Alquimia — Restaurant in Valladolid

Estimado Chef Alvar Hinojal: El sábado 25 cenamos en su restaurante. La comida estuvo muy buena pero lo que tenía que ser una cena agradable se tornó un tanto amarga por culpa de su sumiller Patricia C. Según llegamos, nos atendió una camarera muy amable y le pregunté por dos vinos Godello, Brezo y uno D.O. Monterey que ponía Godello Lías. Me interesé por el Monterrey y le pregunté por el proceso de lías. Al probar el vino, dos de las cuatro personas lo notamos muy ácido y alcohólico. La camarera lo probó y dijo que estaba bien. En ese momento le preguntamos: “¿hay opción de cambiarlo?”. Y nos dijo que sin problema y procedió a traer el Brezo. Cuando estábamos dispuestos para empezar a cenar, unos 5 – 10 minutos después, llegó la sumiller y nos preguntó que qué problema había habido con el primer vino. Le comentamos que lo habíamos notado muy ácido, a lo que respondió que el vino estaba correcto con un tono ya bastante seco y acto seguido nos saltó: “¿y qué hago yo con él ahora, me lo como? Porque yo este vino no lo vendo por copas”. Nos quedamos de piedra, y le dijimos que si le parecía adecuada la forma en la nos estaba tratando, siguió justificando que el vino estaba correcto y que era sumiller titulada. En ningún momento dudamos de su criterio, pero le molestaba que le dijéramos que nos gustan mucho los godello y no nos había sabido bien, que estaba excesivamente ácido. Nos dijo: “si ustedes no tienen criterio no es mi problema”. ¡Alucinante! Pero aún siguió y dijo: “¿Qué se creen ustedes? ¿Dónde se ha visto que se abran botellas al gusto?” Llegó un momento que ya le dijimos que, si el problema era la botella, la pagábamos, NUNCA nos negamos a ello, pero siguió con una actitud bully... Ante tal situación, que nos desbordó, le pedimos que se fuera y nos trajese una hoja de reclamaciones. Lo triste es que nunca entendió que la hoja de reclamaciones se la pedimos por su forma de actuar y su falta de educación y no por una botella de 23 euros... Le intenté explicar que sus formas no eran adecuadas, pero no quería escuchar. Si nos hubiera dicho de buenas que el vino estaba correcto y nos hubiera animado a probarlo de nuevo, la conversación hubiera sido diferente. Afortunadamente, durante la cena conseguimos desconectar. Después de bebernos la primera botella y haber comido un poco, probamos de nuevo el Monterey y nos supo mejor, se notaba que el vino una vez abierto había evolucionado y se dejaba beber. Como el objetivo de la cena para nosotros era otro, no escribimos la hoja de reclamaciones; nos gustó mucho la comida. Pagamos y cuando estábamos a punto de irnos, llegó de nuevo Dña Patricia diciendo: “¿Que qué van a hacer con la reclamación?” Le dijimos: “No, no la vamos a poner al final.” Y nos quedamos esperando a que se fuera y no se iba, sino que volvió con su tono borde provocando: “No la han puesto porque no tenían motivos para ponerla…. Ya he visto que se han bebido el vino…. Al final no estaba malo eh…” Su actitud nos hizo chillarle que se fuera de nuestra mesa y nos dejase en paz… a lo que respondía: “Yo trabajo aquí… a lo mejor los que se tienen que ir son ustedes.” Estuvimos a punto de grabarla con el móvil (pero nos dijeron que estaba prohibido…) Para colmo, unos amigos suyos, de Dña Patricia, en otra mesa nos dijeron que nos piráramos, que molestábamos. Debe ser que no estaban escuchando lo que ella nos decía. Como cierre, la última frase que nos dijo Dña Patricia en plan bully fue: Mejor que se vayan y nos vemos en la calle… como amenazándonos. Menos mal que una camarera se disculpó por lo ocurrido y otra mesa nos dijo que no entendía qué problema tenía ella con nosotros. Al salir otros clientes ya estando fuera nos dijeron que no éramos los primeros con los que Dña. Patricia había tenido comportamientos así. ¿Qué hubiera ocurrido si algún comité la hubiera visto actuar así? Es una pena que una persona empañe la buena labor que hacéis. Por último, gracias por leer esta reseña. Como consumidor el otro día me sentí indefenso. Hemos estado en muchas estrellas y soles y nunca nos habían...

