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Sushi Matsumoto Shibuya — Restaurant in Tokyo

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Sushi Matsumoto Shibuya
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Sushi Matsumoto Shibuya
JapanTokyoSushi Matsumoto Shibuya

Basic Info

Sushi Matsumoto Shibuya

Japan, 〒150-0043 Tokyo, Shibuya, Dogenzaka, 1 Chome−6−8 楠本第2ビル 3F
4.1(186)
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attractions: Hachikō Memorial Statue, Shibuya Scramble Crossing, Shibuya Sky, Shibuya-san - Info and Airport Bus, Moyai Statue, GALLERY・CONCEAL・SHIBUYA, Hachiko Square, Shibuya Center-Gai Street, Banksy Exhibition GMO Digital Museum, Shibuya, Tokyo, Dogenzaka, restaurants: Sushi no Midori Shibuya, Niigata Katsudon Tarekatsu - Shibuya Store, Hakata Tenjin Shibuya Minamiguchi, Toritake, Steak Lodge, Bagus Southeast Asian Restaurant, Parfaiteria bel, Nikuju Gyoza Seisakujo Dandadan Sakaba Shibuya Store, YOLO cafe&bar 渋谷, CÉ LA VI TOKYO
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Reviews of Sushi Matsumoto Shibuya

4.1
(186)
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1.0
35w

I don’t leave reviews often and I do feel guilty about writing this one, but I had the unfortunate experience of going to this restaurant a few days ago. There are plenty of choices for omakase in Tokyo and I genuinely would not recommend this one at all. In general omakase is (in my opinion) way too overpriced, but this one was absolutely beyond not being worth it. There were a swath of issues during my visit, but I’ll keep it brief with two (one petty and one unforgivable at an expensive place like this). The first is the bonsai they have behind the counter is obviously fake; very tacky and a bad first impression upon entering (as I said: petty). The second is that for most of the sushi we received, the chef did not even cut the fish in front of us! The fish was precut and taken from a box he took out from a fridge behind the counter. The whole point of omakase (from my understanding) is to watch it be prepared in front of you. If the process of preparation is simply pulling out a slice of fish, putting it on some rice, and then wiping some soy sauce on it with a brush I would recommend just going to Sushiro or any other kaitenzushi restaurant. The quality and taste of the fish was good, but the experience (and the amount of food) was simply abysmal for the price. And I don’t even need to begin to mention the occasional bickering and unprofessionalism of the...

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1.0
5w

Worst experience ever. Wouldn’t give a yen to this place. And I am truly sorry to say it! Service and staff: unprofessional & rushy (yet polite - regarding this I cannot say anything bad). It was clear that they wanted to finish as soon as possible so all the service/ dining experience has been horrifically fast (you call this “fine dining”???). Explaining the dishes POINTING at the food nearly touching it? Atmosphere: zero zero zero. Loud, seems like you’re having dinner in a supermarket, very Cheap looking. Food: VERY disappointing. Probably the most unsatisfying sushi that I have ever had. 40k yen? For what?

We were very looking forward to have dinner here. Booked a table at 9 pm, they said service was going to finish at 10 (11 pm on website!) I’m not ever min they delivered us all the food without even giving the time to CHEW THE FOOD. They arrived with the dessert and the tea when miso soup, cocktail and sushi was still on our table). If at 10 pm the restaurant is supposed to be closed, then why tabelog allow people to book at 9 pm?

Not even at 10 pm they brought the bill. To be honest, I was happy to leave. Not worth a penny and definitely it does not deserve to be on Michelin guide....

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3.0
13w

We found the area easily via Google Maps but the sign for the restaurant was in Japanese. Fortunately my wife can read Japanese so she saw the restaurant name quickly and we knew we were at the correct building. We went up the elevator and entered the restaurant. We were only verbally greeted by the host/waiter and two blank stares from the chefs behind the counter. I immediately thought that this was a sushi bar where local regulars frequented and didn't really welcome out of town visitors. Regardless, I was willing to give it a fair shot and tried to have an open mind.

I found and rsvped this restaurant via Tabelog and read additional reviews on Google. It was promising but we had our doubts as some of the reviews weren't great, so we went in without too many expectations.

The omakase course we reserved was the middle priced and the most popular course which was JPY16,000. I'll be very honest, the course was okay but the value was not there and I would not go back for a second dinner. There are too many other sushi restaurants that I want to try. I also didn't take any pictures as I didn't feel impressed with the...

