Boulangerie Bonnet D'ane — Restaurant in Tokyo

※★5が最高です ※超高評価ですが、一番美味しい日です ※パンは生き物。日により味が変わるかも

・香り★★★★★ ・甘味★★★★★ ・深み★★★★★ ・食感★★★★★ ・焼き加減★★★★★ ・酸味の質★★★★★ ・フィリング★★★★★ ・調和★★★★★

◆フランスでケーキとパンを学んだオーナーのお店 ◆味つけの構成がケーキの領域？

こーゆー基本がちゃんとできてるお店で色々挑戦すると意外な美味しさに巡り会えるかもしれませんよ

苦手な酸味があるパンを美味しいって思えるかも

あとここのパン屋さんは静かに上質素材使ってますけど、わかる人は感動するはずです

お店は声を大にしてませんけど、自家製酵母だって使い分けたりブレンドしたり静かに工夫してますよ

その味に感動する人いると思います

他店のパン屋さんて味つけが雑なところ多すぎます

どれだけ高級ハム使おうが、挟むだけなら素人でもできます

ナッツやドライフルーツたくさん入れただけでは、ただごちゃごちゃしただけ

調和は奥が深いです

ここのお店はパンとフィリングの調和をとても大切にされていて、もはやケーキ屋の調和の領域かもしれません

弱点があるとすれば

・たまに味がガクンと落ちる事 ・油分が多いパンは重くて好みが分かれる ・しっかり甘いパンも好みが分かれる

って感じです

いまいちだなーって思った人は↑↑↑の何かがあてまったか、こだわりすぎずスキがあるパンの方が馴染むのかもしれません。

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【★5　ジャンボンブール　税込450円】 たぶん一番人気です ①バゲットでハムと無塩バターを挟んでます。 ②ハムは塩味抑えめで旨味があります。バゲットの塩味が引き立つレシピになってます。

【★4　マドレーヌ　税込160円】 ①バニラ風味 ②焼きたてがドサッと積まれてます ③発酵で膨らませた地力がある柔らかい食感 ④卵のコクを感じる風味と優しい甘味 ⑤そのへんのケーキ屋よりおいしい

【★4　クロワッサン　税込200円】 パンの香りがして、クロワッサンはちゃんとパンだったんだとわかる味わいがあります。 ※すごく膨らんでる日が狙い目です。 ※味が安定しないので評価下げました。2020.11

【★5　カンパーニュ　量り売り】 ①まろやかな酸味。酸味の質がすごくいいです。 ②もちもち食感と口どけ食感を両方実現させてます。パンの形がいい状態でちゃんと焼きあげるのけっこう難しいんですよ。

【★5　フーガス・オリーブ　税込300円】 ①オリーブがジューシーで味わいも良質です。 ②ハーブの香りで立体感が出ます。 ③オリーブのジューシーさと、パン生地のオリーブ油が調和します。

【★5　バゲットトラディション　税込290円】 『王道タイプ』『あっさりめ』バゲットです ※何が美味しいのかわからない人が多いかも ただ技術不足でこーゆー王道が作れないパン屋さんは人気店も含めて多いですね

①クラスト(外皮)を嗅ぐとフランス小麦らしい明るくて厚みのある香りと、バニラのような甘い香りを軽やかに感じます。

②ガリガリのクラストはエッジがごくわずかに焦げていて、絶妙なアクセントです。

③クラム(中身)はほどよく噛みごたえがあるもちもち食感、大小の縦伸びした気泡。

④クリーミーな味わいに、ほんのりマイルドな酸味、適量なコク、わずかに強めの塩味。

【★5　ミューズリーブロート　量り売り】 ①シニフィアン・シニフィエとかで人気のナッツ&ドライフルーツたっぷり系です ②調和がパン屋じゃない

【★4.5　クリームチーズサンド】 ミューズリーブロート...

三軒茶屋駅から徒歩約12分、世田谷区三宿の閑静な住宅街に佇む「ブーランジェリー ボネダンヌ」を訪問してきました。淡島通りと国道246号線の中間に位置し、周囲の喧騒から離れた落ち着いた場所にあります。店舗はわずか4坪ほどの小さな空間ながら、モロッカン調の床やシャンデリア、アンティーク家具が配され、まるでパリの街角にあるブーランジュリーのような雰囲気を醸し出しています。店名の「ボネダンヌ」はフランス語で「ロバの耳の帽子」を意味し、フランスの古い風習に由来しているとのことです 。 bread-lab.com +1 ハックツ！世田谷 +1 アメーバブログ（アメブロ） ハックツ！世田谷

オーナーシェフの荻原浩氏は、25歳でパティシエを志しフランスへ渡り、1年半の修行中にバゲットにスーパーのハムを挟んだサンドイッチのシンプルながら深い味わいに感動し、30歳手前で再度渡仏。ショコラティエとして専門店で働いた後、パンの勉強をするために4年間パン屋で修行を重ねました。帰国後は五反田のパン屋の立ち上げに携わり、2013年に独立して「ブーランジェリー ボネダンヌ」をオープンしました 。 bread-lab.com +3 ハックツ！世田谷 +3 boulansserie.com +3 アメーバブログ（アメブロ） +2 boulansserie.com +2 ハックツ！世田谷 +2

