鱒の寿司 高芳 — Restaurant in Toyama

先週は味の山正のトロはらみを食べましたが、今週も今まで食べてなかった鱒寿司を注文しました。 今回購入したのは過去２回紹介している高芳の鱒寿司です。

注文した商品は「特選鱒の寿し芳太郎」です。 2日前からの予約が必要な商品で、1日10個程度の販売だそうです。 高芳の鱒寿司は基本的に北海道産の船上活き〆のサクラマスなのですが、こちらの商品は更に厚切りしたサクラマスを使用しているとのことです。 箱ですが、黒に金色の文字で書かれると高級感漂いますね。

箱開けると更に保冷袋に入ってました。厳重ですね。 でも、この時期、保冷袋はいらないんじゃないのかね？

さらに保冷袋を開けると桶には「特選芳太郎」の銘が。

桶の下側には成分表示が。100gあたり171Kcalだと、この桶で769Kcal。 なんか思ってたより少ないような気がしますね。

さっそく桶の蓋開けて笹めくってみました。 他の高芳の鱒寿司と同様、鱒の身のほうが裏で、酢飯が表です。 それにしてもきれいなピンク色の身ですね。

カットして厚みを確認。 さすがにはりたやのような厚みはないけど、普通の鱒寿司に比べたら明らかに厚めですね。

早速食べると、まず酢飯の押し加減がとてもいいです。 やわらかすぎず、かと言ってかたすぎず、理想的な押し具合に感じました。

あと鱒の身ですが脂はのってはいないしレア感もないけど、上手に押されてるからか歯ごたえがとてもいいんですよ。 なんていえばいいんだろう。鱒の表面は押された感じがしているんですが、中側はレアっぽい感じなんですよね。

でも、脂がのってないだけあって甘みが少ないのが残念。

私が好きな鱒寿司とは方向性違うのですが、かなりレベル高い鱒寿司なので星...

雑誌に掲載された記事がご縁で富山迄福井から購入に行きました。私は余り鱒寿司は好きでは無いのですが、家内が好物なので雑誌で読んだ情報を頼りに行きましたが、ナビで近く迄は行けるのですが肝心のお店にたどり着けません。諦めかけていた所通りすがりの方に聞いてやっと分かりました。お店に行ってお寿司をお願いしたところ目的の商品のお寿司は予約のみの商品で有りませんとの事、重ねて日曜日なので普通のお寿司も無いとの事でがっかり😖していたら普通の鱒寿司なら空港の近くの物産館で買えるとの事で早速車を走らせやっと購入出来ました。早速ロビーの椅子に座り口に入れたとたん今までの苦労は吹っ飛びました。今までに食べた鱒寿司とは全然違う味でビックリしました。鱒寿司の既成概念が変わりました、通販も有るので便利です...

レアな鱒のこってり系、酸味重視の円やか系と色んなマスの寿司がありますが、高芳さんのますの寿司はシャリの酸味も抑えられていて鱒も程よい塩漬け加減で全てが丁度良い感じでとても素朴で丁寧でシンプルな感じです。 ますの寿司にはまって、色々なお店のますの寿司を食べていき、ふと、ますの寿司とはなんぞや？と迷走してしまった時に、ここのますの寿司を食べれば味覚がリセットされて原点に立ち返る事が出来ると思います ザ、スタンダードという感じでとても美味しい ちょっと甘めの醤油をほんの少し付け...