Fukuya — Restaurant in Toyama

Had the standard kaiseki course

1st course: Sweet boiled crab meat paired well with a fragrant sweet and tangy yuzu sauce. Refreshingly delicious

2nd course: Koshihikari with sea bream dashi. Tender fragrant Japanese rice cooked to perfection in a lightly seasoned sea bream umami broth. Warm and extremely fragrant, the focus is in the rice

3rd course: Smoked sea bream. Fish was moist and tender and salted lightly

4th course: Raw oyster with garlic miso. Oyster was fresh and no impurities, complimented with a salty sweet garlic miso

5th course: Boiled mountain vegetables. Tender refreshing vegetable

6th course: Shirako with sea bream broth. Perfectly cooked creamy milt sperm duct complimented with a lightly flavored sea bream broth and topped with yuzu. This might be my favorite dish

7th course: Tuna and sea bream sashimi. Tender and fresh sashimi

8th course: Daikon. A very traditional dish that test the basic of a kaiseki restaurant. Boiled daikon with yuzu, the daikon doesn't have as sharp astringent flavor, tender and moist but slightly overcooked in my opinion

9th course: Grilled sea bream with white sesame paste topping. Tender sea bream but slightly overcooked, paired with a grilled white sesame miso, which provides a toasty creamy nutty flavor, not bad

10th course: Miso soup. Slightly salty

11th course: Onigiri. Very fragrant, and perfectly cooked koshihikari rice with slightly toasted seaweed. Taste of the naturally sweet rice with a little saltiness provided by the seaweed

12th course: Anmitsu. Red bean paste with mochi and jelly. Refreshing but the shiratama (mochi) is too soft and not chewy

Service was average. No smile, very formal setting, waiter isn't professionally trained, can't explained well of the dishes.

Overall: The food is typical of a traditional kaiseki dish. Execution wise 8/10. However, I don't think it is worth a 1 Michelin star class, not much creativity and originality. Average but pricey....

If you're new to kaiseki, this might be suitable for you

Worth...

202四.01.26 12650円のコースを予約来店。 カウンターにてお料理の話を伺いながら、美味しい地酒とともにいただきました。 お料理はどれも繊細な味付けで 素材の魅力が最大限に引き出されています。 日本酒もお料理のじゃまをしない香り抑え目のものが中心で、そういった細かい心遣いも素晴らしい。

2022.11.26 今回も6600円コースでお願いしました。 とにかく、繊細な味付けが素晴らしい。

先付　すわい蟹のゼリーがけ お凌ぎ(おしのぎ)　富山市岩瀬で獲れた鮭子ごはん 進肴(すすめざかな)　塩をあてたぎんなんとカマス 有機栽培の春菊のおひたし お吸物　まだらの白子 お造り　氷見の寒ブリ(2日熟成)と新湊のアオリイカ 煮物　かぶら 焼物　甘鯛の若狭焼き 食事　南部鉄器で炊きあげた南砺産こしひかり新米の 塩むすびとお味噌汁 香の物　自家製柴漬け デザート　自家製水ようかん

日本酒は、富山の羽根屋、立山、林

2022.03.05 富山の食材で美味しいお料理を提供いただける 隠れ家のような素敵なお店です。

入店が遅くなりそうで、 予約時に相談させていただきましたが、 快く承諾いただけました。 (富山グラウジーズの試合後、 入店時間最終の21時ちょっと前に入店でした。 同様のお客様がその他2組もおられました)

お料理のコースは、 6600円、11000円、15500円の3コース 初回の訪問でしたので、6600円のコースをいただきました。

ご主人は、富山ご出身で、東京で修行されたとのこと。 富山の魅力を伝えるために、 富山でお店を開かれました。

富山の食材の良さを最大限に引き出すため、 出汁の味など、主張が前に出すぎないように どのお料理も、繊細でやわらかい味付けに 仕立て上げられていました。

お料理は、 先付　すわい蟹 お凌ぎ(おしのぎ)　はまぐりと大根 ホワイトアスパラと木の芽のレモンバター炒め 進肴(すすめざかな) 生ホタルイカを加減酢で (ホタルイカは急速-60℃冷凍されたもの) お吸物　まだらの白子 お造り　寒ブリとぼたん海老(富山海老) 煮物　あん肝と大根 ずわい蟹の出汁の煮物 焼物　甘鯛の若狭焼き 強肴(しいざかな)　南砺産のほうれん草としいたけ 食事　南砺産こしひかりのおむすび デザート　道明寺さくらもち

いただいた日本酒 林　純米吟醸　五百万石 (林酒造所：朝日町) 山形 十四代で有名な高木酒造で修行されたとか 1626年から約400年続く、歴史のある蔵の日本酒 華やかさが抑えられ、 すっきりしたきれいな味わいのお酒でした 勝駒　かちこま　しぼりたて本生...

週末に妻とディナーを頂きました。 希望したカウンター席にご案内頂きました。

電話予約をした際、7,500円コース(税抜)を注文していきました。 そして実際に頂いた料理は以下です。

◯毛蟹ジュレ →美味しい毛蟹でした。

◯いくら飯 →いくらの塩味だけとのこと。美味しかったです。

◯栗のかりんとう、銀杏 →栗が甘くて美味しかったです。

◯焼き椎茸、その上にカラスミ →シェフのお勧め通り一口で頂きました。椎茸、大根、カラスミが本当に良い組み合わせで素晴らしい一品でした。

◯うなぎと冬瓜のお吸い物 →ほっと一息つけるお吸い物でした。鰻が美味しかったです。

◯鰹とエビの刺身 →脂が乗った美味しい鰹でした。エビもプリプリで美味しかったです。

◯甘鯛のかしら　スープ →甘鯛の出汁が良く出ていて美味しかったです。

◯サワラの利休焼き →脂が乗って胡麻の風味も合ってました。

◯イチジクの赤酢煮 →イチジクの甘さと香りがとても美味しかったです。

◯おにぎり →お腹いっぱいになりました。

◯白インゲンの羊羹 with 柚子 →美味しい！飲む羊羹でした。

飲み物はフランス・ジュラのクレマン「Cremant du...