Ebisu ES Classico — Restaurant in Tokyo

小曽根シェフの世界一のピッツァだけでなく、抜群に質の高いイタリアンをいただける注目のお店です。

グルメな知人と恵比寿の「エビスエスクラッシコ」に行ってきました。

こちらの小曽根シェフは、10代で和菓子職人となり、その後一度料理の道から離れ、26歳でイタリアへ。

ミシュラン2つ星、3つ星のお店で修行をし、イギリスでは貴族が経営する"プライベートレストラン"で世界的な有名人を相手に料理を提供するまでに。

その後出場したイタリアのピッツァワールドカップでは、短期間の勉強で20位台に入る才能を見せ、日本に帰国してから改めて参加したピッツァワールドカップは晴れて優勝。さらにその後2度目の優勝を果たすピッツァのスペシャリスト。

グルメな知人のオススメでもあり、大いなる期待をもって訪問してきました。

実は先月訪問しようとしていたら、たまたま予約の日とピッツァワールドカップ日がかぶり、小曽根シェフはその審査員をしにイタリアに行っていたため、リスケしての訪問となりました。

この日は知人の顔で、2階にある唯一かつ限られた人しか使えない半個室になった席での食事。

ここのお店はヨーロッパのお店のような外観が特長。このタイプの外観だと広さのせいで細部にまで行き届かないことが少なくないですが、エントランスを入って気付くのは掃除がとても行き届いていること。

こういうところでお店のクオリティが窺い知れるものです。

2階に上がり、1番奥の半個室の席について泡で乾杯。

この日のコース内容は以下の通りです。

前菜盛り合わせ 鰤のカルパッチョ・・・鮮度の良いブリ、トマトと一緒にいただきます。 白レバーペーストのブルスケッタ・・・白レバーにブルーベリーソースが絶妙に合います。 カリフラワーのカラスミがけ・・・淡白なカリフラワーにカラスミの美味しさが加わっています。 イイダコのイカスミ・・・タコにイカスミという組み合わせが面白い。 茄子のクロケッタ・・・ナスとパルミジャーノが入ったイタリア風コロッケ。ナスとチーズの相性に食感の良さが加わっています。

雲丹のペペロンチーノ・・・ウニの旨みがしっかり味わえるパスタで、ウニはもちろんミョウバンにつけていない上質なもの。 使っているパスタは、ウニを美味しくたべられるように選んだ乾燥パスタ。 ウニはもちろんですが、パスタの麺自体の美味しさに特に驚きました。あまりのパスタの美味しさに小曽根シェフに聞いてみると、乾燥パスタの中でも非常に高価な品を使っているとのことで、歯触りはアルデンテと思わせて、水分含有量が高くモッチリとしていて、甘みと旨みが強いパスタ。 小曽根シェフはピッツァの職人とばかり思っていましたが、前述の通り、実はオールラウンドのユーティリティプレーヤーであると食後の会話で知り、パスタの美味しさも納得できました。

ピッツァ エス...

Sat on Terrace tables - lovely. Lighting needs to be slightly brighter to see food better. No smoking and quiet which was great. Aperol spritz wasn’t made with Prosecco which was disappointing. Tasted watery and flat. Kept us informed of what & when we shld order things so they arrive. Daily specials were explained well (all in JP). I wldve liked him to address the table and not just one person. Attentive with wine and water and serving. Pizzas were good and filling. Wine list small and wld like another low end choice added. Wine was good Wld go again. Date or...

世界一のピザが食べられると聞き、 気になっていた「エビスエスクラッシコ」へ。 恵比寿駅から少し歩いた先にある 雰囲気ある洋館風レストランです✨

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