Yama — Restaurant in Tokyo

店舗情報↓ 【店名】 Yama 【営業時間】 12:00〜 15:00〜 ※一斉スタート 定休日：不定休 【アクセス】 JR山手線 恵比寿駅東口より徒歩6分 東京メトロ日比谷線 恵比寿駅より徒歩6分 【予算】 15,000〜20,000円/人 【食べログ評価(投稿日時点)】 ⭐️3.67 ☆オススメポイント☆ ①季節により変わる、デザートだけの特別コース ②食材から調理法まで、こだわり抜いた至極のデザート

【メニュー】 「Dessert...

I tried the fig course, and while I'm a big fan of figs, my favorite dish of the meal was actually the 🍐😃 Unfortunately, the entire course didn't quite meet my expectations or feel it was worth the 💴 Though everything was good, I would have to say none of the fig dishes really hit me in that warm and gratifying way ☺️ It seems like creating a narrative around fig where you can truly appreciate creativity, aesthetics, and the distinctive flavor of fig might be a bit...

【Checkポイント】 ■季節のピンものフルーツを使用した美味しさを追究したアシェットデセール ■コースの所要時間: 1時間半

移転オープンした大人気の季節のフルーツとスイーツのコースを楽しめる yama 。

白金台駅から徒歩10分程の閑静な住宅街にあるロケーション。

外観はグレータイルのマンションの1階にあり入口は茶色の木の扉にリースが飾られている。

内観は高級感あり木の優しい雰囲気に包まれたお洒落な空間でカウンター6席が広がる。

パリやオーストラリアで経験を積んだ勝俣シェフの食材や料理への探究心、分かりやすいプレゼン、そして柔らかい接客もありフルーツとスイーツの良さを最大限に楽しめる事が出来る。 頂いたメニューは以下の通り。

【今回使用のフルーツ】 愛媛中山栗熟成栗、ラフランス、ルレクチェ、奈良の柿、伊賀みかん、瀬戸内グリーンレモン、宮崎金柑、石川柚子

■栗のお茶 クリアな栗の香りを。

□奈良の柿と由良のみかん、栗のムース 金柑の外皮をマリネ、しっとりした濃厚な栗のムースを。

□ルレクチェブリュレ 8.5割完熟にして桃のようなニュアンスを表現。柚子の皮を千切りにして香りも楽しめる。

■こぶみかんの葉と胡椒のお茶（温） エスニックな香り。

□カプレーゼ バジルのパンナコッタ、トマトジュレシート、トマトのグラニテ。デザートだけど見事にカプレーゼを表すアイデアが素晴らしいスペシャリテ。

■こぶみかんの葉と胡椒のお茶（冷） □洋梨の春巻き自家製レモンシュガー パリっと香ばしく揚げられた皮に洋梨の旨みや水分が中に閉じ込められレモンシュガーで1つのバランスを纏うメニューに。

■米の藁で燻製ほうじ茶 □蒸し栗、煮汁に蕎麦のソースで 保湿して成熟をかけているため密度濃くしっとり裏漉したみたいな食感を楽しめる蒸し栗。

■八女本玉露 □喜界島胡麻アイス 口の中に入れると胡麻をしっかり感じられる。更に余韻が伸ばすために胡麻油を合わせて。

■ジャスミン茶に金木犀を □きぬ　栗のデザート 栗のブラン、青森お米のピューレ、蒸して裏漉した栗を使用した見た目の美しい栗のお菓子。 栗本来の旨み、米の甘み、トリュフとメープルの味変し栗の素晴らしさを体感出来る。

□紅玉種グラニテ 水風呂のような冷たいイメージに。

■レモンティーツリーハーブ、レモンとミントのミックスハーブティー □栗と洋梨ソース 儚さをたのしむ美しく丁寧な一品。飴細工は食感を楽しむ、サクサクの生地、カスタード洋梨と最高の組み合わせ。

□雲　八女の抹茶の一口菓子 口の中に入れると消える抹茶の香りとふわふわなマシュマロのような食感を楽しめる。

フルーツやデザートの楽しみ方の幅を最大限に生かしたコースを堪能！

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