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takayuki iijimatakayuki iijima
渋谷という場所で最高の寿司を頂く 最近の渋谷の開発は著しい。 高層のハイテクビルが何本も立ち並び、駅自体も超高度化されるようだ。 ファッション、雑貨、日用品、飲食店からエンタメ・文化まで、全部が揃う壮大な商業街渋谷。 おそらく23区の中でもここ数年は、最も注目するべき駅(エリア)の一つだろう。 そんな渋谷の中でも、古臭い渋谷が残る場所。 そう、首都高・玉川通りとマークシティービルの間に挟まれたエリア、”思い出通り”や”プラザ通り”を有したこの場所には、こだわりの居酒屋やワインバル、とんかつ屋、うなぎ屋など、新旧入り混じる小さな飲食店が所狭しとぎっしり詰まっている。 通りを歩けばノスタルジー。 視点を上に移せば超ハイテクビルという、このアンバランス感が、近未来都市を描いたどこぞのアニメシーンのようである。 今回の”寿司まつもと”さんは、そんなノスタルジックエリアにある。 17時に予約をし、エレベーターで同店へ。 こちらは鮨だけでなく、蟹やうなぎも商うようで、入口を入って左が寿司のカウンター+半個室となっている。 ちなみに右側にもいくつかの個室があるようで、全体としてかなり広いお店に思えた。 まず今回の寿司まつもとさんには3つの特徴がある。 1つは、ネタに嘘が無い事。 その時の最高の食材を用いて正直に提供しているのだが、この日はマグロがカナダ産。 それをしっかりちゃんとお客に伝える(カードみたいのも置いてある)。 大間だかインドだかわからないマグロを出される心配はない。 2つ目は、大将の人柄が素晴らしい 人なっこく話上手、物腰が柔らかくて話しやすいのだ。 この日はスーパーのまぐろを極上の中トロに変化させるコツみたいなものを教えてもらい、食べるのがお好きな方なので、美味なお店情報をいくつか教えて頂いた(飲食店の方からのお勧め店情報は本当に貴重!) 3つ目は、精錬された仕事 寿司は江戸前、一つ一つに全て仕事がほどこされ、見た目も鮮やかで旨い。 シャリの握り加減、ネタの温度や塩味加減などすべてが熟達したベテランの風格を醸し出し、非の打ち所がない。 17時の時点では我々しかいなかった店内が、にわかにざわついてきたのは18時過ぎから。 予約客が2組、3組と来店し、大将も大忙し。 何せ皆が一斉に同じ時間に来るわけじゃないから、私たちは強肴、隣のお客さんには茶わん蒸し、そのお隣には握りを・・・みたいな感じで、握って、盛り付けて、調理場に指示をだして、お客に語り掛ける・・・そんな荒業をひょいとやってのける。 まぁこれが握り手さんが2人か3人いれば簡単ですよ。 だけどここは大将一人が握っている上に、それぞれのお客が注文するコースも異なる。 そのさばき方は相当場数をこなしたベテランじゃなければ難しいだろう。 さて、お店と大将の事はこの辺にして、今夜私たちが頂いたメニューはこんな感じ 「お任せコース」+日本酒3合+下堂園吟醸茶とスパークリング。 まず最初に登場したのがシジミ汁の一番出汁。 肌寒くなってきた季節にぴったり。 特に今日は小雨が降り、気温がぐっと冷えている、毛細血管まで染み渡るほっこりな1品。 続いてはいきなり握り! カナダ産本マグロのとろ。 これを赤酢のシャリで頂く。 カナダ周辺の冷たい海を泳ぎ、たっぷりとついた筋肉と脂が、大間のマグロにもひけをとらない旨さ。 日本酒はおまかせで少しマイルドなものを選んで頂いた。 この後も日本酒を続けようと思っていたので、飲みやすさ優先で。 続いて前菜六種盛り。 金糸瓜の酢の物/バイ貝/トマトの蜜煮/数の子/鱧南蛮/ しんじょの磯辺揚げ これね、見た目が美しいの。 内心「八寸じゃないんだね」、、、って思ったけど、6種でも5種でも、この見た目と味なら全然NP。 そしておすすめされた日本酒と実によく合う。 ここから握りが少し出て、再びおつまみに戻り、そしてまた握りと続くのだけど、基本的にマグロや光り物には赤シャリを使い、白身やあっさりのネタには白シャリを使用するとの事だった。 最初の1杯目だというのにすでに顔が真っ赤になった自分。 ここちよい酔いが全身をめぐる(@@)。 金目鯛の炙りは皮目だけ”漬け”にしてあって、これ食感が絶妙。 豊後アジの握り、鰹の刺身へ。 きゅうりと茗荷の千切り、酒盗を酒と卵の黄身で煮込んだソースがカツオの味を格上げしている。 蟹とイクラの小丼。 ただのイクラ丼ならよくお寿司屋さんで出てくるけど、そこに蟹まで混ぜてくるとは。 あ、そうかここは蟹もやってるんだった、お店の強みを活していますな。 