White Chicken Broth Foam Ramen Tamaki — Restaurant in Takasaki

鶏白湯泡らーめん〜煮干し〜 親子丼小セット 塩煮干しらーめんを注文

最初に鶏白湯泡らーめん〜煮干し〜 最初に泡々のスープの奥から蓮華で汁を掬っ..えない、泡らーめんのメレンゲは表面だけの付け合わせではなくこのらーめんのスープの本体そのものである様だ、気を取直してスープもとい泡スープを啜る。煮干しの少し強めな味と香りが舌から鼻へと抜ける。この最初の印象は正直言って意外だった、店の佇まいや内観からしてもっと上品に出汁の味を醸してくるかと思ったが、案外このスープは煮干しのコク、味、雑味等の煮干しそのものを結構直球で出してくる上品よりはもっと武骨な漢って感じのスープである。少し驚かされたが、気にせず麺を啜っ..りづらいが、なんとか啜る。すると麺に絡んだメレンゲに隠れていた強めの煮干しの風味が弾け鼻へ一気に駆け抜けていき小麦のコシと風味の強めな麺と競い合いながら、この斬新ならーめんの味わいを脳に伝えてくる「このらーめん面白いだろ」と、ここでなんとなく感じてしまったが、このメレンゲスープの強めの風味と、コシとか風味とか少し強気な麺とお洒落な盛り付けの組み合わせは、女性に本当のらーめんの美味しさを知って欲しいという作り手の想いを想像してしまう。女性は麺を勢いよく啜るのを嫌がる、恥ずかしいとか品が悪いとかを考えて、啜るというかちょっとずつ吸う感じで麺を啜る。これだと大抵のらーめん本来の味は知らないままになる。らーめんは麺を啜った時のスープの繁吹きで中の旨味や風味の成分が口の中で弾け鼻を抜け、その一口でその瞬間らーめん全体の(麺やスープや具材等の)一体感をそのひと口ひと口でその都度、瞬間的に何度も感じられる楽しみがある。だが、このらーめんの成分が弾ける瞬間を排除してしまうとらーめんの美味しさはスープの塩加減の塩梅や麺の歯応え食べやすさ具材の質の良さや臭みや雑味が無い等の処理の正確さ等が、らーめんの美味しさの本質と捉えてしまう事がある。それをスープをメレンゲ状にし風味を少し強めにする事でスープの旨味やらーめんの全体の旨さが弾ける瞬間の食感に近づける事で、どんな食べ方でも本当のらーめんの美味しさを知って欲しいという作り手の意志を想像してしまう気分になってしまった。 ただそんな作り手がこんな漢っならーめんを看板メニューにしてくるとはと内心ほくそ笑んでしまう。

次に塩煮干しらーめんを食べる。 スープを蓮華で掬いひと口啜る。 おお、こりゃ、淡麗でキレがあり雑さがない繊細だがくっきりとしたスープの旨味と香りが舌から鼻へと弾け残った風味が至福感を身体に残し続ける、なんだよ打って変わって真っ正面からの真っ向勝負に打って出られたと、再度驚かされる。 スープを絡ませたコシと小麦の風味の強めの麺を啜る、麺とスープの美味さが相乗効果となって身体全体に染み渡る。どちらかではない、麺もスープの為に全力で、スープも麺の為に全力で、お互いを引き立て合う、お互いが主役としてらーめん全体の為に全力を出し切っている、どちらかではないのだ。そしてトッピングによる少しずつの味変で終始飽きずにらーめんを楽しめた、最後に今度は極力慎重(先の鶏白湯泡らーめんでは慎重にやったつもりだったがちょいやらかした)に気合を入れて蓮華に煮干し出汁酢を適量垂らしスープに溶かし味変させたらーめんでスッキリと最後迄楽しく頂いた。久々に食べたらーめんの美味しさに暫し感動する。 先に食べた鶏白湯泡らーめんが正に看板メニューとするなら、この塩煮干しらーめんはラーメン屋をいくらか巡ってきた人やふとらーめんが食べたくなった時にふと通えるラーメン屋を探している人向け。 選んだらーめんによって、食べる人に与える印象やインパクトの種類がまるで違うラーメン屋。 親子丼は鶏白湯泡らーめんと塩煮干しらーめんの箸休めに半分と最後に半分食べたが、らーめん屋らしい親子丼とでも言うか、丼モノ専門店や定食屋の様な皆大好き親子丼という味付けよりも、余計な味付けなんぞとでも言わんばかりの鳥と卵と醤油ちょっと他そのものの素材の味で旨さを引き出してる親子丼、なんていう事無い味付けなんだけど卵がトロトロの良い焼き加減で少し焦がしを入れて香ばしい感じに鶏肉が包まれて、兎に角旨い、取り敢えず何も考えず箸を止めずにがっつきたくなる、ふと思い出して無性に食べたくなる、そんな親子丼。 総合して満足出来...

Relatively small and cozy place next to a cute street near the station. The ramen was foamy and really good. I took ramen with a rice set.

I would rate the ramen as a 4. I would've wanted more salt (alternatively just have a salt grinder next to the pepper grinder) and some thicker slices of the meat. However, for the price of ¥1000 then this ramen becomes a 5/5. The price is extremely affordable for a very good ramen. That's why i give it a 5 stars.

The owners were also very polite and had...

このラーメンはきっと世界でバズる力に満ちてる。お味も勿論、アイデア、アイデアによって生まれる様々な味の拡大が素晴らしく、食べ終わりたくなかった素敵なラーメン。

平日14:15...