Trivio — Restaurant in Cuenca

Decepcionado es la palabra que mejor define mi experiencia en Trivio. Restaurante con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol. 2 menús: 9 tiempos (50€) y 15 tiempos (75€). Platos muy bien elaborados y sabrosos, pero sin esa sorpresa visual y culinaria, que esperas en este tipo de restaurantes. Sentí que estaba comiendo en un restaurante gourmet, con productos de km0, combinaciones curiosas, pero con emplatados, vajilla y puesta en escena, que no estaban a la altura. Varios detalles de protocolo y que el chef solo saliera de forma fugaz, enturbiaron la experiencia gastronómica. Me faltó magia, mostrar más interés en el comensal y en las explicaciones de los platos que se degustaban. Si hay una próxima visita, espero que mi experiencia sí sea de mi agrado.

Respuesta a la réplica escrita por el chef:

Siento si mi crítica, que ha intentado en todo momento que sea constructiva, le ha molestado. Con ella, no he querido desmerecer su trabajo, ni su cocina, pero creo que soy libre de expresar mi opinión y cómo le he comentado en la llamada que me ha realizado, usted tiene también derecho a rebatirme, pero si le rogaría al igual que he realizado yo, un mínimo de educación. El tono de su llamada, no ha sido el más correcto. Si en está, hubiera habido un interés en saber que había sucedido, que es lo que no me gustó o lo que considero que tendría que mejorarse, a lo mejor, podría darse cuenta de ciertos detalles que no está tomando en cuenta y que mejorarían la experiencia general. También soy padre y no me considero mejor, ni busco un trato preferente al resto de clientes de su restaurante, pero si que suelo enviar un email (en su caso, en los comentarios de la reserva online), preguntando si podré hacer fotos, alguna toma de vídeo, entrar en cocina, conocer al chef, etc, y ustedes no me las contestaron en ningún momento. Cómo observará, son meras preguntas, no imposiciones, ni con ansias de buscar un trato mejor, ni que cocina trabaje más tiempo del necesario. A mí mesa, vino 2 veces de forma muy rápida, por lo que no sé, si se ha confundido en su respuesta, con la de otros clientes. Espero que su hija esté mejor, que se tome mis comentarios como un punto de inflexión en ciertos aspectos y será un placer comentarle todo esto en persona, en otra visita que...

Mi experiencia con el restaurante fue la siguiente: llamo para reservar menú, me cuentan que están elaborando los menús de nuevo tras el cierre por el COVID, que hay de 6, 9 y 15 pasos, le comento que mi duda está entre el de 9 o el de 15, y sería para cenar entorno a las 9-9.30, me dice que el de 15 a las 9.30 ya no se podría que sería a las 9, quedamos en que el día de antes me llama para confirmar. El día de antes de la reserva me llaman, le pregunto que lleva cada menú (9 y 15 pasos) para decidirme por uno de los dos, finalmente y tras escuchar los platos que contiene cada uno me decido por el de 9 pasos, que el chico con el que hablo me recomienda también por ser la cena, de nuevo confirma la hora de las 9.30. El sábado (mismo día de la reserva) llamo por la tarde para confirmar la hora ya que no estaba segura si era 9 o 9.30, me confirman las 9.30. Llegamos al restaurante, entre que aparcamos etc 9.38 horas, nos acompañan a la mesa y nos empiezan a servir, en el 2º plato me ponen zanahoria y caigo en que ese entrante no me suena del menú de 9 pasos sino del de 15 (el de 6 ni lo pregunté en su momento porque no lo contemplaba) , le pregunto y cuál es mi sorpresa cuando me dice que me están sirviendo el de 6 pasos, por supuesto le digo que no es el que he pedido, y contesta el camarero, supongo que encargado de esa parte del restaurante, en mi opinión a la defensiva, que viene especificado que a las 9.30 se cortan los menús de 9 y todo lo que se sirve es el de 6, en la web (no sé dónde porque en la web no tenían ni la carta de los menús ya que los estaban haciendo nuevos), y en todos los sitios (no sé a qué otros sitios se refería). Francamente no me parecen formas de contestar a un cliente por un fallo del restaurante, pero lo más grave a mi juicio era que ni me habían avisado las 3 veces que hablé con el personal de allí, ni ellos que me estaban CAMBIANDO mi opción con unos platos que no sabía ni cuáles eran me lo habían avisado antes de servirlos. Los platos estaban buenos, no digo que no, pero eran verduras en su gran mayoría y setas, claramente de haber sabido los platos NO hubiera pedido un menú de esas características por 36,50...

Came here with my parents as their Christmas gift. We ordered the traditional menu with wine pairings.

One of the best dining experiences I've had in a long time. They got their Michelin star recently but the true star is the chef. He came down to ask about our lunch and we had a chat.

He started working in construction and, out of need, started cooking. 36 restaurants later, he's back in his home town, cooking local ingredients, owner to the only Michelin star in the entire province.

Don't skip the croqueta. Won world's best croqueta a few years ago and, after winning, they published the recipe.

5 of us had lunch, with the wine pairing, total of 294€. Great value. I will try to be back as soon as I...