Novaela Delft — Restaurant in Delft

From the moment we walked in, it was clear we were in good hands. The atmosphere was warm yet refined, and the welcome from the staff felt genuinely kind. Every interaction throughout the evening was thoughtful and attentive, without ever becoming too much.

The food was simply excellent. Each dish was beautifully balanced and full of flavour. I have a number of dietary restrictions, and I was impressed by the way the kitchen handled them: not as a problem, but as something they were happy to accommodate with care.

My husband opted for the wine pairing, which was an excellent choise. The selections were elegant and clearly chosen with knowledge and enthusiasm.

What stood out most was the sense that everything from the plating to the pacing was done with love for the craft. There was no showiness, just sincerity. You could feel the passion behind the food.

We had a wonderful evening. I wouldn’t change a thing and that’s a well...

In het pand waar voorheen van der Dussen zat, bevindt zich sinds kort Novaela, een aanwinst in fine dining voor Delft en omstreken.

Mijn bezoek vond plaats op een doordeweekse dag tijdens de lunch. Omdat we beperkt de tijd hadden, twijfelden we over het aantal gangen dat mogelijk was. Ons werd verzekerd dat zes gangen zouden passen, en dit is het team precies gelukt. Toch moet ik toegeven dat we onszelf tekort hebben gedaan door het zo strak te plannen; het eten verdient het om langzaam en met aandacht van te genieten.

Zelf drink ik zelden alcohol en frisdrank wordt niet geschonken. Begrijpelijk dat de chef liever niet heeft dat zijn zorgvuldig samengestelde gerechten uit balans worden gehaald door frisdranken. Hierdoor bleef de keuze voor ons beperkt tot twee soorten sparkling tea, kombucha en gingerbeer. De gingerbeer zou pittig zijn, maar daar merkte ik niet veel van. De sparkling tea was ook niet favoriet, dus de volgende keer houd ik het bij water met bubbels en misschien een wijntje.

De amuse van ingelegd eigeel met een bouillon van Iberico ham was verrassend en een feestje om mee te beginnen. Daarna volgde een gerecht met vis, kaneel en asperge met hollandaise saus. De vis was vrij sterk op zichzelf, maar alle smaken bij elkaar klopten. De hamachi met oester en zonnebloempitijs was ook een gedurfde combinatie die goed samen ging. Bij de langoustine met coeur de boeuf zat ook gemarineerde watermeloen die iets te zuur was, wat een beetje afdeed aan de smaak van de langoustine. De vierde gang bestond uit heilbot met krab en een schuim van espresso. Ik kon me niet goed voorstellen hoe dit zou uitpakken, maar de espresso was erg subtiel en het was uiteindelijk een van mijn favoriete gangen. Als laatste hartige gerecht de Kamper lam. Hier werd expres een stuk lamszadel gekozen met een goed stuk vet en een duidelijke lamssmaak, lamsnek en gestoofd vlees. Mijn favoriete onderdeel van dit gerecht was het stoofvlees en de aubergine met ansjovisboter. Verder zat er een quenelle bij van iets wat met een ras-el-hanout-achtig specerij op smaak was gebracht, wat ik niet heel lekker vond. De palate cleanser voor het dessert was lekker verfrissend en een leuke combinatie van smaken om zo het hartige af te sluiten en de overgang naar het zoete te maken. Het dessert met aardbei was een prima afsluiter van een heerlijke lunch. Bij mijn volgende bezoek zorg ik voor genoeg tijd om er nog langer van te...

An enchanting and delicious meal that was quite unexpected in the quaint town of Delft. We were fortunate to be seated at the table nearest the open kitchen and it was wonderful to watch Chef and his team at work. Their commitment and attention to every last detail was apparent. The food was somehow complex and yet uncomplicated and beautiful on the plate. Simply exquisite. I appreciated the locally sourced ingredients and thorough descriptions of each dish that were provided by the servers. I wish I...