同店は、食べログ「パン TOKYO 百名店 2022」に選出されるなど、その実力が評価されています 。系列店は確認できませんが、オーナーシェフの荻原氏は、フランスでの修行経験を活かし、地域に根差したパン作りを続けています。 食べログ +1 ハックツ！世田谷 +1 bread-lab.com +2 ハックツ！世田谷 +2 boulansserie.com +2

食材の仕入れに関しては、フランス産の小麦粉を取り寄せ、気候や水質の違いに苦心しながらも本場の香りと味わいを表現しています。また、地域のお客様の声を大切にし、そこからエッセンスを取り入れるようにしているとのことです 。 ハックツ！世田谷

この日いただいたパンの内容は以下の通りです。

クロワッサン・・・外はパリッと香ばしく、中はしっとりとした食感。バターの風味が豊かで、シンプルながら奥深い味わいでした。

ピスターシュ・・・ピスタチオクリームがたっぷりと詰まっており、ナッツの香ばしさと甘さが絶妙にマッチしています。

クロワッサンダマンド・・・アーモンドクリームがたっぷりと乗っており、甘さ控えめで上品な味わい。食感もサクサクとしていて、満足感のある一品です。

ブリオッシュナンテール・・・ふんわりとした生地に、ほんのりとした甘さが感じられ、朝食にもぴったりのパンです。

ヴィエノワーズショコラ・・・チョコレートチップが練り込まれた生地は、しっとりとした食感で、甘さとビターさのバランスが絶妙でした。

全体として、「ブーランジェリー...

  🚲🍞🚲🥪🚲🥨🚲🥖🚲🥐🚲🥯🚲  チョコとフランボワーズの甘味と酸味にうっとり #ボネダンヌ #ショコラフランボワーズ #三軒茶屋  #広げようパン友の輪  三軒茶屋から徒歩13分のところにあるパリで5年半修行したシェフが提供する焼き菓子とパンの店  シェフがフランスで購入されたアンティークや雑貨が飾られているオシャレな店内 パンは対面式の販売です。 ちなみに“ボネダンヌ”とは、ロバの耳の形をした帽子  1番人気は看板商品の「バゲットトラディション」を使ったバゲットサンドらしいのですが、オープン時に行ったら、まだ出ていませんでした→がっかり 写真に人気No.6まで載せてますので、ご参考に  そこで、目についた美しいショコラフランボワーズを発見  実食 もはや、パンというよりお菓子に近いですね てか、お菓子かも(笑) しっとりと柔らかい生地が歯に知覚させ、チョコの甘さに包囲されたと思ったら、フランボワーズの酸味が口に広がり、飲み込む前にほっぺ落ちる〜😋 #ほっぺ落ち度 4.0  断面も嬉しい  他にも美味しそうなパンばかりで、皆さまにぜひ私の代わりにバゲットサンド召し上がってください そして、私においしさ伝えて(笑) マドレーヌと密かな人気みたいですよ  役立ち情報 扉にチラシで、このお店の近くに4月下旬にビストロカフェができるようです お店にチラシがあるのだから、そこにパンをおろすんでしょうかね 行きたいお店です

    おまけ ここからは、@ikedahiloaki さんの本の食パンをもっとおいしくする99の魔法の感想です。  第2章焼きの魔法からは、トーストがレシピが紹介されてます 第1章の魔法を応用していて、どの魔法を使えば作れるかも書かれています  その中でも作ってみたいのが、ツナメルト ツナメルトとは、もともとはアメリカの定番のホットサンドイッチのことらしく、加熱すると、ツナの油や野菜の汁気がしたたりおち、パンがしっとりとなることからこの名前がついたといわれているそうです。  食パンにツナ缶をのせ、タイムとオレガノをふり、トマト、タマネギ、ケイパー、バジルソースをのせ、その上にゴーダチーズをかける そして、アルミホイルをかけてトースターで5分焼くと出来上がり  断面も美しく、よだれがたれる一品  他にもたくさんのレシピが載っているので、電車の中で読みながら、お腹がなりそうですw ぜひ、お試しください  以上    🚲🍞🚲🥪🚲🥨🚲🥖🚲🥐🚲🥯🚲  #パン好き #ブーランジェリー #パン #グルメ #パン屋巡り #ぱん #ロードバイク #三軒茶屋パン屋 #ベーカリー #パン活 #萌え断 #飯テロ #パンめぐ #東京パン屋巡り #パン大好き #パン好きな人と繋がりたい #パンスタグラム #パン屋さん #パン部 #パンライド #映えパン #パンスタグラマー #パンスタグラム #萌えパン...