4000 Chinese Restaurant －南青山－ — Restaurant in Tokyo

【Checkポイント】 ■赤坂四川飯店で陳建一さんの元で師事し様々な人気店を作り上げた中華料理人の菰田シェフ ■コースの所要時間: 1時間40分（ランチコース）

中華料理人 菰田シェフの四川料理を堪能出来る 4000ChineseRestaurant 。

広尾駅から徒歩10分ちょっとのグルメストリート日赤通りにある店舗。この辺りは南青山七鳥目、肉匠堀越、鳥さわ22等名店が多い場所。

外観はパークアクシスの一階に入っていてガラス張りの解放感ある空間。

内観は茶色を基調としたシックな空間でテーブル席もあるがカウンター席で菰田シェフやソムリエさんと会話を楽しみながら食事を頂くのがオススメ。

菰田シェフは経歴が凄い。赤坂四川飯店で料理の鉄人 陳建一氏の元で腕を磨き、セルリアンタワーのszechwan restaurant 陳で料理長として活躍。 その後、ファイヤーホール4000で火鍋専門店で火鍋人気に火をつけ、2008年に自身が厨房で再度お客さんの顔を見て料理を作りたいとの思いから現在の店をオープン。 店名の4000は四川から取っているとの事。

四川料理を中心とした本格的な中華スパイスを使用した味付けに日本の素晴らしい食材を掛け合わせた菰田シェフの料理はどれも口に入れると旨みが凄い。 辛さも日本人が食べられるレベルで旨みが消えない程度に抑えられている。 頂いたランチコースは以下の通り。

■鰹 気仙沼戻り鰹燻製の香り、赤酢のジュレに紹興酒で甘みを加えて玉ねぎは黒酢で香りも入れて。 鰹そのものの味わいの深さにジュレと黒酢の玉ねぎの甘さが絶妙なバランスを。

■金華豚 金華豚チャーシューは香ばしく甘くて味が濃く美味しい。 赤パプリカ塩漬け唐辛子を合わせて。

■広東点心 鮑、帆立、海老、蟹を入れた餃子に松茸を清湯スープで。 蓋を開けると松茸の香りがダイレクトで伝わり最高。

■加藤ポーク 群馬の加藤ポークは脂のしつこさがなく身もしっとり肉感が適度で本当に美味しい。豆豉の甘辛いソースが美味い。

■点心 フォアグラ小籠包と麻辣小籠包の2種を。 フォアグラの香りと旨みが良く、麻辣は辛さやコクを感じる。

■鴨 北京ダックは紀州梅と自家製甜麺醤の2種を食べ比べ。 菰田シェフの北京ダックは皮だけでなく身も入っているのが特徴！しっとり脂を残し身の旨みも楽しめる北京ダック最高。 梅と鴨脂が意外とよく合う。

■穴子 穴子、阿波尾鶏、唐辛子と合わせた唐揚げに。 鷹の爪と四川省の唐辛子が適度な辛さを加え、山椒がピリピリした痺れを演出。サクサクの穴子、ジューシーで旨みある阿波尾鶏を堪能。

■伊勢海老 伊勢海老チリソースに卵を加えフワッとまろやかに、豆豉で旨みを加えたぷりぷりの伊勢海老。

■麻婆豆腐 炊き立ての山形つや姫と一緒に。肉の塊を入れて肉の旨みと甘みを引き出したまろやかで辛さも軽く感じるコク深い麻婆豆腐。

■炒飯 チャーシューもしっかり入り甘みあるパラパラ炒飯はかなり好みの味付け。

■甘味 ビンフェンと言われる中国のかき氷風なものを黒蜜ゼリーの中に無花果とセミドライ無花果と一緒に合わせて。

■抹茶生月餅 カスタード餡の生月餅も一から手作り。最後まで手間をかけた拘りのコース構成。

食事後は菰田シェフとゆっくり話も出来て楽しい時間を過ごせた！

ランチコース ■鰹 ■金華豚 ■広東点心 ■加藤ポーク ■点心 ■鴨 ■穴子 ■伊勢海老 ■御食事 炒飯 麻婆豆腐 ■甘味 冰粉 抹茶生月餅

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南青山、絶品の四川料理。中華百名店。

19歳から陳建一シェフのもとで修行を積んだ、中華料理の達人の菰田シェフのお店へ、初訪問。 菰田シェフがオーナーの、火鍋なファイヤーホール4000によく行っていたため、来れて嬉しい❤︎

中華料理の概念が根本から変わる斬新なメニューに心を奪われました(ᐡˊo̴̶̷̤ ̫...

赤坂四川飯店にて鉄人陳健一さんの元で四川料理を極め、メディアでも活躍する菰田さんが集大成としてオープンした高級四川料理のお店です。

お店は外観からオシャレで店内も天井が高く、オシャレながらリラックスできて居心地が良いです。

まず最初の料理は鰻です。 四川料理で鰻？となりそうですが、鰻のような淡白ながら旨味が強い素材には、四川料理の香辛料と相性が抜群です。 鰻の脂の甘さが香辛料で抜群に引き立っております。

続いては黒豚のスペアリブ。 これも香辛料が効いていて美味い。

スープは加藤ポークと上海蟹の団子が入っており、豚肉の甘さと上海蟹の甘さがマッチして美味しい。

あとは上海蟹とフカヒレの煮込みという贅沢な品も良かった。 かかってるタレが四川料理アレンジで色んな香辛料を使っており蟹とフカヒレに複雑さを増してました。

カウンター目の前で菰田シェフがカットしてくれる北京ダックの梅ジャムソースも美味しかった。

どの料理も美味しいのは言うまでもないですが、鰻や鰤のような和食の食材を使ったり、北京料理の鉄板北京ダックありと、四川料理にとどまらないアレンジで楽しましてくれます。

お酒は中華料理に合わせて紹興酒を頼みました。 紹興酒はあまり詳しくなかったのですが、店員さんに丁寧に説明してもらい10年ものをロックで、15年ものをストレートでワイングラスでいただきました。 店員さんがとても丁寧に説明してくれるので、ここでは紹興酒を飲むのがオススメです。

「四川料理の頂点を堪能させていただ...