さわらの焼き物が提供されたころ、2杯目のお酒へ。 次は少し辛めのもので。 続いての握りは漬けマグロ、これを柚子胡椒で頂く。 漬けなのに塩味が強すぎず、けれど漬けた風味はしっかり残り、柔らかくトロっとしたあの漬けマグロ独特の食感がよい。 江戸前小肌の後は雲丹の食べ比べへ。 今価格高騰中の食材の一つ。 塩水雲丹&根室産むらさき雲丹&バフン雲丹の3種を贅沢に頂く。 これ本当に今は贅沢。 ここから握りとおつまみが怒涛の如く登場する。 奈良漬とトロの変形トロたくを最高級の有明海苔で頂く。 風味最高、奈良漬け最高。 奈良漬けってこんな使い方ができるだ、、、へぇぇぇ。 炙りトロ、雲丹のアオリイカ巻き、松茸入り茶碗蒸し、アナゴ焼。 油を使わない玉子焼き。 ヒラメのえんがわ、さわらの炙り、熟成カマスの炙り。 もうさすがにお腹一杯。。。 酔いも回ったのでお茶を頂こう、下堂園吟醸茶・鹿児島ブラウン。 またすごいお茶を用意している。 風味がとてつもなくいい。 口と鼻、5感中の2つを奪われるほどに深く芳醇。 お茶としてはやや高級だけど、見かけたら是非頂いてみてほしい1品。 さすがはミシュラン獲得の店が出店しただけの事はあり、仕事に手抜かりが無い。 よくよく目をこらして粗を探せばみつかるかもしれないが、それを補って余りある仕事術がカバーする。 これからの渋谷も注目だが、ここ寿司まつもとさんにも期待である。
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ミシュランガイド東京に掲載された「赤坂鮨まつもと」が、 若者が溢れる流行に敏感な街・渋谷に出店。 駅からほど近い場所にあり、扉を開けるとそこには明るく・高級感溢れる空間が目の前に広がります。 ◆ おまかせ握りコース11000円 これから始まる宴への期待が高まる、清潔感に溢れる広々としたカウンター。今宵のお寿司を握っていただく板前さんからご挨拶をいただきますが、とても気さくで話しやすい雰囲気で一安心。 まずは喉を潤すビールを注文。 すると同時に目の前に置かれたのは「空腹で食べる中トロは最高ですよ!」と、中トロの握り。 ビールを飲む前にまずこの「中トロ」を口に運びます。 水々しく、適度に脂が乗った中トロ。確かに美味しい。。。 まだ何も入っていない胃の中にずっしりと響き、何も食べていないので味覚が敏感に反応します。 マグロの美味しさを全身で感じます。 良いですね!「中トロ」からの食べ始め。 今後の参考になりました。 ここで「お酒に合う、おつまみを召し上がって下さい」と先付が。 ・いちじくの酒蒸し ・もずく ・夏野菜の煮凝り クリームチーズの酒盗かけの4品。 お恥ずかしながら生まれて初めて口に運ぶ「いちじく」。 フルーツですが酒蒸しにされいて、ふんわりと柔らかい。 胡麻のペーストと一緒にいただき、甘さは控えめ。 ドキドキしましたが、美味しい! 初めての「いちじく」との遭遇でしたが、丁寧な調理なお陰でとても美味しくいただけました。 もずく・煮凝り・クリームチーズの酒盗かけも、それぞれが丁寧に調理されておりお酒のアテにピッタリ。 なのですが、お酒を飲むのを忘れて夢中に食べてしまう美味しさです。 続いては逸品として「冬瓜のすりながし」。 ゼリーのように透明な冬瓜。 癖も無く舌触りも良く上品な味わい。夏の美味。です。 さらに季節の小丼として「ズワイガニとイクラの小丼」が。 イクラの醤油漬けは弾力があり、口の中で弾けると旨味が口一杯に広がります。 旨味の強いズワイガニと合わせると、贅の極み。としか言えない美味しさ。 「旨いなぁ・・・」と言葉がこぼれます。 小丼なんて言わないで・・・何て思ってしまうのは野暮ですね。 ここで握り4貫が始まりますが、最初に中トロをいただいたので ・平目・いわし・ほたての3貫。 「塩」や「すだち」がかけられ、素材の美味しさを名一杯引き出してあります。 「いわし」には複数の生姜を使った薬味が乗っていて、臭みを消すのと同時 ガツン!とコクも加わってます。 こんなに美味しい「いわし」の握りに、ちょっと感動です。 「ほたて」は炙りor生か選べますが、完全に好みでどちらが人気というのは無いらしい。 生をお願いしましたが、細かく包丁が入っていて、そこに染み込むレモンと塩。 前の2つは「すだち」なのに、「ほたて」は何故かレモン。。。 旨味溢れる「ほたて」に、程よい歯応えがたまりません。 炙った「ほたて」を食べて無いので、どちらが正解かは判断つきませんが とりえず生は大正解だったと思える美味しさです。 素材の美味しさを最大限に引き出す『江戸前鮨』。流石です。 続いては、焼き物「かじきのくわ焼き」。 いわゆる「照り焼き」で、濃い目の味付けが今までのお料理とは真逆の味わい。 