L’ESPRIT DE CHEVALIER — Restaurant in Tokyo

RESTAURANT L'ESPRIT DE CHEVALIER in 東中野

東中野にあるフレンチビストロ ． 〈コース〉 【ディナー「お肉メイン」ショートコース5品】：6600円 【ディナー「お魚メイン」ショートコース5品】：6600円

〈内容〉 【ディナー「お肉メイン」ショートコース5品】 【Amuse 茸のフラン】 【Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て】 【Soup 本日のポタージュ】 【Viand 牛肉の赤ワイン煮込み】 【Dessert 本日のデザート】

【ディナー「お魚メイン」ショートコース5品】 【Amuse 茸のフラン】 【Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て】 【Soup 本日のポタージュ】 【Poisson 鮮魚のポワレ ヴェルモットクリームソース】 【Dessert 本日のデザート】

〈ドリンク〉 【泡グラス ブランケット ド リムー】:1380円 【ボトルワイン 赤ボトル】:5750円 ． 〈メモ〉 2022年に開業約半年にて「日本名門料理100選」に選出され、2023年も連続して掲載され続けているお店 「銀座エスコフィエ」の元総料理長と元支配人が織りなす「進化した古典フレンチ」を堪能しに伺いました こだわりが凄いと聞いていたので期待でワクワクしながらのスタートです 今回は友人と二人で訪問、それぞれお魚メインのコースとお肉メインのコースをオーダーしシェアする形で楽しませていただきました . ～お料理について～ ・Amuse 茸のフラン ブータン王国の松茸、エノキとポルチーニで仕上げられたフラン 香りが非常に芳醇で茸類特有の臭みや苦味が全くなく洗練された味でした ビジュアルも然りクリーミーさが堪らない1品

・Ｈors‐d'oeuvre 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て 大きな赤海老とホタテが使用されたサラダ 魚介の鮮度が抜群で食感が良く、なんといってもバジルや黒オリーブ、マスタードの風味のソースがサラダともマッチしていて非常に良きでした

・Soup 本日のポタージュ 大根のポタージュ 真っ白な色が特徴的な優しい味わいのスープ 中盤に出てくる事でメインを食す前の口直しができ、また同じタイミングで一般的なグラスと樹グラスで飲むワインの飲み比べが出来たので重要な役割を買ってくれたスープ 寒い今の時期に心も温まる味わいで素敵でした

・Viand 牛肉の赤ワイン煮込み 伺った日は牛スネの赤ワイン煮込みとなっていました 仕上がりが驚く程ほろほろで口の中で蕩けて美味しかったです マッシュポテトと合わせると濃厚で優しい口当たりが混じってこれも素敵でした 今回一緒に飲んでいた赤ワインもこのお料理が1番合うテイストかなぁと思います

・Poisson 鮮魚のポワレ ヴェルモットクリームソース 伺った日はコショウダイのポワレ ヴェルモットクリーム、エリンギと長ネギのソテーとなっていました 焼目が非常に良く丁寧に仕上げられていました ネギの風味とソースのクリーミーさがコショウダイととてもマッチしており非常に良きでした 今回はボトルで赤だったので飲みませんでしたがスッキリめの白ワインが合う印象 そのペアリングもしてみたいです！

・Dessert 本日のデザート 伺った当日のデザートはガトーショコラとアイスになっていました コースの最後のカフェにふさわしい丁度いい甘みと舌触りで良き 最後までしっかり気を抜かない完成度でいいテイストで締めることができました！

～お酒について～ 今回はコーススタート時にスパークリングワインを1杯いただいて、その後赤ワインをボトルでオーダーさせていただきました . 【樹‐ITSHUKI‐グラス】 2011年に「銀座エスコフィエ」の平田之孝氏が開発した「ワインをボトルに入っている時と同じ本来の味わいで堪能できる」グラス 底が丸ではなく楕円形の形をしたグラスで、かなり特徴的な1脚 お店の支配人様含め数多くの方々の研究の結果「ワインは液面が丸くなった時点で味が変わってしまう」という事に行きつき、試作/開発したグラスとの事 底が丸いグラスを使用するとワインが広がって尖ってしまい、本来の旨みが薄まってしまうという考えのもと全てのワインをこちらのグラスで提供しているそうです 実際に今回オーダーした赤のボトルを樹グラスと底が丸いグラスで飲み比べさせていただいた所、味や香りがかなり違くて驚いたことを覚えています 支配人の方が飲食店においては料理がメインのため、ワインをどう料理に合わせるかを日々追及していると語っていた所が印象的で、こだわりがあり非常にいいなと感銘を受けました！

