Restaurante El Fogón de Jesusón — Restaurant in Burgos

Espectacular. Sala muy bien decorada, cálida y luminosa a la vez, con ambiente perfectos. Mesas espaciosas y sillas muy cómodas. Vajilla y cubertería cuidadas al detalle. Recibimiento magnífico, hacen que te sientas como en casa y cuidan los detalles. Elegimos menú Plantío para 3. Para empezar agua y un tinto Trompo tempranillo (cremoso, amderado, frutal, fresco y final largo). Aperitivo: aceite de oliva virgen extra monovarietal con intenso sabor a aceituna, amargo y notas picantes... Y empezamos los 9 pases!

1. Taco, cochinita, tomate seco y terciopelo de trufa: tortillas de trigo con cochinita a baja temperatura durante 24h que queda jugosa, intensa y con al achiote algo ahumado, apimentado, picante y dulzón. Combinado con el tomate seco, los encurtidos, el frescor de las hojas y el terciopelo de trufa hecho con maltodextrina lo hacen un bocado intenso y  delicioso.
2. Tigre: sorprendente bocado que combina intensidades y texturas... desde el sutil crujiente de la base a la intensidad de su relleno. Mayor potencia a mejillón según lo vas teniendo en boca. Tiene notas a algún vino fino o amontillado. Bocado intenso y de gusto muy largo. Es un Tigre, pero su versión 3.0
3. Tabulé de bacalao con ajoblanco: estupendo cambio de tercio... de la intensidad del Tigre  al frescor de este plato, lo cual se agradece completamente. Plato muy equilibrado y con muchos contrastes. Fresco, con un ajoblanco sutil, nasal. Contraste entre las texturas del bacalao, el bulgur (o éso me pareció), las verduras y las hojas. Sorprendente cada bocado!
4. Brioche con steak tartar: Top! El brioche tostado con mantequilla aporta el crujiente y dulce, la melosidad de la carne cortada perfectamente y los contrastes picantes y algo dulzones de lo que me pareció una Sriracha combinan muy bien con el ácido y frescor de los encurtidos y el toque que le aporta el cebollino. Mmmm... para repetir pase.
5. Arroz de carrilleras ibéricas: plato potente. Muy profundo, la carrillera perfecta, se deshace con la cuchara. Sabor largo. Aporta una melosidad al arroz espectacular... Teja de arroz crujiente. Lo divertido de este plato es que cada bocado, descubres capas diferentes debido al sabor y textura de las verduras. Genial!
6. Laksa de rape: sin duda, mi plato favorito y el más complejo de todos! Tiene muchísimos matices... la textura del rape de 10 y la salinidad que aporta al plato es deliciosa, contrastada con unos gnochhis y el toque a percebe que le aporta el codium. Pero si además lo riegas con esa laksa (vaya sopa amigos!) Intensa, ligada, con toques a curri a leche de coco, a marisco... Es-pec-ta-cu-lar!
7. Vaca, castaña y amontillado: muy rico también, buen sabor de carne, creo que frisona, napada con reducción rica e intensa aporta un puntito de acidez, con chip de patata y una base de puré de castañas. Cambiaría algo la textura de la carne dando un punto más corto de cocción (pero éso es un gusto personal).

Receso. Nos ofrecen un vino dulce para acompañar con los postres... Es un Tokaji de vendimia tardía de Oremus que es una bodega húngara propiedad de Vega Sicilia. Fresco y sedoso, dulce y cítrico. Marida perfecto con los postres.

8. Tarta de limón: prepostre muy cítrico que limpia el paladar. Base con textura suave y una especie de merengue de limón suave e intenso, con el chisporroteo en garganta de unos peta-zeta de lima. Rico y divertido.

9. Mandarina: Postrazo! En este pase, salió el chef a explicarnos el postre. Trampantojo de mandarina hecho con una base de una base de mousse de chocolate blanco con núcleo de helado de Baileys con una cobertura de manteca de cacao y una hoja con toques a regaliz que emulan a una mandarina. Todo ello sobre una tierra abizcochada. Absolutamente goloso, me encanta acabar así.

Gran descubrimiento, volveremos a probar el menú Itadaki. He comido en muchos restaurantes en Burgos pero, éste es el mejor. Felicidades al equipo.

Pero... hay una cosa que no entiendo. Señores de Michelín, dónde estáis? He estado en restaurantes con menciones, bib gourmand e incluso estrella...

fun experience here! me and my poor college friends booked a reservation here not knowing it was $54 and like a 10 course meal, but we stayed anyways cuz we didn’t wanna waste the food and lemme tell u. Best accidental expensive meal of my life. This place was DELICIOUS. We at first were so mad at my friend for not checking the price but by the end we didn’t care cuz we loved it all. The employees were so kind about us not knowing and let us try some special olive oil and with each plate they described what the dish was and I tried so many new wonderful things. Like I’d pay so much more for the quality of this food. I’d go here again even! It was a positive experience me and my friends will all always remember and we adored the food here! We all went into a food coma after, it was a lot of food...

This was a lovely experience. We had the three course lunch menu. The service was very friendly and very quick. All three courses were very delicious and creative. For 60 Euros for two people you get a very high quality experience that feels more expensive than it actually is. Highly recommended. Bonus information: Parking is readily available in front of the restaurant and the bathrooms are...