Boulangerie Passage à Niveau — Restaurant in Tokyo

こんにちは。 今日も腹ペコ！はらぺこちゃんです！

————店舗詳細————————————

店舗名　:パサージュ・ ア ・ニヴォ 最寄駅　:武蔵境駅より徒歩3分 住所　　: 〒180-0023 東京都武蔵野市境南町1丁目1-20ＴＡＩＫＯＨビル 営業時間:8:00〜17:00 定休日　:火・水曜日 予算　　:〜¥1000

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今回は、武蔵境駅より徒歩4分！食べログ「百名店」に選出店。パリで修行を積んだ女性パン職人が創るベーカリー専門店『パサージュ・ ア ・ニヴォ』さんへ行ってきました！

店内に入ると、パンのいい香りがおそってきます！ショーケースに約20種の商品がずらりと。焼き上がりの時間によってカンパーニュや角食（食パン）などがあり、１日で約70種のパンが入れ替わりながら登場するそうです♪

「パンへのこだわり」 何といっても長時間発酵でつくるバゲットにはこだわりと思い入れがあるみたいです。前日に仕込んでじっくり発酵させることで、粉の味を存分に引き出し甘みが出てくるんだとか。そのパン生地を高温で短時間で焼き上げます。バリッとかたく、中に水分を閉じ込めてもちっとした食感のクラムには気泡が大きくランダムに出るのが特長。 長時間発酵のバゲット生地を使用したパンが多種類あり、ドライフルーツ入りの「フリュイ」・ブラックとグリーンオリーブを入れた「オリーブ」・ヒマワリの種・かぼちゃの種・白ごまを混ぜた「3グレイン」など、細長いバゲットの形に成形して販売されていました。

バゲットとバタールのうち、当日の朝仕込んで昼に焼き上げるタイプは、こまかく挽いた雑穀入りのセレアル生地でつくる「バタール(黒)」のみらしく、同じ生地を使って、アンチョビ風味のオリーブを1粒ずつ入れたプチパン「アンチョビオリーブ」・イチジクのワイン煮とクリームチーズの「フィグ・エ・フロマージュ」・平たく成形した「ゴルゴンゾーラ＆ハチミツ」など多種類のバケットがあります。 パンへのこだわりは素材にも！誰もが安心して食べられるものを選ばれフィリングなども極力自分たちでつくったものを使用されているそうです。サンド系のアイテムに使うマヨネーズは、フランスで覚えた味を自家製で再現しており。お酢の代りに有機のディジョン・マスタードを使っていて、ハード系のパンにとてもよく合うそうです。 今回は、バケットを購入しませんでしたが次回来店した時は買って味わいたいと思います♪

店長さん曰く店名の由来は、すぐ目の前に踏切があり、それにちなんで店の名前を「Passage à...

すべてがおいしい！！！ 何度もリピートしてます。 ソフト系〜ハード系までバランスよく 幅広いラインナップで売っていて 大満足です。クッキーもおいしかったな。

◆購入までの流れ 店内は2名までしか入れないので お店に沿って並びます。 入店したら店員さんに希望のパンをお伝えし レジへ。

◆支払い方法 現金、クレジットカード(VISA、Master、Union...

パン百名店コンプリートの一環で、武蔵境にある「パサージュ ア ニヴォ」に訪問。武蔵境駅から徒歩3分ほど、線路沿いの静かな路地にあり、赤い壁が目印の可愛い店舗です。

パン好きの間では有名なお店で、パン百名店にも何度も選ばれており、開店から15年以上地域に愛されている老舗の一軒です。

オーナーは元インテリアコーディネーターという異色の経歴を持つ大和祥子さん。フランスでバゲットに出会い、その美味しさに衝撃を受けて修業、帰国後2008年に独立開業されたとのこと。現在も夫の真さんとともに店舗を切り盛りしつつ、日々焼きたてのパンを提供されています。

この日購入したのは、ピザ...