RINASCIMENTO — Restaurant in Tokyo

I came here with my girlfriend for our anniversary. I was immediately blown away by the atmosphere. As we went to our table the staff was extremely attentive. I am from the United States and cannot read Japanese, however the restaurant specially printed out an English menu for me ahead of time. Me and my girlfriend both ordered the grape juice and to say it was delicious is an understatement. I truly believe it was the best grape juice I have ever had and I do not enjoy grape juice most of the time. The server then asked if there were any foods we do not like. I think that’s something restaurants do not really take the time to do so for them to ask that makes it all the better. The food then came and the only way to describe the food is delicious. Everything works so well and the concept of trying to find each bite for the appetizer is pretty fun. All in all this is one of my favorite restaurants I’ve been to. I hope to...

今回は定番コース「Specialty」を堪能。 料理とペアリングワインが絶妙で、特に30種もの前菜盛合せ「インサラティッシマ・リナシメント」が圧巻だった。

【ペアリング】 前菜：シャンパン + 赤 + 白 パスタ：赤 魚料理：ロゼ 肉料理：赤

【インサラティッシマ・リナシメント】 第一部「暮夏・初秋」 1.栗のリゾットコロッケ → 和牛ラグーの旨みとアジアーゴチーズのコクが濃厚。シャンパンで華やかに。 2.柿 → 甘みとカマンベールの塩気が絶妙、スペックがアクセント。 3.牡丹海老たたき → マスカルポーネのまろやかさとディルが爽やか。 4.旬魚カルパッチョ → 鯛に蕪と紅蓼で清涼感、ワインが進む。 5.アオリイカ → クレソンと菊花が香りを引き立てる繊細な味わい。 6.媛鮪タルタル → アボカドとアンチョビが深みを加える濃厚な一品。 7.サーモン → ハニーマスタードの甘酸っぱさといぶりがっこの燻香が楽しい。 8.生落花生 → 帆立貝と生ハムで香ばしさと塩味がバランス良し。 9.カボチャ → カボチャがほっこり濃厚。 10.パプリカマリネ → ツナとケッパーが酸味と旨みをプラス。ビジュが小さい寿司みたいでかわいい。 11.ブッラータチーズ → 無花果とミントでさっぱりと締める。 12.銀杏 → 里芋と海老パウダーで秋らしい香り。濃厚さが凄かった！ 13.土の香りゴボウ → 梅肉とストラッキーノで和洋折衷。 14.坂出金時 → ゴルゴンゾーラと胡桃の濃厚コンビネーション。 15.ふじ林檎ゼリー → 口直しにぴったりな爽やかな甘み。

第二部 キャヴィアパイ → サワークリームとキャヴィアの贅沢な口福。 蝦夷鮑 → 木くらげとバルサミコが絶妙に絡む深い味わい。鮑はやはり美味い！ イタリア風オムレツ → モルタデッラハムの塩気とトマトソースがよく合う。 月夜野椎茸 → ラクレットとアーモンドで香ばしく濃厚。 砂肝 → マスタードと胡瓜で爽やかに仕上げた一皿。食感も楽しい。 青森シャモロック → 香草パン粉で芳ばしく、赤ワインが進む。 蓮根 → 黒トリュフチーズと茸ペーストで贅沢な風味。蓮根とトリュフって合うんだな。 幸福豚 → ンドウイヤと燻製リコッタがクセになる組み合わせ。 雪割茸 → 白魚と唐辛子が効いたスパイシーさ。 合鴨 → ブルーベリーとキヌアで華やかな甘酸っぱさ。キヌアが良い、、 檜原舞茸 → シーザードレッシングとクルトンで香ばしい食感。舞茸の旨みが凄い。 黒毛和牛ローストビーフ → 黒オリーヴと山葵、マスタードで味の変化を楽しむ。上質なローストビーフ。 金美人参ラペ → オレンジとクミンでエスニックな爽やかさ。クミンが良い仕事。 丸い白レバー → ピスタチオと木苺で濃厚かつ華やか。 ビスコッティクリーム → ヴィンサントと干し葡萄で甘美な締め。

シャンパン・赤・白を料理に合わせて好みで楽しみながら、30種類を一口ずつ丁寧に堪能。順不同に盛り付けられており、1番から順に食べていく。 バリエーション豊かで、まるでストーリー仕立ての前菜だった。 前菜終わるまでに1時間を要した🤣

