Ginza Kazen — Restaurant in Tokyo

店舗情報↓

【店名】 銀座嘉禅 【営業時間】 12:00〜22:00 定休日：不定休 【アクセス】 東京メトロ銀座線/丸ノ内線/日比谷線 銀座駅B9出口より徒歩3分 JR山手線/京浜東北線・東京メトロ有楽町線 有楽町駅より徒歩7分 【予算】 30,000〜40,000円/人(ディナー) 【オススメ利用シーン】 記念日・接待・会食 【食べログ評価(訪問日時点)】 ⭐️3.73(中華料理百名店2024)

銀座で中華ディナーにお誘いいただきました。

新橋の駅から向かう途中、 コリドー街に並ぶいろいろなお店を眺めつつ、 ちょっと1杯アペリティフに寄っちゃおうかなーっなんていう誘惑にも負けずwwうかがいました。 たどり着くとほんのり焚かれたお香の香りに 外の喧騒からメンタルが落ち着いて これから楽しむディナーのためにリセットされました。

お通しいただいたのはテーブル席。 こちらもお香が焚かれています。

「おつまみにどうぞ」とサービスしていただいたのは 大粒の飴炊きピーカンナッツ（←止まらないキケンな奴ww)と、 爽やかスパイシーなXO醤。

これには生ビールもいいけど、シャンパーニュをいただきました♪

さていただいたお料理はなんとも贅沢な シェフのおまかせコースでしたYO～

＜本日のアミューズ　金華ハムのスープ＞ ワイングラスで運ばれてきたので、何？と思ったのですが、 これが金華ハムから出汁をとったスープ！ これがアミューズ？なんてオシャレな！ グラスを伝って香る上品でうま味のある香り、 口にするといい塩梅と旨味が喉に流れ、 木の芽が爽やかに香ってシメる。 感応的！！

続く前菜は、 ＜ホッキ貝とクラゲの頭の香港葱生姜＞ 香港ネギソースというのは初めてお目にかかりましたが、 なんとまた見目麗しい♡ シャクシャクと小気味イイ歯ごたえに ホッキ貝のヴォリュームに舌鼓。 クラゲの頭というのがまた楽しい触感♪

ペアリングでいただいたワインはニュージーランド クラウディベイ　ソーヴィニョン・ブラン

ニュージーランドワインのド定番！ 華やかな香りがお料理とマッチング～♪

＜千葉県銚子港　金目鯛の香港風蒸し物　香港フィッシュソース＞ こちらも鮮やかな金目鯛の赤さにネギが映えてます。 添えられた赤ナスと重ね蒸しされ、広東風ソースだそうですが、 ホロホロ＆しっとりふんわりと仕上がった金目鯛が上品なこと。。 早くも感動レベルに達しました。

ここで飴色に輝くダックが登場。 こちらをどのように楽しむかというと・・・♡

＜廣東式ダックを2種類の食べ方で＞

まず1種類目は厚くスライスされたダックが2枚。 これをプラムソースと甜麵醬でいただくのです。 プラムソースはフルーティな酸味が添えられ、 ダックの甘みを下支え。 甜面醤はダックにもともとある肉らしい力強さをよりしっかりと味わわせてくれました。 味の演出がニクいっ！！

ペアリングされたのはアメリカ、ワシントン州の カンフーガールリースリング

白ワインなんだぁ・・・、意外に思いきや、

洗練された果実味と鮮烈な高い酸味が脂と好相性！ リースリングの華やかさが食事を進めてくれます♪

2種類目は巻きスタイル クレープはもっちり、 中に巻かれた具材のパリっと感は対称的ながら官能的～。 脂の甘さと野菜のシャキシャキ感も呼応していますo^^o

ペアリングで供出されたのはカルフォルニアの赤ワイン、 ボーグル・ヴィンヤード　メルロー

これは お肉に合わせるのかと思っていたら、

＜真牡蠣の香港クリスピーガーリック炒め＞ スパイシーな衣をまとった大振りな牡蠣が登場！！

実は・・・、いつもだったら牡蠣苦手なのですが、 あまりの美しさに箸を止めることができずガブリといってみました。 ぷりぷり触感の牡蠣は口の中で弾けるようで新鮮！ クリスピーな衣がこれまた香ばしくて、 タンニンの柔らかいメルローと相性がイイんです～。

