Tsubasaya — Restaurant in Tokyo

☆武蔵境　つばさ家☆

こちらは武蔵境にあります。

つばさ家さんと言えば本店は立川。 六角家出身というよりは、 六角家から派生したお店って言った方が正しいかな。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房はお店奥にあり良く見えませんが、 大寸胴はいくつかわかりません。1つだけ見えました。 もちろんしっかり炊いていますね。 三河屋製麺の麺はテボで茹でていました。

店内は豚骨臭はしないけど、 かえしのいい匂いが漂っています。

前回はかなりライトな印象だったんだけど どうでしょうね。

5～6分で着丼しましたが、 前回よりスープの色が濃い感じ。 ビジュアルもいいですね♪

スープはバランス型です。 鶏油は多めに浮いていて香りが良かった。

スープはちょっとだけ粘度がありました。 豚骨の出汁がしっかりしていて旨味が強いスープ。 鶏油も多いですし鶏感も強めに感じられます。 ザラつきなどはありませんが、ほんの少し後味に獣感が残りますね。 コクがあってなかなかいい余韻が残ります。 前回より力強いスープでした。

醤油感は強め。かえしは尖ってないけどキリっとしていて この豚骨感とのバランスがいいです。 スープ量も多く熱々でした。

うん。前回はかなりライトなイメージでしたけど ぜんぜん違いました。

素直に美味しいですね♪ 本店はもっとマイルドで、もう少しマッタリした印象でしたけど、 こちらの方が醤油感も強く、スープにメリハリがありました。

三河屋製麺の中太麺は少しウェーブしています。 断面が長方形でちょうどいい太さ。茹で加減は普通寄り。 ちょっとツルっとした麺は、あまり硬めでないせいか 弾力もあり、適度なモッチリ感がありました。

ここ最近食べてきた三河屋の麵では一番美味しかったかも。 食感が良くスープとの相性も良かったです。

チャーシューは肩ロースで大きさや厚さは普通。 柔らかく味付けも適度。 若干クラシック寄りな味でした。

ほうれん草は多め。 少し柔らかかったですが、本来の味わいがしました。

海苔増しは7枚。 大きめで厚さは普通。 目が粗くスープに浸すと少し弱く、食感はもう少しですが 風味はかなり良かったです。 この海苔が7枚100円は良心的ですね♪

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。 辛味はないけど、ある程度のネギ臭さがあっていい薬味になっていました。

うん。ビックリするくらい美味しかった。 あっという間に完食。

やはり定期的に来ていないと こうゆう事もあるんですねえ…反省。

都内の家系店の中でも有数の旨さだと改めて感じました。

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