Restaurant Ambrozijn — Restaurant in Valkenburg aan de Geul

Een kennismakingslunch bij het nog geen jaar geleden geopende restaurant gevestigd in het protestants kerkje aan de voet van de Cauberg. Voor het terras vonden we het wat te warm, binnen was het perfect. Indrukwekkend interieur met beneden de keuken waaromheen een grote bar met comfortabele kuipstoelen, een homarium en grote sculptuur “de voet van Mercurius”. Boven is het sfeervol ingericht met een bar in de vorm van een orgel en leuke zithoekjes met uitzicht op de benedenverdieping. In de berg een grot voor de wijnopslag met het perfecte klimaat, toppie.

We mochten een plekje kiezen, dat werd er een aan de keukentafel waar we het team in actie zagen. Als aperitief een Dot Brut 2019 van Domein Holset die aardig was. Waarbij een kleine bonbon met vloeibare vulling van gin tonic waarin hibiscus en klaverzuring. Een subtiel smaakbommetje met goede kruiden toetsen.

In een kleine kom de eigen versie van de caesarsalade. Kleine stukjes sla met gepocheerd kwarteleitje in een schuimige kropslasaus afgewerkt met knoflook croutons. Verfijnde smaakjes met goede texturen.

Door met een pani puri gevuld met lobbig schuim van mais afgedekt met een flan van paprika en tomaat waarop een kidneyboon en dotje avocadocrème. Lekker.

De amuse kwam in een wit schaaltje. Een soepje van watermeloen waarin blokjes watermeloen geïnfuseerd met rode curry, cilinder rivierkreeftensalade waarop een quenelle karnemelkijs. Dat lepelde lekker weg met subtiel pikante toets.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Grüner Veltliner 'Ried Rosengarten' 2021 van Brachmann, verfijnd met tonen van groene appel en een minerale afdronk. De chef opende een blikje Royal Belgian Caviar “Platinum” met voor ieder een klein lepeltje waarna het gerecht werd gepresenteerd. Op een wit bord een mooie presentatie. Rolletje sashimi van hamachi gevuld met salade van bleekselderij en stukjes warm gerookte steur, erop dotjes mayonaise van bladselderij, toefjes knolselderijcrème en paaltjes van groene appel. Verder op het bord een geschroeid blokje van de hamachi buik en een dot knolselderijcrème met ijspastille van bladselderij. Zeer verfijnde smaakjes die mooi samensmolten met de verfijnde wijn. (8)

Door met een klassieker, Chablis 2020 van Gerard Tremblay. Ernaast een gestapelde presentatie. Als basis een delicate gelei van ganzenlever waarop een behoorlijk pure Noordzeekrabsalade, blokjes mango, kokosplaatje, brokjes ganzenlever, plakjes komkommer en toefjes verveine mayonaise. Aan tafel afgewerkt met een komkommer sapje gekruid met tabasco. Heerlijke smaken waar we blij van werden waarin de kokos toets voor de verrassing zorgde. De wijn versterkte de smaken met zijn verfijnde zuren en aangename mineraliteit. (9)

Voor bij het pièce een Cabernet Sauvignon 2020 van Dupont-Fahn, behoorlijk krachtig met tonen van braam, bes, aangename kruidigheid en een stevige afdronk. Ernaast een perfect gebakken rugfilet van de reebok met spitskool rol en bereidingen van abrikoos, krokant gebakken aardappelpuree en gebakken cantharellen. Aan tafel afgewerkt met een mole verrijkt met rode wijn en port. Vlees van top kwaliteit waarbij keurige bereidingen met pure smaken die de wijn duidelijk lekkerder maakte, complimenten. (9,25)

Als dessertwijn de Piëmonte Brachetto 2021 van Piero Gatti, transparant rood, licht mousserend met tonen van aardbei en roos. Ernaast een dessert in twee lagen. Onderin een crème van hangop met aardbei waarin een quenelle sorbetijs van yoghurt met lavendel, eromheen gemarineerde Hollandse aardbeien. Boven een dun krokantje waarop poedersuiker, dotjes gel van rode wodka, partjes ananas-aardbei en poeder van munt. Alle smaken en texturen proberen te combineren voor het optimale resultaat. Heerlijk. (8,75)

Samengevat kunnen we stellen dat Valkenburg weer een nieuwe culinaire hotspot heeft op een hele mooie locatie met...

We had the pleasure of attending the special “At the Table with Sven” event, and it was an unforgettable experience. From start to finish, everything was flawless. The evening began with a sparkling aperitif and continued with a perfectly balanced 4-course menu, paired with outstanding wines that complemented each dish beautifully.

What made the night truly unique was the open kitchen setting – it felt as if we were dining in Chef Sven Nijnenhuis’s own home. We could see, smell, and taste the creativity happening right in front of us. Sven and his team were incredibly warm and welcoming, always happy to answer questions and share insights into the dishes.

The atmosphere was both relaxed and intimate, yet still refined, making it the perfect way to enjoy fine dining in a very personal way. Every plate was a piece of art, bursting with flavor and precision.

Highly recommended for anyone looking for a one-of-a-kind dining experience. We will...

Twee weken geleden hier met mijn vriendin wezen eten. Vooral heel erg genoten van het eten. Super gerechten en bij ieder gerecht kwam er ook een chef uitleggen wat er precies op het bord lag. Vooral grote complimenten voor het nagerecht met chocolade en sojabolletjes, deze was bijzonder goed.

De bediening was echter een tegenvaller. Normaal zijn wij de moeilijkste niet qua bediening, maar dit was echt onder niveau en al helemaal voor het geld dat je ervoor betaald.

Allereerst bestelde wij een wijn die op de wijnkaart stond uit 2017. Bij het brengen van de wijn zagen wij zelf per toeval dat deze wijn uit 2021 kwam. Toen wij hen hierop wezen kregen wij het antwoord dat ze dat even zou gaan checken. De wijn uit 2017 was blijkbaar niet meer leverbaar en ze zou voor ons gaan kijken wat wij zouden moeten betalen voor de wijn uit 2021. Het antwoord hierop kregen wij pas bij het betalen van de rekening, nadat wij hiernaar vroegen. De wijn uit 2021 zou namelijk nog duurder zijn dan die uit 2017, maaaarrr vanwege het ongemak hoefden wij geen meerprijs te betalen. Dit vonden wij een zeer aparte opmerking die voor ons voelde als een sneer, alsof wij degen waren die lastig deden.

Daarnaast werd ons de rekening non-verbaal gebracht. Hiermee bedoel ik dat de rekening op tafel werd gegooid en er verder niks tegen ons werd gezegd. Ik dacht eerst dat ik haar niet had gehoord, maar ook mijn vriendin keek mij heel verbaasd aan.

De algehele sfeer van de bediening was gewoon niet op niveau, wat heel erg jammer was. Het eten en de ambiance was verder wel heel erg goed. De chef kwam zelfs nog een praatje maken, waardoor het heel persoonlijk werd. De patissier was ook erg vriendelijk en bleef na zijn uitleg nog even met...