【Pasta】 丹波黒鶏 夏野菜 ナポリタン風仕立て→ 鶏肉がしっかり締まっていて、旨みが閉じ込められている。夏野菜の甘みとトマトの酸味が絡み合う。赤ワインが味わいをさらに引き締めてくれる。

【Fish dish】 千弘丸 船上神経〆 甘鯛 松笠焼き 白ワイン 蛤出汁 酢橘香り→ 福井の千弘丸という船で獲った甘鯛を直で仕入れたもの。 皮目がサックサク！白ワインと蛤出汁が上品で、酢橘が爽やかに香る。 ダビデの星というオクラを付け合わせ、上品でトロッとしていて◎ 口に広がる繊細な甘みがたまらない。 ロゼワインとの相性もとっても良く引き締まる。

【Main dish】 松阪牛 ランプ 炭火焼き フルール・ド・セル ケッパー トマトピクルス→ 塩麹と味噌にそれぞれマリネされた2種を食べ比べ。 •塩麹：ケッパーと合わせると酸味が際立ち、肉の甘みが広がる。 •味噌：フルールドセルをつけると旨みがさらに深まる。

そのまま食べても十分に美味しいが、調味料で変化を楽しめるのが最高。 松阪牛は噛むたびに「ブチブチッ」と繊維が切れていく食感が心地よく、赤ワインとの相性が抜群。

【Dessert】 クリームチーズテリーヌ...

美味しくて、楽しい！リナシメント劇場、開幕！！

目黒駅から徒歩10分程。 下目黒エリアにひっそりと佇む、イタリアン百名店です。

ガラスのドアを開けた先はシックで落ち着いたライティングの高級感溢れる雰囲気。 入口にある大きなワインセラーも目を引き、奥に広がるテーブル席や完全個室も広々とした造り。 著名人の方も利用されるというのが納得の、まさに【大人の隠れ家】です。

メニューはコースのみで4種類。 【美味しくて、楽しい】をコンセプトにされているそうで、 スペシャリテの前菜から各お料理、そしてスタッフさんとの会話から溢れる店内の空気。 空間を通して心身ともに楽しませてもらえるレストランでした。

----------Order----------

▶定番コース ■スペシャリテ／インサラティッシマ・リナシメント（前菜30種盛り合わせ） ■パスタ／玉蜀黍”ゴールドラッシュ” パンチェッタ ペコリーノチーズ ■焼きたて自家製全粒紛パン ■メイン／松阪牛 炭火焼き 実山椒 カンポット生粒胡椒 小桃ピクルス ■デザート／”クレームソワニエ” パンナコッタ パイナップル ココナッツ ■カフェ

▶ ワインペアリング ■カルト ドール ブリュット ヴーヴ オリヴィエ ■プンタ・クレーナ カ・ダ・レーナ ■ピストゥス エトナ ロッソ ■ラ・トッレ・ア・チヴィテッラ ■ラ・レッチャイア ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ

----------Review----------

■まずはスペシャリテ【インサラティッシマ・リナシメント】 旬のこだわり食材をふんだんに使用したプレートは、その品数なんと30種！ ”食材を乗せるのみ”なんてことは一切なく、一品一品が小皿で頂きたくなるしっかりと手の込んだお料理。 食べ方も面白く、食べる順番は1～と決まっていますが、置いてある場所はバラバラ。 「これはどこにあるんだー？！」と探しながら頂く、 ”美味しい”と”楽しい”が融合した、お店のコンセプトが現れたスペシャリテ。 このプレートのみでコースとしても十分ではないかと思わせてくれます。

■玉蜀黍”ゴールドラッシュ” パンチェッタ ペコリーノチーズ 甘味が強い希少種のとうもろこしをたっぷり使用。 パスタは輪郭がはっきりとしたぱつっと存在感があるタイプ。 パンチェッタの塩気とチーズの合わさったソースが良く絡み、 強さはないけれど途中で飽きさせない、絶妙な塩梅です。

■松阪牛 炭火焼き 実山椒 カンポット生粒胡椒 小桃ピクルス ランプ(左)：塩麹でマリネ。 イチボ(右)：数日マリネして、味噌仕立てに。 贅沢な2種食べ比べは、どちらも肉厚で食べ応え満点。 マリネで柔らかくなったお肉に、珍しい味噌風味のイチボが個人的にお気に入り。 塩味もしっかりしているので、ドリンクが進みます。 下には万願寺とうがらし。このほんのりした辛さが名脇役。

■"クレームソワニエ” パンナコッタ パイナップル ココナッツ ”クレームソワニエ”...