Restaurante Marisquería Casa Bernardo

Buen producto en pescados y buena comida... pero.. La paella, nunca entenderé porque se le pone guisantes en una paella de marisco o cualquier paella, eso lo inventó pescanova y findus, no los valencianos. En ninguna clase de paella entra el guisante como ingrediente de paella, ya que aporta un toque dulce y quita el verdadero sabor del caldo que se le echa a la paella. Colorante: nunca se le echa colorante a la paella, siempre azafrán en hebra. El colorante y el buen sabor de una paella siempre te lo da el sofrito y el caldo de pescado, en este caso debió ser de marisco, se asa en la paella y se aparta y se pone al final. La cebolla y el pimiento , sobra en una paella de marisco al final entre el guisante y la cebolla aportas demasiado dulce y el exceso de pimentón, te cargas la paella. Llevo más de 20 años haciendo paellas en Alicante y Valencia y no es normal que tenga que probar una paella tan desastrosa, el arroz pasado por no utilizar correctamente los tiempos de cocción , tipo de arroz erroneo y remover el arroz, cuando nunca se debe remover una arroz de paella por la cantidad de almidón que suelta, provocas que se pase. No por ser una paella por ejemplo de 10 personas se tenga que hacer 10 porciones, eso siempre es un error , no te ayuda a que el arroz quede suelto, se estire la paella, respire el arroz y quede un grano perfecto. De normal en una paella de 10 personas suele ponerse el arroz para 4 personas. Cuanto más sitio tenga el arroz en una paella más rica te va a quedar. Espero que esta crítica constructiva sirva de algo y os ayude a mejorar este gran plato que tenemos en la Comunidad Valenciana. Un saludo