Sushi Ebisu Kourin — Restaurant in Tokyo

本日は新規開拓のお鮨屋さんでディナーしたくなり、 食べログで探していたところ恵比寿の「鮨 幸凛」さんを発見しました！！ 18,000円でコース＋2時間飲み放題なので即決して予約入れました。 ってかまたお鮨です…本当に鮨バカな呑兵衛でございます(＞＜)

簡単にお店の紹介をさせていただきますφ(･･

大将の木福昌幸さんからメッセージ

すし一筋30年超。 18歳から修業を開始し、銀座「鮨 萩はら」や「鰤門」で経験を積ませていただき、 日本橋「鰤門」では料理長を務めました。 私が大切にするのは、ネタとシャリのバランス。そして醤油やわさびとのバランスも。 ネタとシャリ、どちらかが残ることなくとろける喉ごしにこだわります。 実は京都にすし店をオープンする計画があったのですが、 コロナ禍によって断念せざるを得ない状況に。 今回、恵比寿にご縁があり、3年越しの念願のお店をオープンすることができます。 すし歴30年の私の集大成として、張り切ってお客様を迎えたいと思いますので、 ぜひ、応援のほどよろしくお願いいたします。

「すしは一貫一貫がメインディッシュだと思っています。 最初から最後までメインディッシュとして、一貫一貫心を込めて握ります」

本日は以下のコースを予約させていただきました（＾Ｏ＾☆♪

【飲み放題付き/おまかせコース】180,00円 季節の厳選素材を愉しむ全19品(握り11貫/つまみ7品/お椀) 接待や懇親会など様々なシーンに使いやすい飲み放題付き。 アワビやフカヒレ、老舗仲卸の本鮪、 豊洲市場から仕入れた旬の新鮮食材を抜群のコスパでお楽しみください。

JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。 西口から歩いて数分で到着です。 ビルの2階にお店があります。

お店に入るとスタッフさんが丁寧に出迎えてくれました。 すごく接客がステキで居心地が良かったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

店内は木の温もりを感じていい雰囲気です。 長いカウンターのみのコンパクトな造りとなっております。 奥には庭のような風景が広がり、 まるで京都の高級料亭に来たような感じです(//∇//)

最初のドリンクはビールをいただきましたd(￣ ￣) 今日はやたらと暑かったのでビールが美味しいです！！ この後はたっぷりと日本酒をいただきました。 呑兵衛の好きな生酒もあり、どれも美味しかったです(//∇//)

木福さんに挨拶させていただきました。 すごく風格があって威厳を感じます！！ しかも男前で一目惚れ状態でした（＾Ｏ＾☆♪ 長いタコ引きを使い熟す姿もかっこいいです！！

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！ どんなおつまみとお鮨をいただけるのか楽しみです！！

まずはおつまみをいただきます。

アワビ

名刺代わりの蒸し鮑肝ソース添えです。 カツオ出汁、酒、醤油で3時間半も煮込んでいるそうです！！ これが柔らかくて噛むほどに旨味が溢れます！！ 肝シャリと合わさって最高です！！

アンキモ

豆腐仕立てにしてあります。当座に すごく濃厚で旨味が濃い濃い！！ 臭みもなく日本酒が進みます！！

バイ貝

白バイ貝に卵黄と鰹の酒盗のソースをかけてあります。 新鮮で臭みもなく噛むほどに美味しいです！！ 酒盗のソースもまろやかで旨味たっぷりです！！

白子

ここで白子の茶碗蒸しです！！ 茶碗蒸しは出汁が効いて優しい味です。 この出汁いいですね！！ 白子はトロトロで香ばしくてあんまいです！！

アユ

和歌山県の若鮎の炙りです！！ この時期のアユとは嬉しいですね！！ 皮はパリパリでほろ苦い旨味と香りがたまりません！！ この時期にアユは嬉しいです(≧∀≦)

お造り

ヒラメとカツオをいただきました。 岩手県の生ワカメがコリコリで美味しい！！ 千葉県のヒラメは旨味たっぷりでうんまい！！ 柔らかくて熟成感もあり最高です！！ エンガワもコリコリで噛むほど美味しいです！！ 宮崎県の初ガツオはモッチリして脂も乗ってます！！ 新玉ねぎがアクセントでメッチャ美味しいです！！

タケノコ

新タケノコの煮物です。 穂紫蘇の味噌和えをかけてあります。 柔らかく炊いてあり淡い旨味に癒されるます。 味噌も穂紫蘇の香りがステキです。 木の芽味噌よりも気に入りましたd(^_^o)

メヌケ

幽庵焼きにしております。 味がしっかりして味が濃ゆいです！！ 幽庵の味付けも美味しいです！！

ここから握りとなります。

シャリ

木桶を使って昔ながらの製法で造られる三重県の「MIKURA酢」をメインに、 赤酢の「三ツ判山吹」や米酢をブレンドされているそうです。 お米は「ななつぼし」を使用しており旨味もしっかり！！ やべえ！！このシャリ気に入りました（＾◇＾）

