Chuka soba Kokokara Sakie — Restaurant in Osaka

2023年1月15日訪問

昨日の#メタボディナー...

大阪の淀川区(新大阪)にある名店 『ココカラサキゑ』にお邪魔してきました。 数日前にお伺いしてた時 たまたま臨時休業か閉まってたので リベンジに行きました。祝日の20:00過ぎ 無事入店できました。 店の外にある券売機にて食券を購入 『塩魚介のチャーシュー』だったかな？ 特製にしたかな？ 昨日のことだったが忘れた…w トッピングにワンタンと九条ネギを追加 サイドメニューにチャーシュー丼を！ 本日の魚介は『焙煎ノドグロ』 ノドグロは東京のラーメン店で お気に入りの店がありなかなか ラーメン王子のハードルが高いのも 自分で自覚しつつもあえてチョイス！ 店内は綺麗なカフェの様な清潔感を感じる 見た目。カウンターの椅子も居心地のよい ラーメン店では珍しい背もたれの あるクッション付きの椅子。 テーブルには七味とペッパー、 スチールカップで冷水をそそぎ 丼着を期待。 チャーシューで美しく覆われた 丼に九条ねぎが盛られてて、太めのメンマ 美味しそうなワンタンが印象的な見た目！ 麺は中細麺で程よい加水率の うまうま麺。ノドグロスープは 濃厚でコクのある印象！ 綺麗なお味というよりは看板に書いてあった 様にコクや苦味がいい具合にしっかりとしてて 美味しい！東京で印象的だった ノドグロはどちらかというと綺麗な 味だったがこちらは 荒々しさもありながら ノドグロの持つ旨さとクセを最大限に 引き出した感じ！ 昔、東京で魚介系ラーメンの制作も少し 参加した事があり 魚介の難しさはわかる えぐみがでない絶妙なところ 苦味やえぐみ、臭みを抑えすぎると 魚介のポテンシャルを消す場合もある ほんとこのバランスを絶妙に表現したスープ スープとマッチしたせいか この日、旨さが目立ったのは チャーシュー！ 綺麗なピンクに仕上がった低温調理された レアチャーシューは 肉質がいいのか程よい肉の繊維感と脂身 そのものももつ旨みか？スープによる 香りがプラスされたのか？ ここ最近で一番チャーシューの旨みを感じた。 チャーシュー丼のチャーシューもそうだった 細かいブロック状にカットされたチャーシューと スライスチャーシュー マヨネーズを別添えされてるのも嬉しい。 麺とのバランス、魚介のスープの絶妙な メイキング、旨みのあるチャーシュー！ 全てのバランスが最高でした。 スタッフさんと店主さんのやりとりが 内容はわかりませんでしたが 声のトーンや雰囲気もとてもよく 店の雰囲気の良さをそこでも感じれました。 ココカラサキも期待して...

Probably the best ramen I've had my entire trip. Local feels, about 3 tables and counter service. Check in with staff inside to see if there is a table available for you, then order on the kiosk outside, cash only.

Tried to go again the next day but they were closed. Would definitely go out of my way to visit again....