Hiromichi — Restaurant in Tokyo

JR恵比寿駅東口駅から徒歩7分程度の場所にある、フレンチレストランです。 入口にフランス国旗が飾られているので、それを目印に伺うと分かりやすいかと思います。 車で来店される場合は、恵比寿ガーデンプレイスが近くにあるので、その駐車場を利用すると良いかもしれません。 お店の席数は20席あり、コース2名から半個室の仕様となるそうです。

私は女性の友人1名とともに「スペシャリテ ヒロミチ定番のお任せコース」を予約し、土曜日の11:30より訪問。窓から差し込む自然光で店内は明るく、過ごしやすい雰囲気でした。

こちらのお店のシェフである小玉弘道氏は、フランス料理界で長いキャリアを持つ実力派。 かつて南フランスの三つ星レストラン「ジャルダン・デ・サンス」で修業を積み、帰国後は赤坂の名店「シュマン」でシェフを務めたという経歴の持ち主。そして2009年にご自身の名である「ヒロミチ」をオープンし、わずか数年でミシュラン一つ星を獲得されたとのこと。

さて、ここからは本題のお食事です。ちなみに時期としては秋前くらいに伺いました。 まずアミューズは、くるみとフルムダンベールのグジェール。 フルムダンベールといえばオーヴェルニュ地方を代表する青カビチーズで、青カビチーズといえばクセが強いイメージですが、このチーズは意外とマイルドでクリーミー。 このチーズを混ぜ込んだシュー生地を一口でパクっと食べたところ、「お？」と興味をひくような絶妙な風味。 程よい塩味が味覚を刺激して、次を受け入れる準備がバッチリ整いました。

続いてやってきたのは紫芋のふんわりムースと生ウニ...

少し前にお誕生日を迎えて実の叔父に⁡ 連れて行って貰ったフレンチが⁡ ホスピタリティ溢れていて素敵だったので⁡ ご紹介します ⁡ 恵比寿のフレンチレストランヒロミチさん⁡ ⁡ ミシュラン一つ星を獲得したシェフ、⁡ 小玉弘道さんが作る古典的過ぎないお料理が⁡ 見た目にも味にも楽しかったです⁡ ⁡ 頂いたのは14,300円全7品の⁡ ムニュ・パッションお任せコースでした⁡ ⁡ メニューは⁡ ◯クルミとフルムダンペールのグジェール⁡ ◯紫芋のふんわりムースと生ウニ⁡ 山形県産舟形マッシュルームのコンソメジュレ⁡ ◯️柔らかアワビと本日の白身魚のポワレ⁡ 粒マスタードとパセリのバターソース⁡ ◯天然海老とタスマニアサーモンのプリック包み⁡ 甲殻類、バジル、ヨーグルトの3種ソース⁡ ◯特選牛のローストと温野菜⁡ 新生姜と赤ワインのソース⁡ ◯しっとりと焼き上げたチーズケーキ⁡ 本日のジェラート添え⁡ ◯食後のお飲み物と小菓子⁡ と王道感もありつつ遊び心もありました ⁡ 微発泡のボルドー産無農薬葡萄ジュースと⁡ 生ビールで乾杯 ⁡ フルムダンベールという青カビチーズを⁡ シュー生地に練り込んだグジェールは⁡ 上に岩塩も添えられていて塩味が強過ぎるかと⁡ 思ったのですが、全然そんなことはなくて⁡ ほんのり優しい味わいにほっこりしました ⁡ 一皿目の前菜は紫芋のムースで、⁡ さつまいも系が苦手なので身構えたのですが⁡ 紫芋感は柔らかくてむしろ生ウニや⁡ マッシュルームのコンソメジュレの⁡ 旨味が全面に出ていて、ムースで軽やかさを⁡ 出しているのが好印象でした⁡ ⁡ 前菜二皿目は真鯛のポワレに鮑が添えられていて⁡ 真鯛や鮑の下に鮑の肝も隠れているので、⁡ 粒マスタードソースの柔らかな酸味と⁡ 肝の苦味が合わさって絶品 ⁡ 真鯛は皮がパリッパリに焼かれていて⁡ ふわっとした身との食感の違いが楽しい⁡ ⁡ お魚料理は天然海老とタスマニアサーモン⁡ 2種類のパートブリック(春巻きのような物)で、⁡ 下には紫人参とつや姫のリゾットが⁡ 敷かれていました️⁡ ⁡ 甲殻類の濃厚なソースやターメリックを混ぜた⁡ ヨーグルトのソース、バジルオイルと⁡ 全く風味の異なる3種類のソースが⁡ 見た目も味も華やかにしてくれました ⁡ パートブリックは春巻きよりももっと⁡ パリパリで軽く、中の海老やサーモン、⁡ マッシュポテトのふわっと感が引き立つ⁡ ⁡ 個人的にはお米大好きなので⁡ リゾットと合わせてくださっているのが⁡ 嬉し過ぎました⁡ ⁡ お肉はブラックアンガス牛のサガリと⁡ 焼き茄子のピューレで、右上はトロトロな⁡ 赤ワイン煮込みが乗っていました⁡ ⁡ 赤ワイン煮込みは味がよく染み込んでいて、⁡ もう歯が要らないんじゃないかと思うくらい⁡ 柔らかくて美味し過ぎました ⁡ 茄子と牛ステーキの組み合わせって⁡ 相性良くて大好きなのですが、⁡ 焼き茄子はピューレなのでまた普段とは⁡ 違う風味屋食感を楽しめて最高でした ⁡ デザートは本日のジェラートがココナッツ ⁡ チーズケーキはしっとりふわっと軽くて⁡ スフレとチーズケーキの中間みたいな食感、⁡ 優しい甘さがココナッツの香ばしさと合う⁡ ⁡ 栃木の梨やライムの皮を合わせた⁡ ココナッツのミルクジェラートは⁡ まろやかでさっぱりしていました⁡ ⁡ ミニャルディーズは紅茶のジュレ乗った杏仁豆腐⁡ ヘーゼルナッツ練り込んだメレンゲで、⁡ メレンゲが香ばしくて美味しかったので⁡ あと100...