Fuimos a comer el menú largo que se compone de 23 pases comparados con los 16 platos que lleva el menú corto

La duración del menú es de unas 3 horas.

Comenzamos por los 6 aperitivos Maiz, Maiz , Maiz : Maiz en tres texturas ,unas esferificaciones de maíz liquido en un pan de maíz, al comerlo van explotando en la boca . Piedra de foie: Foie recubierto de una capa de yogur simulando una piedra. Un bocado muy rico , ojo no confundirse con el resto de piedras que son de verdad. Tomate , Atun : Un merengue crujiente de jugo de tomate con taquitos de atun y crema de aguacate. Croqueta de kimchee : Esta croqueta ya la había probado anteriormente en barra , ligeramente picante , se nota el sabor de la col , bechamel fluida , muy rica. Buñuelo de huevas : Un pequeño buñuelo relleno de crema fresca y huevas de pescado , un bocado bastante sabroso, la crema rebaja el sabor de las huevas. Tikka Masala , Yogur: Un mini taco con masa de wonton , una masa de pan china frita, relleno de pollo tikka masala . Estaba bueno pero me esperaba más potente el tikka masala. Seguimos por los platos principales Verdura anticuchera, patata , maíz : Una lechuga a la plancha con salsa de aji amarillo , mantequilla tostada y crema de patata con aire de cilantro. Este es uno de los que mas me gustaron, una mezcla estupenda, la mantequilla tostada le da un toque muy bueno al plato. Guisantes, navaja y curry verde : Magnificos guisantes , pequeñas navajas y un curry verde tailandes bastante suave. Sopa laksa , erizo : La sopa laksa es típica de malasia y Singapur,elaborada con leche de coco y en este caso erizo además de huevas de tobiko o pez volador. Muy sabrosa esta sopa, el sabor me recordó a la que probe en Singapur. Pollo frito , chili King crab: Pequeño bocado con una piel de pollo frita ,un trocito de cangrejo y una gota de chili Arroz , salmonete y lechuga de mar crujiente : Arroz elaborado al estilo caldero murciano , sabor bastante potente con dos bocados de salmonete estupendos. Muy rico este arroz. Socarrat , alioli : Cucharita presentando el anterior arroz a modo de socarrat con una puntita de alioli y un camaron en tempura . Flojo este plato, el arroz estaba gomoso. Los 3 platos siguientes forman uno solo en 3 tiempos Huevo, carabinero: Una clara de huevo frita con sus puntillas, una yema de huevo que realmente son los jugos del carabinero y la cola del bicho. Estupendo este plato, fue un de los que mas gustó a todos, estupenda esa yema. Pan marino: Pan estilo brioche con varios camarones en tempura. Perfecto para acompañar al huevo. Jugos braseados: Cabeza ahumada del carabinero la cual primero se estruja para que salgan los jugos al vaso de precipitado, luego se arrebaña todo bien y finalmente se beben los jugos como si fuese un chupito. Tremenda, merece la pena pringarse las manos.

Continuar la reseña en : https://gastronotaspolloalioli.wordpress.com/2019/07/22/alquimia/

Resumen: Estupendo menú, cantidad correcta de comida para no salir empachado, Muy buena atención por parte del personal, la camarera nos explico todos los platos estupendamente, estuvo atenta a todos los detalles.Muy recomendable, de lo mejor de la ciudad.

Puntuacion: 9

Precio: 65€ menú , botella casa castillo 17€ , botella Guimaro 20€, agua km0 incluida en el...

The restaurant is very cosy and the staff is very friendly and it's always with a smile.

The interior room where the Laboratorio is located is modern, small and a bit dark since there are no windows to outside what make the atmosphere more gloomy. But it's well illuminated and the tables and cutlery are very fun and unique.

The menu experience is amazing, all the food comes without any rush, the staff explain every dish and everything is full of flavour.

We pick the Dopamine menu and I would say it's a lot! If you don't eat good I would say the Serotonina should be sufficient. As always when you try this kind of experience some dishes you like more others less but overall as liked all. The ingredients were fresh and there was a lot of different textures. Also the transitions between the differents parts of the meal were very well done.

It's was an...