「かじき」の癖も全く感じない、美味しい焼き物に仕上がってます。濃い目のお醤油のタレとさっぱり白髪ネギが「かじき」を最高に美味しくしてくれています。 茶碗蒸しは「とうもろこしの冷製茶碗」。 こちらも初めて味わう「とうもろこし」の茶碗蒸し。 色鮮やかな・イクラの赤・オクラの緑・とろうもろこしの黄色が彩りを添えます。 通常の茶碗蒸しに比べ、あっさりとしてますが とうもろこし自然な甘みを感じる美味しい冷製茶碗蒸しです。 ここからはラストスパート、金目・イカ・赤身・穴子の握り4貫。こちらも一番美味しくいただけるよう塩などが振られています。金目は淡白ですが旨味が凝縮していて、塩で味わう事で最大限その美味しさを楽しめます。 イカは、新鮮なのでコリっとした食感と身の甘みを楽しむ事ができます。赤身はマグロの旨味が凝縮した美味しさ。 中トロとは異なるマグロの美味しさを楽しめます。 最後の1貫は意外でしたが、穴子。ふんわりして柔らかく、甘めのタレが穴子との相性が抜群。 まるで宴の終焉を告げかのように、口の中で溶けて消えていくような感じです。。。。 意外と思いましたが、穴子で良かった。。。と思える最高の1貫です。 抜群な江戸前鮨でした。 最後にパリッとした香りの良い海苔で巻かれた「かんぴょう巻き」をいただきながら、熱々のお出汁の効いた赤出汁で流し込み宴は終了。大満足で興奮した体をクールダウンさせるかのように「きなこプリン」をいただき終了です。 コースの流れで次に何が出て来るかがワクワクして、 同じメニューでも、口すると今まで味わった事の無い抜群の美味しさが楽しめます。 随所に夏を感じる事も出来るのも、季節感を感じ嬉しいです。 時には「中トロ」のような板前さんが魔法を使ったり、 お酒の氷は解けずらい丸氷で、細かいところまで気配りもされています。板前さんにお料理のお話を気軽に伺え、楽しく宴席を過ごす事が出来ました。 本格的なミシュランの味「江戸前鮨」をカウンターで楽しむ事が出来るこちら。素敵な時間を過ごせる、今おススメのお店です!
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【様々な旨みにトキメキまくる、渋谷のこだわり寿司ディナー】 <こんな人にオススメ> ■渋谷でワイワイと高級寿司を食べたい方 ■追求された美味しい寿司を食べたい方 →→→ 平日の18時に予約して入店。既に席の半分埋まっている。 その後も続々とお客様入店していた。 <おまかせ握りコース>13,200円 【しじみの1番出汁】 ✅しじみの濃厚出汁。旨みとしじみの香りとで、キッと体を目覚めさせられた。 【中トロにぎり】 ✅先付となる最初の1カン。トロける中トロ、ネタの形を舌が認識する前にフワッととろけてしまった。香りも良く後味も自然と消え、食事のスタートを飾るのにうってつけだった。シャリは酢が効いてて美味い。 【前菜の盛り合わせ】 ・金時草 ✅シャキシャキ歯応えの煮物。ワカメのようなイメージをしたが、歯応えはかなりのもの。出汁醤油が上品かつ押し出しのある旨みで、少量ながら満足度高い。 ・自家製ごま豆腐 ✅ゆるくホワホワのごま豆腐。ごまの味はそこまで強くなく、さらりといただけた。 ・カニしんじょう磯辺揚げ ✅カリッカリに揚げられたカニしんじょう。香りは蟹よりも白身魚や海苔の風味が強い。優しい味わいで、心がホッと安心する。 ・菊花寄せ ✅蟹の身やナスなども入るゼリー寄せ。旨みの凝縮度がえげつない。口に含んだ瞬間から広がる旨みの波は怒涛の勢い。少量でもインパクト大な一品。 ・トマトの蜜煮 ✅甘酸っぱいプチトマトを優しい甘蜜で包んだ、爽やかな一品。どの前菜よりも爽やか、そして目が覚める美味しさ。 ・黒バイ貝の旨煮 ✅歯応えコリコリの旨煮。ほのかな磯の風味と肝の旨みは日本酒にとても合いそう。 【ひらめ】 ✅昆布締めされており、お塩でいただく。 塩加減強めながら旨味が凝縮されているのが分かる。甘めの酢飯との味の対比で、ひらめの美味しさがかなり強調されていた。 【あじ】 ✅ネタ自体の味と旨みが強い! 生臭さなど一切無し。後味の余韻も有り、誰もが納得してしまう旨みがあった。 【季節の逸品】 ・北海道産水タコの土佐酢ジュレ掛け ✅水だこの歯応えが良く、噛むほどに染み出す旨みは食べてて非常に嬉しくもなった。 ✅土佐酢は味の大部分を占めながらも、水だこの繊細な風味を殺していなかった。寿司には無い酸味と旨みで、口の中を程よくリセットしてくれた。トマトもみずみずしく香りも高い。一皿での満足度が非常に高かった。 【蟹といくらの小丼】 ✅塩分強めで旨みにパンチのあるイクラ&蟹味噌と和えられた香り高い蟹の身。