友達からめちゃ好きなお店っと聞いていて楽しみにいったら、めちゃタイプでした！ 店内は大きなガラス窓から眺める竹の雰囲気がまた素敵な空間

今回のコース

◯クルミとフルムダンベールのグジェール

フランスのチーズダンベールをシュー生地に練り込まれていて塩見の強さもなくお上品なお味。 ふわほろっさくっと溶け込む口当たり。

◯人参のムースとコンソメジュレ、うに添え ・レンコンのマリネとオシェトラキャビア

キャビアにれんこん！ れんこんに少し酸味が加わっててキャビアとあわさるとあのプチッと感と甘さがマッチ！ 人参のほわっとやわらかい口とけに、ジュレのコンソメが後をおって口当たりがよい

◯アワビと菜の花、ホワイトアスパラガスのムース 卵黄とトリュフのソース

生とボイルの鮑を1個も使用✨そこにうるいという山菜。 添えてるムースはホワイトアスパラのムースに 火をいれたマヨネーズトリュフソース。

それぞれ食感の違う鮑だからこそ生まれてるこの噛み心地にまたまたこのバランスよく香るトリュフのソースがまろやかで絶品！

◯ホタテ貝と黒トリュフのパイ包み焼きシェリーヴィネガーのソース

パイの中には貝柱とトリュフを挟んであって、幸せの層になってます！ パイのサクっとした食感の後にくる貝柱の柔らかさ。 ゆっくり歯を入れたくなるように楽しませてくれます。 ほたてのひものソテーもあの噛むと出てくるひもの濃い旨味。いいね〜 ソースは少し甘め。

◯カナダ産オマール海老 菊芋のクリームソース

菊芋ソースが強すぎなくて、オマール海老にめちゃくだ絡むこと。 添えられてる菊芋チップはいい食感のアクセントと、ソースとは違う素材の直の甘みが感じられてそこもまた好きなところ。

◯山形牛のローストとフォアグラのポワレ レモンコンフィと五香粉のソース 黒トリュフをけずったのをそえて。

中華を入れ込んだ味付け！フレンチでありながら少し味付けが色をかえた感じがまた面白い。

レモンコンフィが濃厚お肉とフォアグラのバランスをとってくれてるいいアクセントでした。

◯大豆のパンナコッタ、カルダモンの香り 没上げ湯葉と練乳のソース、桜のミルクジェラート添え カルダモンのスパイスでアクセント 桜のジェラート

湯葉練乳 まさかの湯葉をデザートにした！ これはほんと美味しいすぎて最後の最後までその工夫さと発想とで感動でした！

このデザートは持ち帰って家で每日食べたくなりました！

◯食後のお飲み物と小菓子

こちらもオシャレにでてくるのがまたまた憎いですね。可愛...