【泡グラス ブランケット ド リムー】 リムーの伝統品種モーザックを主体にしたスパークリングワインでブランケットは、残糖10 g/Lを目安に造られたもの 明るい金色が素敵な色合いの1杯で、白桃のようなフレーバーが特徴的でした シードルに近いような風味でもあり、林檎等の重厚感ある果実が感じられながらも余韻は瑞々しさが感じられる1杯

【ボトルワイン 赤ボトル】 今回は全体のお料理に合った赤ワインをといった形で3種類程おすすめいただき、その中から「Campana Rouge 2020」をオーダーさせていただきました ・Campana Rouge...

東中野に美味しいワインとフレンチのお店があると以前から噂になっていたお店。 なんと銀座エスコフィエの元総料理長と支配人がこちらに。 そして、こちらお料理だけじゃない。 楽しみにしていたのはワインも。 以前、Rでいただいたワイン達が忘れられず。 魔法のような樹グラスに注ぎいただく 通常グラスでもテイスティングをさせてもらい味の違いに衝撃。絶対に味わって欲しい。

2周年特別コース Amuse 砂肝のコンフィ 一口でいただく、砂肝の食感を愉しみながら

Hors ブリヒラのマリネ ライムの風味がとても爽やかな酸味と旨味。ほんのり甘味のあるブリヒラが絶妙に合う。飲み干す程に。

Soupe 本日のポタージュ 秋を感じる栗。大好きな栗をポタージュで味わえる幸せ。栗の風味がふわりと口の中に広がります。

Viand 牛フィレ肉のシャリアピンステーキ 凄いクオリティのフィレ肉に驚かされます。 特別コースにビックリです。フィレ肉に乗ったソース、ワインが進みます。

Dessert 本日のデザート チョコブラウニーの上にムース アイスが添えられたスペシャルなデザート なんだかお祝いしたくなる気分。

パン、カフェ パンが美味しいのはもちろん、それぞれ一皿一皿のソースが美味しすぎて全てのソースに付けていただきました。パンは二度もお代わりしてしまいました笑。美味しすぎて。

そしてやっぱり、スタートのシャンパーニュからペアリングワインまで最高に美味しい。 やはり銀座エスコフィエからのお客様も多いらしく、もちろんワイン好きな方も足繁く通われてるよう。わかります。このクオリティ。 ショートコース　6,600円　2名 ペアリング　6,600円　2名 コストパフォーマンスも凄いです。 誰を連れて行っても喜んでもらえる そんなお店。 必ず再訪したい。

This restaurant has long been rumored to have delicious wine and French cuisine in Higashi-Nakano. Surprisingly, the former executive chef and manager of Ginza Escoffier are here. And it's not just the food. I was also looking forward to the wine. I can't forget the wines I received at R before. Pour into a magical tree glass I was able to taste the regular glass and was shocked at the difference in taste. I definitely want you to taste it.

2nd anniversary special course Amuse gizzard confit Enjoying the texture of gizzard in one bite

Hors Marinated burihira Very refreshing acidity and flavor with lime flavor. The slightly sweet burihira goes perfectly. Until I drank it all.

Soupe Today's potage Chestnuts are a hint of autumn. The happiness of being able to enjoy your favorite chestnuts in potage. The chestnut flavor spreads softly in your mouth.

Viand Beef fillet chaliapin steak You will be surprised by the amazing quality of the fillet meat. I was surprised by the special course. The sauce on the fillet meat and the wine go together.

Dessert Today's dessert Mousse on top of chocolate brownie Special dessert with ice cream I feel like celebrating something.

bread, cafe Not only was the bread delicious, but the sauces on each plate were so delicious that we dipped them all in. I had to refill the bread twice lol. It's too delicious.

