らあめん 雅知 — Restaurant in Tokyo

【2023.2月　訪問】 生姜鷄白湯　800円 ごはん（小）　100円

食券制です。先客有でしたが空席あったためすぐ着席。 店内はカウンター7席、テーブル4人席。 男性スタッフが大体いつも2人います。

ラーメンは券売機の1番左上にありおススメぽかったのでそれを。プラスでごはん小100円をポチ。

ラーメンの麺は博多豚骨で使われる様な細麺ストレートでスープと絡みはばっちりですが麺量は体感170gくらい？です。 具は刻みネギ、極細のメンマ、チャーシューは2枚種類違いのもの。どちらも大きく箸が進みます。 特に角煮風な味付けがされてる一枚がとんでもなく美味しい！

そしてスープ。トロリとしたポタージュの様な粘度で、鷄白湯の旨味が凝縮されて生姜の風味も少しします。これもとんでもなく美味しい！ 卓上にあるすりごま、自家製？ラー油（ほろ苦く奥深い味わいのもの。これも相当美味しい）を使い、ごはんと共にすすりました。普段しないのに危うく完飲しそうになりました。（健康を考えて完飲はしません）

総じてレベルが高い一杯でこの地に根付かれてるのも納得です。店主さんが高級中華で長年修行されていた仕事も感じられ満足度が非常に高い。 他の方が頼まれていた坦々麺（辛さが選べる様です）や580円の醤油ラーメン等気になりつつ退店。 ご馳走様でした。

【2023.5月　訪問】 汁なし煮込みそば　800円 ごはん（小）　100円

平日昼に訪問。先客6後客多数で外待ちまで出て大盛況ですが、店員さんが的確に案内されてます。 今回は表題を注文。後客多数で時間がかかるもののため、他のラーメンの方から配膳されましたが、着席からおおよそ10分程で配膳。

煮込みそばはその名の通り麺が煮込まれていて、油そばとはまた違った感覚。 具材がたっぷり乗っかっていて、半分にカットされてマヨネーズがかかった大きな唐揚げ、もやし、木耳、水菜、ベビースター、中央に卵黄が乗り、鰹節と胡麻がかかっています。 少しだけ食べてから麺を引っ張りだすと、ラーメンとは違って中太ストレートでもっちり食感のもの。煮込んでいるせいか麺自体にしっかり味付けがされていてかなり美味しい。 唐揚げはジューシーで単体でもかなり美味しいもので、卓上の自家製辣油とも相性抜群。ご飯と一緒に食べ進めてあっという間に完食。

外待ちの方は食券を買ってから並び、店員さんはその都度食券を回収したりどこで待っていつ入店したりするかを案内してくれます。 食べている途中に90周年レシートをお願いしたら書いて渡してくれました。 やっぱり全体的にレベルが高いなと感じた一杯でした。麻婆豆腐などの定食も美味しそう...

『らあめん雅知』さんへ初めて伺いました！ 竹ノ塚駅を降りて少し離れた場所にあるこちらのお店。 メニューが色々ありスタッフさんに人気のラーメンを聞いたところ『生姜鶏白湯らぁめん』が人気との事でしたが、店内に貼られていた足立本の記事に『チャーシュー濃厚担々麺』が取り上げられていたので、こちらと『味玉ごはん』の食券を購入いたしました。

店内は、カウンター8席と4名テーブルが一つあり、チャレンジメニューをやっているせいか壁には大食い系タレントのサインが飾らせてました。

しばらくして、出来上がった『チャーシュー濃厚担々麺』は、通常のチャーシューと角煮風？に味付けされた チャーシュー、キクラゲと共に細かく刻まれネギが乗ったチャーシューと三種のチャーシューが乗っていて、普通のチャーシュー麺とは違ったこだわりのチャーシュー麺でした。

めんは細麺で、コクのあるスープ。 テーブルに設置されている自家製と思われるラー油を入れると最高に美味しいです。

味玉ごはんも鰹節のかかったごはんにトロける卵黄の玉子がのっていて、リピートしたきなるメニューでした。

次回は、生姜鶏白湯らぁめんを食べてみたいと思います。

【注文した商品】 チャーシュー濃厚担々麺　1000円 味玉ごはん　250円

【注文...

足立区はラーメン好きが多いのか、凝ったラーメンを食べさせる店が多い。ここもその類いで、汁無し煮込みそばというメニューがオススメのようだ。ただ最近多い油そば的なものではなく、麺を汁で煮込んで味を染み込ませてあって、それをいただくという趣向。麺の上にはもやしなどの野菜、揚げた麺、鳥胸肉だと思われる唐揚げが載っていて、ひらたい唐揚は斜めにカットされマヨネーズが網目模様風に掛けてある。まん中には卵の黄味が置かれていて、パッと見ると朧月夜に松と雲という景色になっていて、ちょっと驚かされる。脂はほとんどないので、バランスを取るための唐揚げだと思われるが、ちょっとクリスピー過ぎる印象。麵の味は高級な素材を利用した出汁の旨みを感じるもので上品な味わい。店内の壁には都内某高級ホテルにある中華の名店から贈られた開店祝いの花に掲げられていた名前札が大事に貼られていて、もともとはオーソドックスな広東料理系の店で修行されておられたのだろう。この味で750円という値段に収めるのは大変だと思うが、いささか苦言を申せば分かりやすいジャンクさがたりない。汁なしでありながら油分がすくないので全体的に潤いが欲しくなる。ただ麵そのものの味はかなりの線を行っているので、もう少し潤いある食感を演出できれば星...