KAWASAKI — Restaurant in Shizuoka

【ジビエ料理のフルコースに大満足！！シェフが自ら仕留めたジビエや収穫した野菜を堪能出来るのが嬉しい(∩´∀`∩)色々なジビエが楽しめた幸せ(⑉• •⑉)♡】 ⁡ 狩猟免許を所持するシェフが自ら仕留めたジビエ料理を 堪能出来るお店『レストラン･カワサキ』さまへ⭐️ ⁡ シェフの河崎芳範氏は、 “レストラン キノシタ”“ラミティエ”“ブラッスリーオザミ” などで研鑽を積んだ後、農園直営レストラン“ビオス”で シェフを務め、2014年に独立OPEN。 ⁡ 狩猟免許を所持するシェフが自ら仕留めたジビエを始め 収穫した野菜や山菜などの地元食材を中心とした 旬や自然が感じられる料理を堪能することができます。 ⁡ ——利用時——

土曜ランチ ⁡ ——予約—— ⁡ 予約あり

——利用シーン——

友人と（4名）

——費用—— ⁡ ￥13,000〜￥15,000

——食事内容—— ⁡ ▶蕗の薹と猪のベーコン サクッとした食感の蕗の薹の苦味と共に、 猪ベーコンの旨味や塩味が広がる( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ ) ⁡ ▶鹿･猪･雉･鴨･月の輪熊･猪頭肉のパテドカンパーニュ ザクッとした食感のバケットの上にパテカンが♡ ジビエの複雑な旨味が広がりながら、 脂の甘みなども加わり、美味しいっっっ(๑˙꒳​˙๑) ⁡ ▶虹鱒のマリネと卵のカナッペ 虹鱒の風味がたまらん♡ 卵は柔らかで優しい旨味も広がる(○･∀･○) ⁡ ▶蕪のムースと海老のコンソメジュレ 蕪の滑らかな舌触りと風味がとても良く、 海老のねっとりとした食感と甘みも凄く良い！！ ⁡ ▶60ヶ月熟成 自家製生ハム 生ハムの香りが高く、口に入れた瞬間にぶわっと旨みが 広がってくるっっ(⑉• •⑉)♡ ⁡ ▶岩魚の燻製の皮目焼き 虹鱒ハラスのスパイス煮 口に入れた瞬間に燻製の薫りが広がるっっ！！！ レアな火入れで皮はカリッと香ばしく、 身はふわっとしっとりで旨味が大爆発(∩´∀`∩)

▶月の輪熊のリゾット カレー風味 米の食感は残しつつもしっとりとしており、 カレースパイスの香りと旨味も抜群！！！ 月の輪熊の強い旨みもアクセントに最高(ˊ˘ˋ)♪ ⁡ ▶野菜の蒸し焼き 人参･蕪･ジャガイモ･サツマイモ･牛蒡など 根菜を中心としたたっぷり野菜が嬉しい♡ シンプルに野菜の甘みや旨みが感じられるのは良き！ ⁡ ▶軽鴨のロースト めちゃめちゃしっとりで弾力を感じながら、 噛み締めるほどに旨みも広がっておいしっ(๑ ́ᄇ

๑) 臭みはないけど、いい意味で野性的な旨味が感じられる♡ ⁡ ▶ジビエラーメン ジビエを発酵させて作った肉醤と海老出汁のスープに 鹿と猪のチャーシューをのせて。 海老の香ばしい風味が甘みのある醤油スープと マッチして深みのある味わいに( ´꒳

french cuisine with gibier (game meat)

good decor, atmosphere. chef himself goes hunting for ingredients every morning near mount Fuji. he showed us a pheasant he caught earlier.

vegi was fresh and meat was flavourful. prepare to leave with a very full stomach as with game meat tends to be "heavy" and filling.

despite being the only customers in the restaurant at the time, chef was quiet and not very interactive possibly because we speak ok but not fluent...

【Checkポイント】 ■狩猟免許を持つシェフがジビエと野菜のコースを ■コースの所要時間: 2時間

狩猟免許を持つシェフが自ら仕留めるジビエと新鮮な野菜を楽しめる レストラン・カワサキ 。

静岡駅から徒歩10数分、タクシーで5分ほどの距離にある店舗。

外観はビルの2階に入っていて階段を上がると煉瓦造りがおしゃれな店構え。

内観は入口に入ると冷蔵庫に鴨やキジバトがリアルにかけられていてインパクトがある。 横並びの木のカウンターからはオープンキッチンになっており調理光景が見られる。

川崎シェフは狩猟免許を持っており自ら仕留めたジビエを食べさせてくれるのがこのお店の特徴。 ワンオペで切り盛りし寡黙に料理を進めていく。 ジビエを数品使う店は見かけるが最初から最後までジビエ尽くしで食べられる店は中々ないのでは。

頂いたメニューは以下の通り。

■蕗の薹と猪のベーコン サクサクで香りのよい蕗の薹にベーコンは噛むと旨みが広がる。

■鹿･猪･雉･鴨･月の輪熊･猪頭肉のパテドカンパーニュ 甘みあり味わい深さのある様々なジビエの旨みが詰まったパテとバケットがよく合う。

■虹鱒のマリネと卵のカナッペ 虹鱒本来の香りや旨みメインで味付けは最小限に。

■蕪のムースと海老のコンソメジュレ しっとり濃厚で味付けもしっかりの好きなタイプ。

■60ヶ月熟成 自家製生ハム 塩気や旨みも強く口に含むと香りもある熟成生ハム。

■岩魚の燻製の皮目焼き 虹鱒ハラスのスパイス煮 皮面焼いて身はレアに仕上げ。身の旨み燻製の香りを感じられる。

■月の輪熊のリゾット カレー風味 しっとりしたリゾットでカレースパイスの香りもよくクマの旨みがしっかりあるリゾットでかなり好きだった。

■野菜の蒸し焼き 箸休め的なメニューで新鮮な蒸し野菜をシンプルに頂く。

■軽鴨のロースト しっとり舌触りよく臭みなく美味い。割と筋もあり歯応えはある感じだった。

■ジビエラーメン ・ジビエの発酵醤油 ・海老出汁スープ ・鹿と猪のチャーシュー ・自家製麺 醤油に甘味がありコクがある香りの良い旨みあるスープが美味しく飲み干した。 麺もヘアブラシを使って綺麗に整列されるシェフの拘りが凄い。

■酒粕のブランマンジェ 苺 焼茄子アイスクリーム 焼き茄子のアイスの香りが良く美味しかった。酒粕のブランマンジェも甘さも適度で完成度の高さがある。

沢山のジビエを堪能出来た！

おまかせコース ￥13,200 ■蕗の薹と猪のベーコン ■鹿･猪･雉･鴨･月の輪熊･猪頭肉のパテドカンパーニュ ■虹鱒のマリネと卵のカナッペ ■蕪のムースと海老のコンソメジュレ ■60ヶ月熟成 自家製生ハム ■岩魚の燻製の皮目焼き 虹鱒ハラスのスパイス煮 ■月の輪熊のリゾット カレー風味 ■野菜の蒸し焼き ■軽鴨のロースト ■ジビエラーメン ・ジビエの発酵醤油 ・海老出汁スープ ・鹿と猪のチャーシュー ・自家製麺 ■酒粕のブランマンジェ 苺 焼茄子アイスクリーム

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