＜群馬県増田牛サーロイン　ブラックビーンソース＞ 隠れた（？）銘牛の里、群馬の増田牛。 牝牛を使用しているとあり、肉質が上質♪ ブラックビーンズとは豆豉のことで、発酵調味料。 お肉の甘みに発酵の旨味が加わって、インパクト大！！ 中華街などいったら必ず食べたくなるカイランという鮮やかな緑の中華野菜、 その他ブロッコリー、赤パプリカの美しさもゴージャスな演出です。

＜嘉禅名物　特大ふかひれ（青ザメ）の陶板仕立て＞ 出たー！！ （写真見てね♡） 大きい！太い！！輝いているww こんな大きくて立派なフカヒレに出会えるなんて、嬉しすぎる↑↑↑ これを、 ぐつぐつぐつぐつぐつ～っと陶板で仕上げられ 目のまえで取り分けていただきました。 ツヤツヤのフカヒレ、 歯ごたえしっかりとしつつ、つるんとしたのど越し。 は～、贅沢な♡

すでに大満足に達していたのですが、〆に、 ＜金華ハム香る香港海老雲呑麺＞ 細くてしっかり縮れた香港麺は独特の触感を生み出しています。 うま味たっぷりのスープをしっかりとまとい、口に運んでくれて満足度高い！ 海老雲呑もぷりっとして、じゅわーと海老が120％味わえるゼッピンです。

＜桃とリンゴのウーロン茶＞が運ばれると、 すでにお腹がいっぱいになっているのに 急にお腹がデザートを欲してくるのが不思議ww

＜マンゴーとココナッツのスープ仕立て・大人の紹興酒入りアイスクリーム＞ デザートは２種！

ふるふるに仕立てられたスープはマンゴーとココナッツ、 口にすると舌にタピオカが優しく当たって感応的～。

相反して紹興酒入りアイスクリームは甘さ控えめで 紹興酒の香ばしさと旨味が、正しくオトナ味を演出していました。

長い余韻で楽しませてくれる桃とリンゴのウーロン茶を飲み干してフィニッシュ。

入店したその時からめくるめく嘉禅ワールド。 雰囲気、お料理、ワインそしてサービスに触れ、 洗練された時間を過ごすことができました。

お食事だけじゃない心躍る体験でした。

デートに、 接待に、 大事なオモテナシを施したいシチュエー...

銀座でフカヒレと北京ダックが絶品なお店

銀座駅、有楽町駅から徒歩約５分ほど、 銀座コリドー街の近くにお店がります。

香港のマンダリンオリエンタルやマリーナベイサンズなど広東料理の名門で研鑽を積んだ簗田シェフが織りなす新しい広東料理がいただけます。

中国料理 TOKYO 百名店 にも選ばれている 名店です。

ランチで来店！

店内は落ち着いた雰囲気のラグジュアリーな空間！ キッチン前のライブ感溢れるカウンター席も人気ですが今回は個室でお食事をいたました。

ランチで来店！ 今回はご褒美ランチ✨

個室でお食事をいただきました。 広々としたラグジュアリーな空間が落ち着きます。

『ラ特大フカヒレと旬の食材入りおまかせランチコース』　9品　　20000円 とワインペアリングをいただきました。

季節の海鮮と特大ふかひれの姿煮、北京ダックなど入った豪華なランチ✨

お食事の前にシャンパンで乾杯🥂

コースの前に 「ピーカンナッツの飴炊き」と「干し貝柱のXO醬」をいただきました。 飴炊きしたピーカンナッツは甘くて香ばしい！ 干し貝柱XO醬は少しピリ辛ですが噛むと旨みが口の中に広がります。これだけでもお酒が進みますね

