Oryori Fujii — Restaurant in Toyama

One of the best dining experience for these two years! If you've already visited numbers of restaurants in Japan, STILL very worth it to visit Toyama for this place! Whole presentation was so beautiful (see my photos), plate, glass works of local artist was great plus. You really should go with Sake paring. Okami-san (madam) is the one matching (mainly) local-loved Masuizumi sake series to the course, some of them are not available as a commercial purchase. The night I visited started with red crab (beni-zuwai Kani) execution - was entertaining :) I'll mention few dishes which left me strong impression; the soup dish taking full moon shape - was surprisingly light for suppon (soft shell turtle) stock, layered tofu and suppon meat was interesting texture, quite special. White shrimp (Toyama's spécialité) on seaweed with shiso leave colored source -mouth refreshing vinegary dish was quite unique too, white shrimp has sweet taste and little slimey texture which was matching seaweed texture with vinegary source. Enjoyed Hassun (eight nibbles) a lot - the grey, finger shaped one was "monaka" - kind of light fortune cracker freshly baked - grey color is from black sesame powder inside was beets paste, interesting and challenging combination, nama-fu (wheat gluten cake) with cheese x miso paste was neat combination. Ok......

【鮮やかな緑とお庭を見ながら贅沢な時間を過ごす】

独特な町づくりをしている富山県岩瀬町の代表的な和食料理店「御料理ふじ居」に訪問。

門構えも趣があり、庭は新緑で美しい。入口のお出迎えから、なかなかの雰囲気で素晴らしい。

「ヱビスビール」でまず喉を潤したあと、料理は本来はお茶事が始まる前に、待合室で出るお茶の「香煎茶」からスタート。紫蘇の香りとわずかな塩味。ほっと気持ちを落ち着かせる味わい。

「菖蒲酒」…邪気を祓うための菖蒲の香りを効かせた菖蒲酒を食前酒でいただく。

「蓬豆腐と白海老」…5月の設えで兜の器が用意される。蓋を開けると蓬豆腐、塩を振って炙ってある白海老しんじょうが入っていて、何やら上品な味のスタート。

「お椀」…輪島の鉄線（吉事が終わり無く続く・子孫繁栄などを表す吉祥文様と言われる）の絵柄のついた蒔絵のお椀に、ふんだんな量の白海老を使った真薯。…出汁は上品でとても美味しい。

「お造り」…今朝〆て血抜き、神経をとり7〜8時間経ったところのシマ鯛。食感ぷりぷり、基本あっさりした味だがその中に旨みも感じる。 珠洲の塩を使って、わさび醤油とお塩と酢橘といくつか食べ分けると楽しい。

「お造り②」…越中バイ（＝バイ貝）と鳥貝の2種。バイ貝は厚めに切って食感と旨味を楽しみ、七尾産の鳥貝は実に保護のための禁漁によって今回3年ぶりにとったレアモノを食べれることに。 直前に身を〆て（バシッとまな板に叩きつける）、滑った（ぬめった）柔らか食感が鮮度の良さを感じさせてくれる。

「冷麦」…蓬を練り込んだ冷麦。これはこの店の大将が作ったわけではなく修行先だった祇園四条の店「味舌（ました）」の大将のご実家が蕎麦屋（祇園の権兵衛）だったことの縁でそこから仕入れさせてもらっているもの。蕎麦つゆも甘くなく辛くなくバランスの取れたモノ。美味しいなぁ、これ。

「八寸」…富山県八尾のシモオデザインは、下尾ご夫妻によるユニット木工作家さん。今回のものは木の一枚板から作った器。 そこに乗った料理の数々は以下。 ①紅白の矢筈の器には…魚のすり身と玉子で蒸し上げた和風のカステラ、

②昭和25年創業の八尾の高野さんのスティック状のモナカには蕨の味で。 ③スナップエンドウを黄味酢につけて、 ④富山湾の魚を使った煮凝り、 ⑤蓋付きの菖蒲の器にはジャコとセロリのおばんざい、 ⑥昨年秋に作った自家製カラスミと大根でカラスミ大根に。 ⑦河豚のお寿司の粽、井草の紐をクルクル解いていただく。 ……色々の形で地物の味が味わえて楽しい。

「焼き物」…7〜8キロあった大きなスズキの炭火焼き。…シンプルな料理で、味は普通に美味しいがふくよかな食感と味わい。

「和え物」…富山県産の小松菜、梅肉和え。酸っぱい梅肉が口直し的な役割をする。

「油目薄物仕立て」…油目（＝富山湾のアイナメ）を葛叩きにして、茹でたえんどう豆を裏漉し、出汁でのばしてすり流しにしたモノ。穏やかに上品な味。

「お食事」…氷見のサクラマスの鱒寿司。ひとつは背中部はそのまま食べ、腹部は焼いた炭で少し火を入れていただく。炭火を少しジュッと身に押し付けた方が香ばしく好み。

「月の輪熊入りのうどん」…月の輪熊の肉は甘く、そこから出た出汁も甘め。卓上に用意されている原了郭の黒七味で少しピリ辛にすると美味。ネギがとても気の利く役割。

「プラチナ」…35％まで磨き上げた「満寿泉 純米大吟醸 寿...

This was one of the best meals I have ever had. If I had to summarize this restaurant in one word, it would be 'refined.'

Fujii-san speaks English very well, so non-Japanese guests will have no issues communicating. The food was meticulously prepared and beautifully presented, with many 'wow' moments throughout the course. The service was prompt and courteous. I would return to Toyama just for this restaurant.

Thank you so...