Restaurante Valdivieso Cocina Con Alma — Restaurant in Madrid

Mi experiencia en Valdivieso fue una degustación de sabores creativos y bien elaborados, aunque con algunos matices que merecen ser destacados. Comenzando con la Gilda, una clásica y popular tapa que en este restaurante se presenta a un precio elevado (2,70 €). La versión de corvina marinada al estilo marroquí, asada al horno y servida sobre una crema de cebolla con panceta aromatizada, ofrece un equilibrio interesante entre tradición e innovación. La marinada aporta un toque especiado que no termina de complementar la suave textura de la corvina, mientras que la crema de cebolla con panceta añade un fondo cálido y reconfortante. El sabor de la corvina debe prevalecer y ser protagonista en el plato. Lo es el marinado. Podría mejorarse. Uno de los platos del día fue un revuelto de setas ( huevo corral, jamón …) fue una opción sencilla pero bien ejecutada, con sabores terrosos y una textura cremosa que invitaba a seguir disfrutando de cada bocado. Dos tipos de setas. No conseguí reconocer que tipos eran. La incorporación de setas frescas garantizó un sabor auténtico. Las volandeiras, presentes en la carta, demostraron ser una elección de marisco de buena calidad, con su textura suave y sabor delicado, tratadas con respeto y técnica, resaltando su frescura, innovador sin duda la espuma que acompañaba, creo recordar con plátano y fresa especiado, que aportó un toque dulce y fresco, además de un aire moderno y atrevido a la presentación. La combinación de sabores frutales con especias fue audaz y bien lograda, aunque puede resultar un poco arriesgada para los paladares más tradicionales. El coulant de chocolate acompañado de helado de arbequina representa una fusión innovadora entre la intensidad del chocolate fundido y el matiz afrutado y aromático del aceite de arbequina. La textura del coulant, perfectamente líquida en su interior, contrasta con la suavidad del helado, creando un equilibrio sensorial. La elección del helado de arbequina aporta un toque mediterráneo singular, elevando el postre más allá de lo convencional. En conjunto, es una propuesta que combina técnica y creatividad, ofreciendo una experiencia gastronómica equilibrada y memorable. Experimentaría con otros AVOE afrutados. Recomiendo un COUPAGE de picudo,hojiblanco y Picual de Cortijo Suerte Alta ( Albendín/Córdoba ) denominación origen Baena.

En general, Valdivieso ofrece una propuesta gastronómica que combina tradición con innovación, en un ambiente que parece cuidar tanto la calidad como la creatividad. Son currantes y hay pasión. El trato al cliente es cercano y profesional y te sientes a gusto desde que entras. Algunos platos destacan por su ejecución y equilibrio, aunque otros podrían beneficiarse de un poco más de afinación en las texturas o en la intensidad de sabores. La relación calidad-precio es buena, y la oferta en general, resulta atractiva para quienes buscan una experiencia variada y original. Siempre que pasamos por Madrid nos acercamos a saludar a Carlos porque su cocina tiene alma...

I recently had the pleasure of dining at this charming neighborhood gem in Madrid, and it was an experience that truly felt like home. From the moment I walked in, I was greeted warmly, as if I were part of the family.

The lunch menu, priced at just 13 euros, offers unbeatable value. It includes three courses and a drink—perfect for anyone seeking a hearty and authentic Spanish meal. Every dish I tried was delicious, but the standout was, without a doubt, the calamari. Perfectly cooked, tender, and bursting with flavor.

Another highlight is the thoughtfully designed interior dining room. The walls are reinforced with a special material that eliminates echo, creating a quiet atmosphere where you can converse comfortably without being disturbed by noise from other tables.

Overall, this is the kind of place that reminds you why neighborhood restaurants hold such a special place in our hearts. Delicious food, welcoming service, and...

Fuimos recomendados por un familiar y buscando un sitio que fuese algo diferente al sota, caballo y rey de los platos tradicionales pero que tampoco fuese una locura de innovar por innovar en los platos. Acertamos de pleno. Una carta no muy extensa, pero suficientemente variada para encontrar algunos platos que te llamen la atención. Fuimos 6 personas y pedimos cosas distintas para probar un poco de todo. De lo que me acuerdo dejo la reseña: Ostras. Fuera de carta, recomendadas por el encargado, que estaban muy buenas, según los que las comieron, a mí particularmente no me enamoran. Volandeiras. Muy sabrosas con un aliño particular, también fuera de carta. Jamón de cordero. Estaba rico pero nos recordaba mucho a la cecina. Lo bueno es que puedes pedir medias raciones que te posibilitan el probar sin arriesgar demasiado. Flor de invierno, creo que se llamaba. Una cebolla frita con dos salsas para acompañar las capas de la cebolla que se van desprendiendo. Hasta aquí los entrantes o lo de compartir. De platos principales tomamos: Socarrat. Plato muy interesante con una grata mezcla de texturas y sabor Alitas. Sabor moruno con el tabulet y la maceración del pollo Abanico de cerdo. Muy jugoso, aunque el acompañamiento de ajo papa de la abuela (puré) a algunos no nos hizo demasiada gracia. Lubina frita. Quizá el plato que menos éxito obtuvo. No estaba lo crujiente que esperábamos, por experiencias en otros restaurantes del sur de España. Postre. Solo probamos la torrija de brie con helado de galleta cuetara. Muy muy rica. Vinos. Nos dejamos aconsejar por un vino de Yecla que fue todo un acierto, bebiendo dos botellas, y el truco del tapón muy simpático. El local es pequeño, tanto la barra como el comedor, sin grandes pretensiones decorativas, ni falta que hace, es un local que si pasa por la puerta no llama la atención. El servicio extraordinario. Muy atentos a todas las dudas y aconsejando con criterio y pacientes al explicar cada plato con todo lujo de detalle. Se nota que sabe lo que hace. Ojo con las reservas que hay que confirmarla varias veces, incluido por whas unas horas antes. Conclusión: Sitio para tener en cuenta en el fondo de armario de restaurantes distintos y con un precio moderado (aunque ya hay poco de moderación en la...