麺家 たっとび — Restaurant in Tokyo

Visiting from across the pond and my friends and I happened across this place while walking around Tachikawa. What we found was some of the most delicious ramen I’ve ever tasted, and it definitely made me want to come back tomorrow! The broth for their main ramen is amazingly deep and complex with flavor, and I kept eating way after I was full. The staff was incredibly friendly and accommodating to our complete inability to speak Japanese, and made us feel very welcome. Hope to...

☆たっとび☆

こちらは立川の「たま館」の中にあります。 ラーメン店が複数入る建物ですね。

ここの店主は井の庄出身のようなので、 家系とは関係ないけど、 新中野武蔵家系に長く居た方が監修したお店です。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。 ライスは50円で食べ放題のようですね。

厨房内には大寸胴が2つ。離れた所にもう1つ。 スープはしっかり炊いてますね。

製麺所の記載のない古びた麺箱がありました。 他の方のレビューだと三河屋製麺との事。 麺はテボで茹でていました。

スープは豚骨先行型です。

鶏油は見た目は少なめ。埋もれているというか。 ほんのり香る程度です。

スープはドロ系とまでは言わないけどかなり粘度が高め。 ザラつきと、独特の獣感があります。 豚骨の濃度は高くコクも十分にありますね。

醤油感は混ぜると気持ち強め。 かえしはちょっと酸味や甘みを感じます。 こうゆうスープなので、これくらいの強さでいいと思います。

濃度高めの武蔵家って感じで、 武道家ほど粉っぽさはありません。 これ系が好きな方なら違和感ないでしょうね。

三河屋の麺は、軽くウェーブした中太麺。 硬めオーダーでしたが普通寄りで提供されました。

少しコシはあるけど三河屋らしい硬さはなく モッチリとも違うけど食感は良かったです。 スープにも合ってました。

チャーシューは肩ロースでかなり大きめ。 しっとりしててジューシー＆フレッシュさを感じる味わいでした。 味付け控えめで美味しかったです。

ほうれん草は量は普通。 ちょっと水っぽかったけどあっためてあったので 本来の味がしました。

海苔増しは6枚。 乗せ方がいいですね。

大きさは普通。 黒緑色をした海苔はスープに浸すとちょっと弱いけど、 食べると見た目より厚みがあります。

口に入れると適度にほぐれますね。 風味はまあまあ良かったです。

薬味のネギは見当たりませんでした。

かえしはぜんぜん違うけど スープはやっぱり武蔵家系だなあって味でした。 もうちょっと粘度低めでもいいかなあって思います。

雰囲気などは良かったです。...

"たっとび"という語で私の知るものは"尊び"しか思い当たらないが、少なくともこの店の店員が食材や仕事を尊ぶような様子は見て取れなかった。

恰幅の良い男性店員が、終始若い女性従業員とそれはそれはにこやかに談笑しながら仕事をこなしており、大学生の文化祭でやるサークルの屋台みたいな雰囲気だった。

世間話で笑い声とともに湯切りされたラーメンは、ハッキリ言って全然美味しそうに見えませんでした。

ラーメンのスープそのものは久留米系豚骨かと思うほど濃度が高く、野性味と力強さを感じて美味しい。が、やはり獣臭い感じは少しあるので薬味のネギはちゃんと入ってる方が美味しいと思う。

武蔵家系列(厳密にはこの店はインスパイアに該当するようだが)は、何故これほどまでの頑なさで薬味ネギをケチるのか。理解に苦しむ。

チャーシューは低温調理チャーシュー。瑞々しさと旨味があり、美味しい部類だと思う。でもまあ個人的にはレアチャーシューは好きではない。ここは好みが分かれると思う。正直に言うとこの店のスープにマッチしてるとは感じなかった。

味玉は150円もするのでかなりハードルを上げてきている。茹で加減はかなりの半熟具合(沸騰した湯で6分台のもの)。味は…… 何だろう。ミルクやバニラを思わせる不思議な甘い香りがした。何だろう……...