ガリ

直前に切ってから提供です。 旨味がしっかりで辛味もありドッシリしたガリです。

フカヒレ

スペシャリテのフカヒレ握りキャビア添えです。 フカヒレは和風出汁で煮ており、 煮汁にくず粉でとろみをつけた餡をかけてあります。 フカヒレはコリコリで淡い旨味がいいですね。 キャビアの塩気がいいアクセントです。

ハタ

６日寝かせておりますがムッチムチで噛むほどうんまい！！ 熟成しているので旨味が濃ゆいです！！

アオリイカ

３日寝かせたアオリイカです。 これがムチムチで噛むほどあんまいです！！ 塩がより甘味を引き立てます！！ あえて細かく包丁を入れない仕事です。 パッと見た目がスミイカにようで見事にハズレましたさ…

アジ

大分県のアジです。 肉厚プリプリで脂も乗って最高です！！ あたりネギの香りもピッタリです！！

トリガイ

旬のトリガイもいただけました！！ トロトロでウットリする甘さが最高です！！ トリガイの香りのウットリです(//∇//)

赤身

本日のマグロは和歌山県は那智勝浦の170キロの延縄です。 漬けにしてあり出汁の旨味と赤身の旨味が合わさって最高です！！ すごく力強い味で大満足でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

大トロ

なんと蛇腹の大トロです！！ これがトロトロでうんめえ！！ 余韻の旨味に日本酒が止まりません（＾Ｏ＾☆♪

ノドグロ

切っつけてから串に刺して炙ります。 脂たっぷりで香ばしくてうんまい！！ これはたまらんです！！

アナゴ

炙っているので香ばしく、 アナゴの旨味を純粋に味わえます！！ 煮詰めも少しで甘過ぎずいい塩梅ですd(^_^o)

玉子

ホタテと芝エビのすり身を加えて焼き上げております。 ホタテの旨味と芝エビの香りがいいですね！！ これでまた日本酒が飲みたくなります(//∇//) これはいい！！ホタテの玉子いいな！！

トロたく巻

名物のトロたく巻きです！！ これがすごい！！ マグロの温度もちょうど良くてトロトロです！！ ポリポリのタクアンの歯触りとワサビの香りが最高です！！

お椀

なんとフカヒレのお吸い物です！！ こちらもいいお出汁です！！ フカヒレもコリコリで大満足でした( ◠‿◠...

Amazing omakase. The shop is located in a quiet alley about 3 minutes walk from Ebisu station, making it very convenient for guests staying at the Westin hotel. We were given a few appetisers, before being introduced to a myriad of sashimi and sushi. Ingredients were fresh, and possibly the best sushi I’ve eaten in my life.

The chef is extremely capable, he’s able to explain the dish in English and Korean as well. The servers were attentive, always on the lookout to clear the plates whenever we were done. Although we were the only customers at the 6pm slot, we were still able to converse with the chef, and had a great time overall.

It’s very difficult to get such a great omakase experience for this price anywhere else, and the course will give you a run for your money. I’m a big eater but I was full by the end of the course. Thank you to the chef and the staff for the amazing food and service! I will definitely be back again.

(Photos of dishes are not exhaustive, there are probably 3-4 more dishes that I forgot to take a photo of....