一緒に食べることで、蟹味噌とイクラの濃厚+濃厚。最強の海鮮味が出来上がっていた。 ✅ご飯粒よりも多いのでは、と思わされるイクラの量は贅沢のひと言。食べても食べてもイクラの美味しさを欲してしまう、それぐらい印象的で美味しい小丼だった。 【赤身のヅケ】 ✅赤身のチカラ強い味と、ゆずの香りが鼻に抜ける。そして、マグロの分厚さに虜になってしまった。 シャリの一粒ひとつぶに赤身の美味しさを纏わしたようなイメージ。ヅケだからこその繊維の柔らかさに、口の中は驚きと喜びが混在していた。 【金目鯛(炙り)】 ✅最初に感じるのはわさびの香りで、後から金目鯛の淡く優しい味わいを感じた。酢飯の香りすら優しく包む独特な白身の美味しさで、後味に炙りの香りが立ってきていた。 【焼き物】 ・鰆の木の芽焼 ✅鰆とは思えない脂の量。少量の塩分で十分な旨さを感じ、また味わいが奥深い。タンパクな部分と脂の強い部分の対比に舌鼓。後味にもバッチリ脂が強く残る、なかなかに無い鰆の焼き物だった。 【マコガレイ】 ✅板前さんが強く推すほど、身のぶりぶり感がえげつない。歯応えが強烈過ぎで、どのネタにも無い幸せな旨みを感じた。 今日のメインディッシュと言っていいほど強烈な美味しさだった。 【かます(炙り)】 ✅炙られた皮目の塩気と甘さに目を見張る。生魚と焼き魚のちょうど中間。満足度も高かった。 【トロと奈良漬の手巻き】 ✅パリパリの海苔と目の前で叩かれたトロ、そして奈良漬。奈良漬の食感と独特の塩気がトロに強烈な旨みを与えてくれる。文句の出ない美味しさ。塩気も海苔の香りも強いはずなのに、不思議とトロの甘みが口の中で炸裂していた。 【松茸の茶碗蒸し】 ✅松茸どころかフカヒレも入ったスペシャリテ。柔らかな茶碗蒸しは良く知る美味しさながら、出汁の味わいに思わず納得。フカヒレの量が驚くほど多いのも特徴的だった。フカヒレが歯応えのアクセントと旨みの後押しになっている。これまでの寿司の生臭さが綺麗さっぱり無くなった。 【煮穴子】 ✅ふりかけられた柚子の香りが新鮮な煮穴子。肉厚でゴージャスな味わい。炙られているので、香りも特段に良かった。 【かんぴょうの手巻き】 ✅かんぴょうの浸かりが濃い。醤油味がめちゃめちゃに濃いがわさびも強く、シメにふさわしかった。 【赤だし】 ✅赤出汁と海苔のダブルの味わい。濃厚な出汁の旨みでお腹は落ち着くき、そして新たな旨みが足される。 【きなこプリン】 ✅きなこが濃厚で、粉っぽさをやや感じてしまうほど。甘さも程よく、口直しのデザートにはとても良い。 (その他) *土地柄なのか、静けさより店内賑やかという印象。 *板前さんが気さくで話しかけやすい。 *店内かなり清潔感が高い。
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渋谷という場所で最高の寿司を頂く 最近の渋谷の開発は著しい。 高層のハイテクビルが何本も立ち並び、駅自体も超高度化されるようだ。 ファッション、雑貨、日用品、飲食店からエンタメ・文化まで、全部が揃う壮大な商業街渋谷。 おそらく23区の中でもここ数年は、最も注目するべき駅(エリア)の一つだろう。 そんな渋谷の中でも、古臭い渋谷が残る場所。 そう、首都高・玉川通りとマークシティービルの間に挟まれたエリア、”思い出通り”や”プラザ通り”を有したこの場所には、こだわりの居酒屋やワインバル、とんかつ屋、うなぎ屋など、新旧入り混じる小さな飲食店が所狭しとぎっしり詰まっている。 通りを歩けばノスタルジー。 視点を上に移せば超ハイテクビルという、このアンバランス感が、近未来都市を描いたどこぞのアニメシーンのようである。 今回の”寿司まつもと”さんは、そんなノスタルジックエリアにある。 17時に予約をし、エレベーターで同店へ。 こちらは鮨だけでなく、蟹やうなぎも商うようで、入口を入って左が寿司のカウンター+半個室となっている。 ちなみに右側にもいくつかの個室があるようで、全体としてかなり広いお店に思えた。 まず今回の寿司まつもとさんには3つの特徴がある。 1つは、ネタに嘘が無い事。 その時の最高の食材を用いて正直に提供しているのだが、この日はマグロがカナダ産。 それをしっかりちゃんとお客に伝える(カードみたいのも置いてある)。 大間だかインドだかわからないマグロを出される心配はない。 2つ目は、大将の人柄が素晴らしい 人なっこく話上手、物腰が柔らかくて話しやすいのだ。 この日はスーパーのまぐろを極上の中トロに変化させるコツみたいなものを教えてもらい、食べるのがお好きな方なので、美味なお店情報をいくつか教えて頂いた(飲食店の方からのお勧め店情報は本当に貴重!) 