Le Caneton — Restaurant in Osaka

谷町六丁目駅の周辺には興味深いお店が多く下町のような街並みの中にポツリポツリとリノベーションされながらもどこか趣を残した素朴な姿の建物が魅力的に映ります 今回は以前から伺いたかった「ル・カネトン」さんで鴨をメインにしたランチの予約をしました ルカネトンとは小鴨の意、可愛らしい小さな店内はスッキリとしたインテリアで木のナチュラルな質感が癒しを感じさせてくれます

階段の木の床は柔らかな感触で優しく響き、 大きな窓から差しこむ自然光が麻のクロスの上のカトラリーに光を与えているようです

本日のランチコース(Special)¥5500 と

Menu Déjeuner en Février

◆Amuse bouche

・パテドカンパーニュ ・リエットサンド ・フォワグラと金柑 ・セロリラブのブランマンジェ ・海藻ブリニと平鯵

先ずはグラスシャンパンで乾杯、華やかなハイティースタンドに飾られたアミューズたちの愛らしさに心が躍ります

緑の海藻のプチパンケーキには平鯵のカルパッチョが乗り スティックに刺さった鴨のパテドカンパーニュは肉の持ち味を引き立てながらも主張しすぎないスパイスの香りシャンパンとの相性が抜群です

又、リエットとは、古いフランス語で「豚肉の塊」を指す“rille”に接尾語の“ette”を付けたものが語源で、豚肉をその脂で煮込みペースト状にしたもののこと、豚を模ったビスケットを指で摘みパリッとした食感の中のリエットが広がる フォアグラに合わせた金柑がアクセントになりフォアグラの風味を引き立てて美しいレッドラインのキリッとした酸味がお料理を軽やかにドレスアップしています

パンはハードバケット 谷六ベーカリーパネーナのもの、小さくちぎって噛み込むと小麦の香りがしてこれだけでワインが飲めてしまいそう

◆Le Thon

ひっさげと苺と明石蛸　ビーツのピューレ

水底から湧き上がる泡のようなお皿に可憐な花びらと鮮やかなビーツの赤を纏ったサンドロ・ボッティチェリの「ヴィーナスの誕生」を思わせる美しいお料理です 脂の乗った出世魚鮪のひっさげにフレッシュな苺 歯応えの蛸がアクセントとなり更新大根のグラニテとフレッシュトマトが軽やか、ほんのり香るパプリカ素材の味が活き活きと感じられます 合わせる白ワインのふくよかな余韻と一緒に楽しみながら

◆Le Oignons

新玉葱のポタージュ 帆立貝を浮かべて

甘味を凝縮させた新玉葱ポタージュにさりげなくオイルが走り帆立のソテーとフライドしたペコロスが飾られてナチュラル感を大切にするシェフのセンスが光っています

◆Le Poisson du Jour

愛媛県産 ヒラメと春野菜　ヴァンブランソース

愛媛のヒラメの上にじゃがいものピューレと芽キャベツ 八朔の果肉 クリィミィな白ワインソースの中の春の優しい苦味と酸味にふわりキメの細かい柔らかな平目のバランスが絶妙です

◆Le Caneton

河内鴨肉のロティ　黒トリュフソース　緑アスパラガス

厚みのあるカットで出された真っ赤な肉色が印象的な 貴重な河内鴨 アスパラのソテーとスナップえんどう、翡翠のようなグリーンのうすい豆を絡め少しの生マスタードを合わせると濃厚なソースと溢れる肉の旨味が引き立たされ フレンチを食べている悦びで満たされます

◆Le MAITAKE

・舞茸ムースとバナナのアイス ショコラのビスキュイ ・オレンジのガレットと木苺のパートフリュイ

最後のデザートで更に驚きが… 一見ティラミスのようですがバナナアイスの上に乗せられたムースは舞茸の香りがします それが違和感なく１つに纏まり後から香りが追いかけてくる感じ 決して過剰な甘さではなく素材本来甘みを引き出しているのが分かりました 休日の昼下がり温かな紅茶と焼き菓子を締めくくりに癒しの時間を過ごすことができました

Le Samedi 22 Février 2020 a...

My wife and I had dinner here last night. We've been to many places that have a set menu, this may have been one of the best. Every dish and every detail well thought out, executed and delicious! We included the wine pairing and had excellent choices there too. So glad we went to Le Caneton and highly recommend it. We'll be back on...

Everything was amazing. The interior of the restaurant was very clean, minimalist, almost industrial. Very cool vibe. Every course was absolutely delicious. The chef did his best to explain each dish to us in English which we appreciated very much. 10/10. We’ll be back on our...