎帆立の磯部焼き風 ⚫︎鯵 ⚫︎中トロ ⚫︎ノドグロ ⚫︎イクラ ⚫︎大トロ ⚫︎平目 ⚫︎甘海老 ⚫︎アオリイカ ⚫︎バフン雲丹 ⚫︎小肌 ⚫︎赤身漬け ⚫︎穴子 ⚫︎蛤 ⚪︎蛤のお茶漬け ⚪︎玉

新潟出張DAY1。 今回は古町方面へは出向かず、駅前で食事処を探すことに。ほぼ毎回お鮨を食べていますが、今回訪問したのはこちらのお店。

前日にお電話したところ、平日ということもあってか空席がありスムーズに予約を取ることができました。 当日に直に訪問するのもいいかもしれませんが、事前に予約することをオススメします。

今回注文したのは上記の通りです。 印象的だったものをレビュー致します。

▼ノドグロの炙り これぞ新潟名物といっても過言ではないでしょう。日本海側にきたら是非食べたい魚種です。

皮目のみを炙り香ばしさに加えパリパリっとした歯応えを足しています。 塩とほんのり柚皮をまぶしてあって、厚みのある身から溢れ出る旨味はめちゃくちゃ美味しいです。

雄が冬は旬とのことで、旬なノドグロを頂きましたが最高でした。

▼鯵 身がプリプリ。 美味しすぎておかわりしてしまう程。 隠し包丁の効果もあってかとろける食感に。 旨味が強く何個でも食べたい握りですね。

噛むほどに美味しい、今まで食べた鯵の中でも、トップクラスの美味しさでした。

▼穴子 マジで一瞬で消えてなくなる穴子です笑。 見た目からして上物で自家製のタレとよく合います。 白身魚特有の淡白な味がタレと絶妙にマッチして飲み込むことが惜しいほどに美味い、そんな握りですね。 穴子好きやー笑。

以上です。 上記以外に、大将と会話をする中で、細部にまで拘りがあることを知りました。

例えば、お米は麒麟山酒造と同じ一等級のものを使用していたり、水は近藤酒造さんと同じ、「菅名」というところのを使用しているようです。

シャリの硬さは少し硬めくらいでしたが、酢の濃度が高く、大将曰く「けっこうな量を使ってる」とのことです。 見た目ではわからない噛み締めて初めて酢の感じが伝わるバランスの良さが最高でしたね。

握り方もシャリを包み込むようなスタイルでネタも味わいつつシャリも美味しい二段構えでした。

大将の人となりがめちゃくちゃよかったですねー。群れることが嫌いで寿司組合入ってないとことかかっこいいです笑。 確か古町方面にある奈可久の大将も同様なことを言ってましたね。職人て感じがして個人的に好きです。

ここは再訪必至ですね。 ご馳走...

【特徴】 寿司屋 【感想】 ・昔ながらの寿司屋 ・江戸前の丁寧な仕事がされた寿司は絶品 ・新潟に行ったら必ず寄りたい店 ・最近珍しい寿司の味に集中できる店

雪家の車海老（新潟県新潟市）

甘く、そして濃厚な旨味がまるで打ち上げ花火のように炸裂した。 我が口中は季節外れの隅田川花火大会と化した。 肌寒さが増す晩秋の新潟にて。

会社後輩と寿司屋のカウンターに座り酒を酌み交わす。 まず最初は新潟の地ビールで乾杯。 鮃や鯖の刺身を肴に営業マンあるある話で盛り上がる。

酒の席で不粋て言われるかもしれないが、この日はあえて仕事の話をすると決めていた。

後輩の仕事を讃えるには飛び切り美味い酒肴が不可欠だ。 コリコリとホッキ貝を齧りながら、せっかく新潟だし日本酒でもとメニューを眺める。

おや？

いわゆる誰もが知る新潟ブランドの酒が無い。 その理由を店主に訊ねると、

「うちは寿司の美味さを引き立たせるための酒を置いてます」

とのこと。

あえて酒で100点を取りに行かず、主役の寿司で120点を狙う店主の戦略に思わず唸る。

鯵から始まった寿司もその次の「のど黒」でいきなり度肝を抜かされた。

美味い！美味い！と子供のように後輩とはしゃぐ。

お茶漬けのように出された煮蛤の握りは、出汁が冷たいにも関わらず臭みは一切なし。

中でも車海老には驚愕した。 グイッと冷酒を煽り、クリっと丸まったそれを口に放り込んだ。

うんまい。

THIS IS...

新潟駅の周りを30分ほど周り、良いところないなぁーあと思っていた矢先に巡り会いました！ 20:30すぎ、他にお客様おらず店仕舞いしようかとお考えだったようですが、気持ちよく迎えていただきました！ (お客様の食事都合にもよりますが、早ければ18:00の営業開始からから1.5時間ほどで店を閉じることもあるそうです。 メニューは全てお任せ15品くらい。ビールとお勧め日本酒頂き22,000円弱でした。高いと思われますが、値段より美味しいものを望んでおりましたので、ご満足指数⤴︎⤴︎で心が満たされる時間でした。日本人に生まれて本当に良かった！幸せな時を過ごせました！ご主人ありがとうございました！ いつか家族を連れてきたいなぁ〜！！...