3つ目は、精錬された仕事 寿司は江戸前、一つ一つに全て仕事がほどこされ、見た目も鮮やかで旨い。 シャリの握り加減、ネタの温度や塩味加減などすべてが熟達したベテランの風格を醸し出し、非の打ち所がない。 17時の時点では我々しかいなかった店内が、にわかにざわついてきたのは18時過ぎから。 予約客が2組、3組と来店し、大将も大忙し。 何せ皆が一斉に同じ時間に来るわけじゃないから、私たちは強肴、隣のお客さんには茶わん蒸し、そのお隣には握りを・・・みたいな感じで、握って、盛り付けて、調理場に指示をだして、お客に語り掛ける・・・そんな荒業をひょいとやってのける。 まぁこれが握り手さんが2人か3人いれば簡単ですよ。 だけどここは大将一人が握っている上に、それぞれのお客が注文するコースも異なる。 そのさばき方は相当場数をこなしたベテランじゃなければ難しいだろう。 さて、お店と大将の事はこの辺にして、今夜私たちが頂いたメニューはこんな感じ 「お任せコース」+日本酒3合+下堂園吟醸茶とスパークリング。 まず最初に登場したのがシジミ汁の一番出汁。 肌寒くなってきた季節にぴったり。 特に今日は小雨が降り、気温がぐっと冷えている、毛細血管まで染み渡るほっこりな1品。 続いてはいきなり握り! カナダ産本マグロのとろ。 これを赤酢のシャリで頂く。 カナダ周辺の冷たい海を泳ぎ、たっぷりとついた筋肉と脂が、大間のマグロにもひけをとらない旨さ。 日本酒はおまかせで少しマイルドなものを選んで頂いた。 この後も日本酒を続けようと思っていたので、飲みやすさ優先で。 続いて前菜六種盛り。 金糸瓜の酢の物/バイ貝/トマトの蜜煮/数の子/鱧南蛮/ しんじょの磯辺揚げ これね、見た目が美しいの。 内心「八寸じゃないんだね」、、、って思ったけど、6種でも5種でも、この見た目と味なら全然NP。 そしておすすめされた日本酒と実によく合う。 ここから握りが少し出て、再びおつまみに戻り、そしてまた握りと続くのだけど、基本的にマグロや光り物には赤シャリを使い、白身やあっさりのネタには白シャリを使用するとの事だった。 最初の1杯目だというのにすでに顔が真っ赤になった自分。 ここちよい酔いが全身をめぐる(@@)。 金目鯛の炙りは皮目だけ”漬け”にしてあって、これ食感が絶妙。 豊後アジの握り、鰹の刺身へ。 きゅうりと茗荷の千切り、酒盗を酒と卵の黄身で煮込んだソースがカツオの味を格上げしている。 蟹とイクラの小丼。 ただのイクラ丼ならよくお寿司屋さんで出てくるけど、そこに蟹まで混ぜてくるとは。 あ、そうかここは蟹もやってるんだった、お店の強みを活していますな。 さわらの焼き物が提供されたころ、2杯目のお酒へ。 次は少し辛めのもので。 続いての握りは漬けマグロ、これを柚子胡椒で頂く。 漬けなのに塩味が強すぎず、けれど漬けた風味はしっかり残り、柔らかくトロっとしたあの漬けマグロ独特の食感がよい。 江戸前小肌の後は雲丹の食べ比べへ。 今価格高騰中の食材の一つ。 塩水雲丹&根室産むらさき雲丹&バフン雲丹の3種を贅沢に頂く。 これ本当に今は贅沢。 ここから握りとおつまみが怒涛の如く登場する。 奈良漬とトロの変形トロたくを最高級の有明海苔で頂く。 風味最高、奈良漬け最高。 奈良漬けってこんな使い方ができるだ、、、へぇぇぇ。 炙りトロ、雲丹のアオリイカ巻き、松茸入り茶碗蒸し、アナゴ焼。 油を使わない玉子焼き。 ヒラメのえんがわ、さわらの炙り、熟成カマスの炙り。 もうさすがにお腹一杯。。。 酔いも回ったのでお茶を頂こう、下堂園吟醸茶・鹿児島ブラウン。 またすごいお茶を用意している。 風味がとてつもなくいい。 口と鼻、5感中の2つを奪われるほどに深く芳醇。 お茶としてはやや高級だけど、見かけたら是非頂いてみてほしい1品。 さすがはミシュラン獲得の店が出店しただけの事はあり、仕事に手抜かりが無い。 よくよく目をこらして粗を探せばみつかるかもしれないが、それを補って余りある仕事術がカバーする。 これからの渋谷も注目だが、ここ寿司まつもとさんにも期待である。
