Redux — Restaurant in Madrid

Experiencia casi zen. El restaurante Redux es una de las pocas "joyas ocultas" que quedan en Madrid. Un sitio pequeño, casi oculto en una calle del barrio de Chamberí, por dentro alumbra la exquisitez del cocinero/chef, su simpatía fuera de lo común y la pulcritud de su cocina. El sitio es tan pequeño que en la propia cocina está en medio del restaurante, sin pared ni cristales que lo separen, pero con muy buena aspiración. Unas pocas mesas y, al estilo japonés, algunas sillas para comer solo o acompañado frente al cocinero y su teppanyaki. De la cocina sólo se puede decir que es alta calidad, no la típica de un local de barrio sino la de un restaurante que podría costar mucho más de lo que cuesta, que todos los ingredientes son de alta calidad, y de que todo está hecho en el mismo momento. En otra crítica se dice que tardaron hora y media para tres platos: efectivamente, a diferencia cualquier otro restaurante en que está todo "marcado" o pre-cocido, aquí el cocinero prepara todo en el mismo momento en que se ordena. Cocina rápido (su destreza es admirable) pero el resultado de las órdenes en cadena es el más exquisito "slow-food" que pueda darse en el barrio: recién hecho, fresco, hecho con simpatía y, hasta diría, amor, ya que el cocinero/chef/dueño del restaurante irradia amor por lo que hace, y satisfacción. Admirable es también la limpieza con que trabaja. En los restaurantes se suele limpiar al final de la jornada. El cocinero de Redux limpia... ¡después de cada plato que cocina! Una experiencia casi zen, muy recomendable, con precios acotados (y con un menú del día de lunes a viernes imbatible en relación...

This place is easily the best-value Japanese food in the whole of Madrid. And by that I don’t mean: cheap. I mean insane quality of fish and generous portions. The slabs of fish you get on top of your nigiri and around and inside your rolls are unbelieveable. The beef teppanyaki comes highly recommended. I’ve been here at least 15 times since it opened in 2017 and the food is consistently excellent. Cannot recommend this place...

This is a pretty special gem, the couple running it shares duties carefully and the chef does his job with incredible care and love for his job, it’s amazing to watch. After an initial hiccup with the lady who doesn’t speak Spanish very well we weren’t super sure what dish we would get, but everything turned out perfect. The sushi was incredible, the marisco salad very good, the fried rice was excellent! Definitely a place to...