And as expected, everything from the starting champagne to the pairing wine was absolutely delicious. It seems like there are a lot of customers from Ginza Escoffier, and of course wine lovers are also frequenting the place. I understand. This quality. Short course 6,600 yen 2 people Pairing 6,600 yen 2 people The cost performance is also amazing. No matter who you bring, they will be happy. Such a shop. I definitely want to...

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RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER

東中野駅から徒歩1分。 「味」を知っている大人が集まるグルメな街「東中野」

その東中野に、フランスで7つの称号を授与された故太田悦信氏に師事したお弟子さん3名が、師の教えを守り2021年10月にレストラン レスプリド シュヴァリエがオープン。

2022年には｢日本の名門料理100選｣に、開業から約半年で選出した老舗フレンチ｢銀座エスコフィエ｣の元総料理長と元支配人が織りなす伝統のフランス料理と、エスコフィエで開発された楕円型のグラス｢樹グラス｣の取扱店でもあり、なんと言っても通常のグラスだとボトルから注いだ瞬間に味が変わってしまうのを、ボトルの中の味わいそのままに楽しめる特別なグラスでのペアリングを堪能できます。

この日は記念日。数週間前に予約をしてディナーで伺いました。

〜full-course dinner 〜 +pairing

シャンパーニュ 「ジャン ド ラ フォンテーヌ レロカント ブリュット」で乾杯。

・Amuse 茸のフランからのスタートです。 ブータン王国の松茸、エノキとポルチーニのフランは芳醇な香りとコクがありながら軽さもあるシャンパーニュに良く合うクリーミーなフラン。

・Premier 赤海老と帆立貝のサラダ仕立て 新鮮で瑞々しい海老と帆立の旨みと甘みに、 バジルと黒オリーブを合わせたバルセロナ風のソースとマスタードソースがアクセントになった逸品

Premier のペアリングでは、「2021レ ドゥ トゥールSB バロンパトリック ドゥ ラドゥセット」を。 樹グラスで頂くからこそ、この白ワインの果実の香りの豊かさに驚き。フルーティーで清涼感溢れるテイストは料理の味を引き立てます。

バケットは東中野にある人気店「しちがつなのか」のもの。 オリーヴオイルも楕円形の器に入れることによってフレッシュさが保たれていて、珍しくバケットをお代わりしました。

・Deuxieme 里芋とズワイ蟹と雲丹のしんじょう風 ころんと丸いのは、なんと"しんじょう"。思いもよらず和風な逸品に驚き。 中には、ずわい蟹と雲丹がたっぷり。 風味が豊かで里芋のねっとりとした食感と生姜を効かせたブイヨンのスープが楽しい逸品。

ペアリングは「2021シャルドネ トラウトワイン」 アロマのような香りと力強さと繊細さが共存した、バランスの良いシャルドネ。

・Soupe 大根のポタージュ 真っ白な雪のようなポタージュは大根で作られており、さっぱりとしていて優しい味わい。食物繊維たっぷりで冬のご馳走ですね。

・Poisson 鮮魚のポワレ ヴェルモットクリームソース ポワレした胡椒鯛にグリルした長葱、エリンギソテー、クリーミーで香りの良いヴェルモットソースを合わせた逸品。

ペアリングは 「2022サン ヴェラン ドメーヌ デュ シャ」 フルーティーで強すぎない酸味が心地よく魚料理に良く合います。

・Viand 牛肉の赤ワイン煮込み 赤ワインの酸味と風味が牛肉のうまみを引き立てており、とろけるほど柔らか。添えられたクリーミーなマッシュポテトと一緒に頂くとマイルドになり、また一味違った味わいに。

ペアリングは赤ワインに変わり 「2020 ヴィア カリタティス トータ ブルクラ エス/聖マドレーヌ修道院」 修道院の畑で育ったシラーを使った果実の味わいが口いっぱいに広がる味わい。

・Dessert +cafe 素敵なノリタケのカップで珈琲と一緒に頂くのはりんごの食感がしっかりと感じられる"カスタードアップルパイ" 濃い色のバニラアイスが添えられていて、尋ねると卵の色と味が濃い立川市の伊藤養鶏場の卵を使用しているそう。

レスプリド...