サッポロラーメン屋台ひぐま中央市場店 — Restaurant in Sapporo

Best ramen!

We just came across this place randomly back in March 2017 when we visited Japan, and honestly nothing can compare. I don’t know if it was just the chef that made it really good, but it really set the bar to the next ramen shops we tried in tokyo, osaka and kyoto. Had we known it was the best amongst the ones we’ve tried, we would’ve came back...

桑園勤務の同僚から勧められ、往訪したのが札幌ラーメンの「ひぐま・中央市場店」。場所は札幌中央市場の場外にあります。ひぐまラーメン横丁本店は昭和47年開業の老舗でggl4.1点を獲得してますが、往訪の中央市場店のgglは3.7(2024/5現在)。この違いは何だろう??……と思いつつ入店。

外観は山小屋風。本店のごちゃごちゃ感はありません。

ラーメンひぐまはCBグループなる総合食肉産業の参加に入って、チャーシューは親会社から仕入れているらしいです。。。なので、店舗入り口にはハンバーグや焼肉の冷凍自販機があります。

入店すると、店内にも屋根と看板をディスプレーする装飾。

掲示物に寄ると、ラーメン横丁本店は５坪しかないんだぁ～～っと、知る。昭和47年創業が誇らしい！。 （その１）金華ハムって何だろう？そんなに有名❔ （その3）茹湯を都度、取り替えるのはかなりの拘りと思います❕

最近2023/7/8ＴＶ取材があった模様です。タカトシ、華丸、千鳥、かまいたち迄読めるのですが、下段が読めません。「超有名人だから知らないほうがおかしい」ってこと……

さて、メニューを眺めて……、店の「１推しは左上」の原則を信じて「ひぐまコク味噌(1000円)」をオーダーしました❕

まずは、第一印象。肉は珍しくチャーシューではなく、挽肉。

スープは言うほど濃くない気がしますが……。甘くもなく辛くもなく中庸です。

麺は札幌ラーメンの王道「西山製麺」製で、中太縮れ麺。

挽肉は、イメージ通り。可もなく不可でもなく……。折角、肉の総合チェーンなのにチャーシューではないのが残念です。チャーシューを食べるには醤油ラーメンか焼豚を別オーダーする必要があります。

追加のオーダーミニ餃子は８ケ入りで450円❕

特筆は、市場店オリジナルサービスで、ランチタイムは大盛か小ライス無料なこと。中央区ではなかなか無いサービスなので、普段使いのサラリーマンにはありがたい。

すすきのラーメン横丁本店が4.1で、市場店が3.5なのは、前者が観光客が多く札幌ラーメンそのものの旨さに甘い点数を付けがちだから…？と分析。逆に後者は普段使いの方の割合が高く、舌が肥えた市民が評価すると点数厳しめ...

休日の朝食シリーズ・・・朝食と云うほど早い時間帯ではありませんが近場に未訪の店は無いのです

場外市場で９時から営業するラーメン店「ひぐま」です

思えば札幌へ移住した三十数年前ススキノ飲みのあとは「ひぐまススキノ店」の味噌で〆るほどお気に入りだった

中央市場店へ来るのは初

カウンターのみ18席、先客一組三名

オペレーションは男女２名

蓮華、箸、グラス、お冷はカウンターに置かれる

数十年単位での再訪だがMENUはずいぶん変わったような気がする（しっかり記憶には無いが）

豚丼が異常に気に成なったがオーダーは「札幌味噌@800」

提供まで１０分・・・

ビジュアルは以前と変わりないような気がする（しっかり記憶には無いが）

具材は「味玉、葱、メンマ、ひき肉」

いただきます

西山縮れ中太高加水麺・・・自分の中で札幌の麺と云えばこれです、最近使う店は減りましたが一番馴染み深い麺です

豚骨＆魚出汁のダブルスープ、エッジの利いたしっかりした味噌味で今食べると少し濃いめ

自分で作る味噌ラーメンも以前はこの味に寄せてみたりで原点となった味噌ラーメンのような気がします

昔を思い出す一杯で大変美味しくいただきまし...