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ミシュランガイド東京に掲載された「赤坂鮨まつもと」が、 若者が溢れる流行に敏感な街・渋谷に出店。 駅からほど近い場所にあり、扉を開けるとそこには明るく・高級感溢れる空間が目の前に広がります。 ◆ おまかせ握りコース11000円 これから始まる宴への期待が高まる、清潔感に溢れる広々としたカウンター。今宵のお寿司を握っていただく板前さんからご挨拶をいただきますが、とても気さくで話しやすい雰囲気で一安心。 まずは喉を潤すビールを注文。 すると同時に目の前に置かれたのは「空腹で食べる中トロは最高ですよ!」と、中トロの握り。 ビールを飲む前にまずこの「中トロ」を口に運びます。 水々しく、適度に脂が乗った中トロ。確かに美味しい。。。 まだ何も入っていない胃の中にずっしりと響き、何も食べていないので味覚が敏感に反応します。 マグロの美味しさを全身で感じます。 良いですね!「中トロ」からの食べ始め。 今後の参考になりました。 ここで「お酒に合う、おつまみを召し上がって下さい」と先付が。 ・いちじくの酒蒸し ・もずく ・夏野菜の煮凝り クリームチーズの酒盗かけの4品。 お恥ずかしながら生まれて初めて口に運ぶ「いちじく」。 フルーツですが酒蒸しにされいて、ふんわりと柔らかい。 胡麻のペーストと一緒にいただき、甘さは控えめ。 ドキドキしましたが、美味しい! 初めての「いちじく」との遭遇でしたが、丁寧な調理なお陰でとても美味しくいただけました。 もずく・煮凝り・クリームチーズの酒盗かけも、それぞれが丁寧に調理されておりお酒のアテにピッタリ。 なのですが、お酒を飲むのを忘れて夢中に食べてしまう美味しさです。 続いては逸品として「冬瓜のすりながし」。 ゼリーのように透明な冬瓜。 癖も無く舌触りも良く上品な味わい。夏の美味。です。 さらに季節の小丼として「ズワイガニとイクラの小丼」が。 イクラの醤油漬けは弾力があり、口の中で弾けると旨味が口一杯に広がります。 旨味の強いズワイガニと合わせると、贅の極み。としか言えない美味しさ。 「旨いなぁ・・・」と言葉がこぼれます。 小丼なんて言わないで・・・何て思ってしまうのは野暮ですね。 ここで握り4貫が始まりますが、最初に中トロをいただいたので ・平目・いわし・ほたての3貫。 「塩」や「すだち」がかけられ、素材の美味しさを名一杯引き出してあります。 「いわし」には複数の生姜を使った薬味が乗っていて、臭みを消すのと同時 ガツン!とコクも加わってます。 こんなに美味しい「いわし」の握りに、ちょっと感動です。 「ほたて」は炙りor生か選べますが、完全に好みでどちらが人気というのは無いらしい。 生をお願いしましたが、細かく包丁が入っていて、そこに染み込むレモンと塩。 前の2つは「すだち」なのに、「ほたて」は何故かレモン。。。 旨味溢れる「ほたて」に、程よい歯応えがたまりません。 炙った「ほたて」を食べて無いので、どちらが正解かは判断つきませんが とりえず生は大正解だったと思える美味しさです。 素材の美味しさを最大限に引き出す『江戸前鮨』。流石です。 続いては、焼き物「かじきのくわ焼き」。 いわゆる「照り焼き」で、濃い目の味付けが今までのお料理とは真逆の味わい。 「かじき」の癖も全く感じない、美味しい焼き物に仕上がってます。濃い目のお醤油のタレとさっぱり白髪ネギが「かじき」を最高に美味しくしてくれています。 茶碗蒸しは「とうもろこしの冷製茶碗」。 こちらも初めて味わう「とうもろこし」の茶碗蒸し。 色鮮やかな・イクラの赤・オクラの緑・とろうもろこしの黄色が彩りを添えます。 通常の茶碗蒸しに比べ、あっさりとしてますが とうもろこし自然な甘みを感じる美味しい冷製茶碗蒸しです。 ここからはラストスパート、金目・イカ・赤身・穴子の握り4貫。こちらも一番美味しくいただけるよう塩などが振られています。金目は淡白ですが旨味が凝縮していて、塩で味わう事で最大限その美味しさを楽しめます。 イカは、新鮮なのでコリっとした食感と身の甘みを楽しむ事ができます。赤身はマグロの旨味が凝縮した美味しさ。 中トロとは異なるマグロの美味しさを楽しめます。 最後の1貫は意外でしたが、穴子。ふんわりして柔らかく、甘めのタレが穴子との相性が抜群。 まるで宴の終焉を告げかのように、口の中で溶けて消えていくような感じです。。。。 意外と思いましたが、穴子で良かった。。。と思える最高の1貫です。 抜群な江戸前鮨でした。 最後にパリッとした香りの良い海苔で巻かれた「かんぴょう巻き」をいただきながら、熱々のお出汁の効いた赤出汁で流し込み宴は終了。大満足で興奮した体をクールダウンさせるかのように「きなこプリン」をいただき終了です。 コースの流れで次に何が出て来るかがワクワクして、 同じメニューでも、口すると今まで味わった事の無い抜群の美味しさが楽しめます。 随所に夏を感じる事も出来るのも、季節感を感じ嬉しいです。 時には「中トロ」のような板前さんが魔法を使ったり、 お酒の氷は解けずらい丸氷で、細かいところまで気配りもされています。板前さんにお料理のお話を気軽に伺え、楽しく宴席を過ごす事が出来ました。 本格的なミシュランの味「江戸前鮨」をカウンターで楽しむ事が出来るこちら。素敵な時間を過ごせる、今おススメのお店です!
油の大将