コースの最初のお料理は ♦︎シェフおすすめ本日の海鮮前菜盛り合わせ 素敵な籠に入った前菜 ✴︎渡り蟹といくらの紹興酒漬け 北海道噴火湾でとれた渡り蟹 渡り蟹といくらが紹興酒がよく染みて美味しい！

✴︎ホタテとクラゲの青実山椒 クラゲの頭の部分だそう。コリコリ食感がクセになる美味しさ！

✴︎本鮪中トロと雲丹のタルタル 脂ののった鮪に甘ーい雲丹。タルタルが口の中でとろけます！

♦︎天然大海老のマンゴーマヨネーズソース 大きな海老がプリプリ❗️衣はサクサク❗️ フルーティーな甘くて濃厚なマンゴーソース マンゴーの果肉も入ってるのでよりフルーティなソース

♦︎嘉禅名物　焼きたて廣東式ダックを2種の食べ方で お店名物の広東風北京ダック！ 一つ目は皮付のダック 皮はカリカリで中はジューシー！ ソースは2種類。 八丁味噌ベースのソースと干し梅とプラムのソース 八丁味噌はコクのある甘さ、干し梅とプラムのソースは甘酸っぱくてスイート！ 皮付きダックは八丁味噌ソース、ダックにはプラムソース。 どちらもダックによく合います

二つ目は自慢の北京ダック 中にはきゅうり、ネギ、揚げパンが入っていて、サクサク食感！甘タレも絶妙。 激ウマウすぎる北京ダックです。 あと5本くらいら食べたいくらい😋

2種類の味を食べ比べできて美味しい！

♦︎シェフのスペシャリテ　特大ふかひれの姿煮込み 土鍋に入った特大の肉厚フカヒレが熱々のグツグツ！ 貴重な青鮫を使用。通常フカヒレの煮込みで使うヨシキリ鮫の3倍の繊維があるそうです。 フカヒレだけでも豪華なのに、目の前でトリュフをたっぷりかけていただきました。 トリュフの香りすごい！トリュフがソースも絶品！ まずはこのままで食べて、その後に別添えの黄韮ともやしを混ぜていただきました。 贅沢なすぎるフカヒレ煮込みです。 食べた後に幸せな気分になりました☺️。

♦︎甘鯛の松笠揚げ　香港熟成黒酢の宮保ソース 甘鯛の鱗はサクサク！身はやわらかくてふわふわ食感！ 上からお出汁をかけて！ 甘辛の黒酢ソースも絶品！ 付け合せのなめらかなトリュフマッシュポテトも美味しい！

♦︎台湾豆苗とまこもだけの炒めに桜海老を添えて 上海蟹のメスの卵とオスの白子を使った贅沢なソース。ソースが絶品すぎ！シャキシャキ野菜と濃厚なコースがとても合います。

♦︎金華ハム香るハマグリのスープヌードル 金華ハムのスープが絶品！上品であっさり味のスープ。細麺の香港麺。 ハマグリもとっても大きくて肉厚！歯応えもすごい！ 〆にぴったり！

♦︎デザート ✴︎完熟マンゴープリン マンゴープリンは完熟マンゴーを使用してるので濃厚で甘い！絶品すぎるプリンです。 ✴︎ココナッツムース 濃厚でもちもちした食感！ココナッツの上品の甘さ！ ✴︎生ライチ 生のライチはとっても甘くてジューシー！

♦︎食後に林檎と桃のウーロン茶 素敵な南部鉄器に！ ほんのり林檎と桃の味がするフルーティーなウーロン茶

今回ペアリングでいただいたワイン ✴︎ La Cuvée Brut Champagne フランス シャンパン産のスパークリン

✴︎Sauvignon Blanc 2021 ニュージーランド マールボロ産の白ワイン

✴︎ Marquis de Calon Saint-Estèphe 2021 フランスサン・テステフ産の赤ワイン

✴︎ Chardonnay Unfiltered 2021 アメリカ合衆国...