中国家庭料理 福ちゃん — Restaurant in Tokyo

典型的な町中華の中華麺。極細縮れの多加水麺。多加水でありながら硬めの麺であるのは、グルテンの多い輸入強力粉とかん水で力強く圧延しているからであろう。しかし鼻から抜ける匂いには悪いかん水臭さもなく、良い製麺所だ。 ただし硬い麺を目指しすぎて茹で時間が短め。麺を噛んだ最後のクニっとした食感はまだ小麦粉が充分糊化されていない。あと３０秒でも長く茹でていれば随分違う印象となるだろうに惜しい。

麺のコシとは最後に麺を噛み切る時の「シコ」や「モチ」の食感である。麺の硬さがコシがあるということではない。 しかし「硬さ＝コシ」とか「麺は硬めの方がツウである」というブームからか、麺は硬くするほど良い麺だと思う人もいるのかもしれない。 本来この極細多加水麺はもう少し柔らかめに茹でて、本来の持ち味が生かされるはずだ。

もし多加水のまま歯応えを出したいのなら、麺に卵白を使用し、その代わり茹で時間をもう少し長めとって小麦粉を充分糊化させれば、プリプリという心地よい食感になるはずだ。

ただ今日はシラフだったが、本来こういうお店はそんな無粋な事は言わず、ビールと餃子や麻婆豆腐や酢豚などみんなでワイワイしたあと〆に頂...

台湾料理の看板に惹かれて初訪問。 常連さんはご高齢の方々も多く飲みながら一品ずつ頼む方も…期待大。 価格帯は780円と880円がほとんど。 一番高くて1,080円。 メニュー見ながら何気におすすめを聞いたらあっさり系を勧められる…意外な事にこってりそうな台湾ラーメンはどうでも良いみたい。

牛肉のオイスターソース炒めとおすすめのもやしラーメンを注文。 オイスターソース炒めは流石に美味しいけど牛肉が写真と違って安めのバラ肉で油も多め。 高齢客と宴会コースには普通のロース肉とか出してるのかな？ 脂多めの肉でボリューム感出してるのかな… もやしラーメンはもやしがしゃっきりで美味しいけど何かもの足りない。

食べ進む内にラーメンの器にオイスターソース炒めを入れて余分な油を洗いながら食べて正解でした。 ラーメンの物足りない旨味をオイスターソースが補ってとても美味しくなりました。

仕事終わりの若い男性客も数人ご来店されて常連さんみたいでメニュー決め打ちでした。 その後女性の１人客もご来店。意外に入りやすいのかな？

次回もう一...

常にお客様が何組かいらっしゃいます。 せたがやpayが使えます。

今回はエビチリ、辛口チャンポン麺、水餃子を注文。出てくるお水は水道水です(笑)

エビチリ 美味しかったです。 エビも大きくプリプリでした。

辛口チャンポン麺 一口目、インスタントラーメン？のような味が…。 辛ラーメンのお味に少し似ています。 と言っても具材がたっぷり乗っていて、具材自体も味付けされていて美味しいです。 同行者も辛ラーメンに似たような味がするとは言っていましたが、最高級のインスタントラーメンみたいでかなり気に入ったと言っていました。

水餃子 こちらも美味しく頂きました。 出てくるタレ？にラー油を追加して美味しく頂きました。

とにかく安くて美味しい家庭...