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【様々な旨みにトキメキまくる、渋谷のこだわり寿司ディナー】 <こんな人にオススメ> ■渋谷でワイワイと高級寿司を食べたい方 ■追求された美味しい寿司を食べたい方 →→→ 平日の18時に予約して入店。既に席の半分埋まっている。 その後も続々とお客様入店していた。 <おまかせ握りコース>13,200円 【しじみの1番出汁】 ✅しじみの濃厚出汁。旨みとしじみの香りとで、キッと体を目覚めさせられた。 【中トロにぎり】 ✅先付となる最初の1カン。トロける中トロ、ネタの形を舌が認識する前にフワッととろけてしまった。香りも良く後味も自然と消え、食事のスタートを飾るのにうってつけだった。シャリは酢が効いてて美味い。 【前菜の盛り合わせ】 ・金時草 ✅シャキシャキ歯応えの煮物。ワカメのようなイメージをしたが、歯応えはかなりのもの。出汁醤油が上品かつ押し出しのある旨みで、少量ながら満足度高い。 ・自家製ごま豆腐 ✅ゆるくホワホワのごま豆腐。ごまの味はそこまで強くなく、さらりといただけた。 ・カニしんじょう磯辺揚げ ✅カリッカリに揚げられたカニしんじょう。香りは蟹よりも白身魚や海苔の風味が強い。優しい味わいで、心がホッと安心する。 ・菊花寄せ ✅蟹の身やナスなども入るゼリー寄せ。旨みの凝縮度がえげつない。口に含んだ瞬間から広がる旨みの波は怒涛の勢い。少量でもインパクト大な一品。 ・トマトの蜜煮 ✅甘酸っぱいプチトマトを優しい甘蜜で包んだ、爽やかな一品。どの前菜よりも爽やか、そして目が覚める美味しさ。 ・黒バイ貝の旨煮 ✅歯応えコリコリの旨煮。ほのかな磯の風味と肝の旨みは日本酒にとても合いそう。 【ひらめ】 ✅昆布締めされており、お塩でいただく。 塩加減強めながら旨味が凝縮されているのが分かる。甘めの酢飯との味の対比で、ひらめの美味しさがかなり強調されていた。 【あじ】 ✅ネタ自体の味と旨みが強い! 生臭さなど一切無し。後味の余韻も有り、誰もが納得してしまう旨みがあった。 【季節の逸品】 ・北海道産水タコの土佐酢ジュレ掛け ✅水だこの歯応えが良く、噛むほどに染み出す旨みは食べてて非常に嬉しくもなった。 ✅土佐酢は味の大部分を占めながらも、水だこの繊細な風味を殺していなかった。寿司には無い酸味と旨みで、口の中を程よくリセットしてくれた。トマトもみずみずしく香りも高い。一皿での満足度が非常に高かった。 【蟹といくらの小丼】 ✅塩分強めで旨みにパンチのあるイクラ&蟹味噌と和えられた香り高い蟹の身。一緒に食べることで、蟹味噌とイクラの濃厚+濃厚。最強の海鮮味が出来上がっていた。 ✅ご飯粒よりも多いのでは、と思わされるイクラの量は贅沢のひと言。食べても食べてもイクラの美味しさを欲してしまう、それぐらい印象的で美味しい小丼だった。 【赤身のヅケ】 ✅赤身のチカラ強い味と、ゆずの香りが鼻に抜ける。そして、マグロの分厚さに虜になってしまった。 シャリの一粒ひとつぶに赤身の美味しさを纏わしたようなイメージ。ヅケだからこその繊維の柔らかさに、口の中は驚きと喜びが混在していた。 【金目鯛(炙り)】 ✅最初に感じるのはわさびの香りで、後から金目鯛の淡く優しい味わいを感じた。酢飯の香りすら優しく包む独特な白身の美味しさで、後味に炙りの香りが立ってきていた。 【焼き物】 ・鰆の木の芽焼 ✅鰆とは思えない脂の量。少量の塩分で十分な旨さを感じ、また味わいが奥深い。タンパクな部分と脂の強い部分の対比に舌鼓。後味にもバッチリ脂が強く残る、なかなかに無い鰆の焼き物だった。 【マコガレイ】 ✅板前さんが強く推すほど、身のぶりぶり感がえげつない。歯応えが強烈過ぎで、どのネタにも無い幸せな旨みを感じた。 今日のメインディッシュと言っていいほど強烈な美味しさだった。 【かます(炙り)】 ✅炙られた皮目の塩気と甘さに目を見張る。生魚と焼き魚のちょうど中間。満足度も高かった。 【トロと奈良漬の手巻き】 ✅パリパリの海苔と目の前で叩かれたトロ、そして奈良漬。奈良漬の食感と独特の塩気がトロに強烈な旨みを与えてくれる。文句の出ない美味しさ。塩気も海苔の香りも強いはずなのに、不思議とトロの甘みが口の中で炸裂していた。 【松茸の茶碗蒸し】 ✅松茸どころかフカヒレも入ったスペシャリテ。柔らかな茶碗蒸しは良く知る美味しさながら、出汁の味わいに思わず納得。フカヒレの量が驚くほど多いのも特徴的だった。フカヒレが歯応えのアクセントと旨みの後押しになっている。これまでの寿司の生臭さが綺麗さっぱり無くなった。 【煮穴子】 ✅ふりかけられた柚子の香りが新鮮な煮穴子。肉厚でゴージャスな味わい。炙られているので、香りも特段に良かった。 【かんぴょうの手巻き】 ✅かんぴょうの浸かりが濃い。醤油味がめちゃめちゃに濃いがわさびも強く、シメにふさわしかった。 【赤だし】 ✅赤出汁と海苔のダブルの味わい。濃厚な出汁の旨みでお腹は落ち着くき、そして新たな旨みが足される。 【きなこプリン】 ✅きなこが濃厚で、粉っぽさをやや感じてしまうほど。甘さも程よく、口直しのデザートにはとても良い。 (その他) *土地柄なのか、静けさより店内賑やかという印象。 *板前さんが気さくで話しかけやすい。 *店内かなり清潔感が高い。
manon 4649

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