Tsubame-Sanjo Italian Bit — Restaurant in Sanjo

We had an incredible dining experience at Bit last night! The ambiance was superb, with a warm and inviting atmosphere that set the tone for a fantastic evening. The food was exceptional, with each dish more delicious than the last. But what truly made our visit stand out was the outstanding staff - friendly, attentive, and knowledgeable.

A wonderful surprise that made our visit truly unforgettable! We may have overindulged (happy to admit it!), but it was well worth it. Thank you to the entire team for a truly exceptional evening. We can't wait...

I got a milk coffee and a tiramisu. The staff manner was elegant and well mannered. The tiramisu I was served is one of the best since I hd the one at the American Embassy in Tokyo. Very good ambiance. So I would love having a dinner there, and you can visit the Tsubame center just next to the cafe with very pleasant employees. 5/5 rating too I’m French btw and a sweet lover with high quality. Thank you so much to the staff employees who were working there on December 13 th around 4 pm ! Very very elegant and nice person who served me...

素晴らしい！何度か来ているが、明らかにレベル上がっている。 ランチタイムにお任せでコースを選択。お酒はカップリングで。 すると玉川堂のプレートが運ばれてきた。今日はこのプレートの上で料理を楽しむわけね。期待が高まる。

アンティパストは、いつもの新潟県の形のお皿で。どれも本当に美味しく、始めからアクセル全開感。後に分かるが、最後までフルスロットルだった。 この皿は特に、レンコンを和えた１品（中越の位置の料理）がめちゃ旨だった。佐渡島の器に入ったカニも、もちろん美味しい。

続いて生ハム+イチジク。24ヶ月熟成した生ハムの口溶け感と、イチジクの濃厚な甘味がとてもマッチ。

セコンドピアットは、まずは鰹の藁焼き。オープンキッチンのグリルで豪快にモクモクとスモークした鰹が運ばれてくる。 口に含むと表面の上品なロースト香が広がり、その後に鰹のレアな食感とフレッシュな風味が余韻を残す。 添えられた薬味&ニンニクを効かせたスプマンテも、とても良く合ってた。

次いで肉料理。と言っても、キノコが主役の一品。 大ぶりのシイタケ、マイタケなどの数種のキノコに、新潟の和牛をローストビーフにしたものが添えられており、上から惜しげもなく黒トリュフを振りかけてくれる。 これがまた絶品だった。ソースも素晴らしい。

ちょっとお腹に余裕あったので、パスタも。鮭とイクラをクリームで仕上げたタリアテッレ。パスタは普通だったかな。 前に食べたウニの方が好み。

ドルチェはマスカットとアールグレイのムースを合わせた料理。 これまた素晴らしく。

最後にエスプレッソを。 カップが素敵だなと思って見たら、マルナオさんのものだった。余談だけど、このカップが気になって、食事の後にマルナオのショップにも寄ってみた。 ちなみにこのカップソーサーは黒檀から削り出して作られたもので、5万円前後。

今日はこれだけ食べて2人で13,000円。1人分の間違いじゃないの？安すぎる。

さて、Bitの良さはいろいろあるけど、料理が素晴らしいのはもちろんのこと、他にもスタッフがイキイキしている点が挙げられる。 店にいると、スタッフ全員の高揚感がバンバン伝わってくる。この熱量は、この店の大きな特徴の一つ。

そして地元を大切にする姿勢。食材だけでなく、カトラリーや器もほぼ地元産。燕三条の高級な食器をこれだけ揃えるのは、なかなか出来ないこと。食器だけで家が建つくらいの費用（もっとかも）がかかってると思う。

また、独創性も素晴らしい。 料理は本当に美味しく、かつ季節感と郷土感を大切にしながら常に発展し続けている。 これだけ忙しい中で、良くアイデアが尽きないなといつも感心する。 ここでパスタだけ食べて終わるのはあまりに勿体ない。

オーナーシェフの秋山さんはすっかり有名人になったけど、いつまでも一線で作り続けて欲しい。次また来たときにどんな驚きをもたらしてくれるのか、今からとても楽しみ。

にしても、燕三条という地方の街にこれだけの大箱を展開していつも満員って、本当にスゴい。 決断には勇気もいったはずだけど、そのBet（賭け）がもたらしたリターンは、全然Bit（小さい）じゃない！ 経営者としても、見習うべき点が多いなと

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 評価の基準 ★5 神店、何度もリピートする店、素晴らしい体験が出来る店。無条件でお勧めしたい店

★4 商品、サービスとコストが見合った良店、人にお勧めしたい店

★3 評価に値する店

★2 課題をクリアすればさらに良くなると思われる店、第三者に推奨するほどではない店

★1...