Yokohama Hechikan, Asobuild — Restaurant in Yokohama

横濱丿貫 アソビル店 （神奈川県横浜市西区高島／最寄駅：横浜）

横浜駅みなみ東口から徒歩2分、横浜中央郵便局の別館部分をリノベーションし、2019年にオープンした商業ビル「アソビル(ASOBUILD)」の1階グルメストリート(アソビル横丁)にあるラーメン店「横濱丿貫(よこはまへちかん)」。

煮干しや鮮魚のラーメンを基本に、日替わりで様々なラーメンを提供しており、素材をミキサーで粉々にしてから出汁を取るという独特な手法で生み出す、他に類を見ない濃厚なスープが特徴。

店名の「丿貫(へちかん)」とは、戦国時代後期から安土桃山時代に実在した伝説的な茶人の名前だそう。千利休と同時代に活躍したが、権力者に媚びることのない独自の茶道を追求していた人物と言われている。

元々は横浜の下町・野毛で「灰汁中華 丿貫」として2013年の創業以来、行列の絶えない横浜エリア屈指の人気店。野毛時代から2店舗での間借り営業を経て、2017年にJR関内駅近くの福富町に店舗を構えた。

福富町本店の他に、横浜市営地下鉄ブルーライン・弘明寺駅前に「弘明寺丿貫」(2017年7月オープン)、こちらのアソビルの「横濱丿貫」(2019年5月オープン)と横浜エリアで3店舗を展開。

横浜以外では、大阪府東大阪市に「布施丿貫」(2014年オープン※2021年3月に「魚々麺 園」として独立)、千葉県木更津市に「木更津丿貫」(2019年8月オープン※暖簾分け)、鳥取県米子市に「米子丿貫」(2020年6月オープン)と地方にも展開している。

また、「丿貫」グループで修業し、独立開業したお店も最近都内で増えている。 ・La Maison du Ramen ビスク（東十条）2022年8月オープン ・NIBOSHIMANIA(ニボシマニア)（蒲田）2022年9月オープン ・麺庵 利休（本郷三丁目）2023年10月オープン ・麺処 にぼし香（水天宮前）2023年10月オープン

「丿貫」の福富町本店とこちらの横浜店は昼営業はラーメン店、夜営業は蕎麦前文化をリメイクした日本酒と小皿料理の居酒屋スタイル。夜営業も締めの麺類は提供しているが、日本酒の注文が必須となっているので訪問の際は注意。

この日は土曜日の午後14:30過ぎに到着。昼過ぎの時間だが、店頭に5人ほどの並びがあり、10分ほど並んで入店。券売機はなく口頭注文で食後会計。店内連食もOKで、麺類は50円引きでハーフサイズにも対応している。

●【限定】ノドグロの二段仕込み蕎麦 1500円 "白身魚の王様"とも呼ばれるノドグロ(アカムツ)を贅沢に使った一杯。ノドグロ鮮魚で出汁をとった後にノドグロ煮干を加えて煮込んだ二段仕込みの白湯スープは、濃厚な旨味とノドグロ独特の上品な甘みが口いっぱいに広がる。麺は春よ恋の特注麺でもっちりと弾力のある食感。

●牡丹海老蕎麦 1250円（麺ハーフ50円引き） 北海道産の牡丹海老(ボタンエビ)を大量に煮詰めた超濃厚スープはインパクト絶大。粘度はサラッとしているが一口目から海老の旨みと甘みが爆発したように口の中で広がる強烈な味わい。海老のみそ由来のコクや深みなど味わいの余韻も長く続く。

●オマールバターの和え玉...

If you visit Yokohama, you can’t miss visiting this noodle restaurant. The location is inside a small quite food mall, 10mins from train station. Those appetisers (some are limited qty) are good and you can enjoy them with their sake (well selection). The soup of the noodle are full of seafood flavours, rich and fresh! May need queue but worth visiting. Staff service is nice (cannot speaking English and no worry, simple menu and all...

2025.5月再訪 周年限定スピンオフマッドクラブ蕎麦 バラ海苔増し

丿貫は各店舗で日替わりで違う蕎麦が楽しめるのが嬉しい。 今回は『限定』プレミアムヤシオマス蕎麦と 餃子の和え玉 しっかりと鱒の風味を味わえる蕎麦はとても良かった。 餃子の和え玉も麺と餃子餡のバランスが絶妙でとても美味しかったです。 駅の隣のビルなのも行きやすくて良いです。

追記

生紅ズワイ蟹蕎麦 ニボバターの和え玉 紅ズワイ蟹蕎麦は真鯛ベースのスープに紅ズワイの旨味が加わったたまらない。 ニボバターの和え玉もバランス良くてそのまま食べても美味しいし蕎麦のスープに入れても美味しかったです。

追記

夜の部はお酒を楽しみながら蕎麦を食べられるスタイル。 ハイボールからスタートして田中六十五、森嶋、開運、残草蓬莱 つまみはいかの塩辛、塩サバニボクリームかけ、炙りのしホタルイカ、合鴨ロース煮 どれも酒に合う逸品でたまりませんでした。 〆のあん肝蕎麦が身体に沁み渡る美味しさでした。 夜の部もクセになります。

追記 濃厚ホタテ蕎麦とガーリックシュリンプの和え玉ハーフサイズ 濃厚ホタテ蕎麦はその名のとおり濃厚なスープに麺が絡んで美味しい。 ガーリックシュリンプの和え玉はもはやパスタです。 どっも美味しかったです。

追記　2022/5/28 限定20食の冷や牡蠣と黒酢の和え玉 この日は暑かったので冷や蕎麦が最高に美味しかった。 牡蠣と煮干しのスープのバランスが絶妙でした。 基本の黒酢の和え玉も暑い時には黒酢がさっぱりしていてするするいけちゃいます。

追記 冷やしヤシオマス蕎麦とアスパラバターの和え玉 ヤシオマスの旨味が濃縮された冷やし蕎麦は臭みもなく絶妙な仕上がりであっという間に完食 アスパラバターの和え玉もとてもバランス良くそのまま食べても蕎麦のスープに入れても抜群に美味しかったです。

追記 真鯛の潮蕎麦とガーリックバターと浅蜊の和え玉 真鯛の潮蕎麦は真鯛の臭みも無く真鯛の旨味が感じられる塩蕎麦でした。 追加でガーリックバターと浅蜊の和え玉を ガーリックバターと浅蜊の相性が良いのでそのままするすると食べちゃいましたが途中から潮蕎麦のスープにin これは高級な塩ラーメンです。 美味しかった。

追記 鬼茜蕎麦とガーリックバターと浅蜊の和え玉 鬼茜は辛い海老蕎麦です。 辛いと言っても激辛では無く辛旨く食べられるレベルです。 辛いビスクのような感じです。 ガーリックバターと浅蜊の和え玉は前...