鮨 恵比寿 幸凛：贅沢と親しみやすさが同居する、恵比寿の隠れ家 恵比寿駅からほど近い場所に佇む、鮨 恵比寿 幸凛。今回いただいたのは、飲み放題付きで18,000円という驚きのコストパフォーマンスを誇るおまかせコースです。格式高いお寿司屋さんというよりは、肩肘張らずに旬の味覚とお酒を心ゆくまで楽しめる、大人のための隠れ家といった雰囲気のお店でした。 コース内容：全19品の圧倒的なボリュームと上質な素材 このコースの最大の魅力は、その内容の豪華さです。握り11貫につまみが7品、さらにお椀までついた全19品というボリュームには、心底驚かされました。 まず、おつまみから。名刺代わりの一品として登場した蒸し鮑肝ソース添えは、ぷりぷりとした鮑の食感と濃厚な肝ソースの組み合わせが絶妙。これだけでもコースの期待値が一気に上がります。続く本日の珍味2種は、あん肝とサザエ。あん肝はとろけるような舌触りで、上品な甘みが口いっぱいに広がり、サザエはコリコリとした食感と磯の香りが楽しめ、お酒がすすむこと間違いなし。本日の炙りとして出されたタコは、香ばしさが際立ち、噛むほどに旨味が溢れ出します。さらに、温かい松茸の茶碗蒸しは、松茸の豊かな香りが食欲をかき立て、心まで温まる一品でした。そして、口直しには金時草と山えのきのおひたし。さっぱりとした味わいが、次の料理への期待を高めてくれます。そして、つまみの最後を飾る焼き物は、太刀魚の揚げ出し。サクサクの衣をまとった太刀魚は身がふっくらとしており、出汁の優しい味わいと相まって、心に残る美味しさでした。お造り2種で握りへの期待感が高まりました。 唯一無二の握り：フカヒレから定番まで、遊び心あふれるラインナップ おつまみで食欲が満たされたところで、いよいよ握りへ。 握りの始まりは、まさかの鱶鰭 キャビア添え。お寿司でフカヒレをいただくという体験は初めてでしたが、フカヒレのコラーゲン質な食感とキャビアの塩味が口の中でとろけ、良い意味で期待を裏切られました。 続いて登場したイカは、包丁で細かく飾り包丁が入れられており、丁寧な仕事ぶりがうかがえます。口に入れると、ねっとりとした食感の中に、繊細な甘みが広がりました。シャリとの一体感も素晴らしく、素材の良さが際立つ一貫でした。 旬の握りとして供された秋刀魚は、この季節ならではの脂の乗りが抜群。身はつやつやと輝き、口に運ぶと、豊かな秋刀魚の香りと濃厚な脂の旨みが口いっぱいに広がり、赤酢のシャリが後味をすっきりとさせてくれます。まさに、旬の味覚を堪能できる至福の一貫でした。 そして、金目鯛の握り。皮目を軽く炙ってあり、香ばしさが食欲をそそります。口に運ぶと、皮目の香ばしさと身のしっとりとした食感が絶妙にマッチ。噛むほどに金目鯛ならではの上品な脂の甘みが広がり、赤酢のシャリがその旨味をより一層引き立てていました。 続いて、本鮪赤身醤油漬けと大トロの登場です。老舗仲卸から仕入れているという鮪は、その品質の高さが一口でわかります。赤身は、ただ漬け込むだけでなく、鮪本来の旨みが凝縮されており、口の中でとろけるような食感と芳醇な香りが楽しめます。そして、大トロは、美しいサシが入り、まさに芸術品。口に含むと、人肌で溶ける上質な脂が、赤酢のシャリと絶妙に絡み合い、言葉にできないほどの旨味と甘みが広がります。 黒ムツは口に含むと、繊細で上品な身の旨みが広がり、ほどよい脂がシャリと混ざり合います。噛むほどに増す深い味わいは、まさに職人の技が光る一貫でした。 握りの最後を飾るのは、穴子。ふんわりと蒸しあげられた穴子は、口の中でハラリとほどけるように崩れていきます。温かいシャリと穴子の身、そして甘めのツメ（タレ）が三位一体となり、優しい甘みが口いっぱいに広がります。これぞ江戸前寿司の王道とも言える、完璧な〆の一貫でした。 そして、〆のトロたく巻。ただの巻物と侮るなかれ。濃厚なトロの旨みと、細かく刻まれたたくあんのポリポリとした小気味よい食感、そして塩気と香りが絶妙なコントラストを生み出します。脂の甘みとたくあんの塩気、そしてシャリの酸味が一体となり、口の中をリフレッシュさせながらも、もう一口食べたくなるような、クセになる味わいでした。最後の卵焼きも美味しいです！ 充実の飲み放題：日本酒好きもワイン好きも大満足、さらに絶品サワーも このコースのもう一つのハイライトは、充実した飲み放題です。生ビールや焼酎、サワーなどの定番に加え、大将厳選の日替わり日本酒3種とグラスワイン（白・赤）も含まれているのが嬉しいポイント。お寿司に合わせて、その日の気分で好きなお酒を選べるのは大きな魅力です。 中でも特筆すべきは、「幸凛ハイボール」と並ぶ名物、「塩トマトサワー」。トマトの爽やかな酸味と塩のほんのりとした塩気が、お寿司の脂をさっぱりと洗い流してくれ、食欲を増進させてくれます。甘すぎず、キレの良い味わいは、握りとの相性も抜群で、まさに必食の一杯です。 総評：大切な人と訪れたい名店 鮨 恵比寿 幸凛のおまかせコースは、18,000円という価格設定をはるかに超える、非常に満足度の高い内容でした。 まず、特筆すべきは圧倒的なコストパフォーマンスです。高級寿司店では通常、これほどの質の高い素材（鮑、フカヒレ、本鮪など）と豊富な品数（全19品）をこの価格で楽しむことは非常に難しいでしょう。さらに、飲み放題には日本酒やワインも含まれており、お酒を心ゆくまで楽しみたい方にとっては、これ以上ないほどのお得感があります。 次に、料理のクオリティ。一つ一つの料理に丁寧な仕事が施されており、特に旬の素材を活かしたつまみと、遊び心のある握り（フカヒレ、トロたく巻など）のバランスが秀逸です。伝統的な江戸前寿司の技法を守りつつも、新しい驚きを提供してくれる大将のセンスが光ります。 そして、お店の居心地の良い雰囲気も大きな魅力です。カウンター席で大将との会話を楽しみながら食事を進められるため、初めての方でも緊張せずに過ごせます。また、完全キャッシュレス決済という現代的なシステムも、スマートな会食を求めるシーンに最適です。 結論として、このコースは、美味しいお寿司とお酒を心ゆくまで堪能したい友人との会食から、リラックスした雰囲気で食事を楽しみたい接待、そして特別な日のデートまで、あらゆるシーンに自信を持っておすすめできる内容です。恵比寿という立地でありながら、このクオリティと価格を実現している鮨 恵比寿...