Refettorio Geneva — Restaurant in Geneva

NOVEMBRE 2023

La Providence me fut à nouveau octroyée ! cette fois ci sous la forme d'une verdure luxuriante qui s'étendait de l'entrée jusqu'au dessert.

Au Refettorio Geneva, établissement où la haute gastronomie se mêle à une noble cause, j'ai eu à nouveau l'honneur de déguster une cuisine raffinée destinée à éveiller les sens grâce au personnel merveilleux qui sert et met en valeur la communauté, la cause, et le bien.

En guise d'entrée, un assemblage harmonieux de légumes de saison, dont les poireaux et pommes de terre se mariaient aux verdures tendres, offrait un équilibre parfait entre simplicité et complexité. L'ajout d'herbes séchées, croustillantes au palais, créait une dimension aromatique des plus captivantes.

Le plat principal, un hymne aux pâtes et à la truite, révélait un savoir-faire culinaire incontestable. Les différentes pâtes, al dente, formaient un écrin pour le fumet de truite, à la fois puissant et subtil, qui invitait à un voyage gustatif sans pareil. La poudre d'herbes séchées apportait une fraîcheur remarquable, un bouquet de saveurs qui rappelait les prairies en fleur.

En épilogue culinaire, le flan aux nougatines, trompeur dans sa simplicité, se révélait à chaque dégustation, dévoilant avec éclat l'ensemble de ses composants frais qui persistaient agréablement au palais. Ce dessert clôturait le repas sur une envolée légère et rafraîchissante, inscrivant dans la mémoire le souvenir d'une expérience aussi noble par ses aspirations que par les délices offerts.

"Il fait germer l'herbe pour le bétail, et les plantes pour les besoins de l'homme, faisant sortir le pain de la terre" (Psaumes 104:14).

Lee OCTOBRE 2023

REFETTORIO GENÈVE : L’ÉCLAT DE LA GASTRONOMIE AU SERVICE DE L’HUMANITÉ

Sous l'égide de la Fondation Mater, le Refettorio Genève transcende la simple notion de restaurant pour ériger un sanctuaire où se conjuguent art culinaire et altruisme. Chaque mets, délicatement préparé, est une ode à l'inclusion, à la solidarité, et à une affection profonde pour la communauté.

Lors de mes premières visites, je fus à la fois captivé et légèrement désorienté par l’énergie brute mais indéniablement positive des équipes.

Il est impossible de ne pas remarquer les figures passionnées de l'établissement, notamment Monsieur Bartoloti et Madame Hennessy, incarnant à eux seuls une dialectique d'affection et de dévouement.

Le premier plat : Une interprétation singulière de la langue de bœuf champignon, Fistulina hepatica, parfumée d'une nuance umami, forge une mosaïque de saveurs. La terre du champignon, le caractère affirmé du parmesan, et la douceur veloutée du fromage cottage se marient en une symphonie gustative.

Le deuxième plat : Au-delà d'une simple assiette de pâtes, c'est un éloge de la viande de cerf confite qui se dévoile. Les pâtes, al dente, s'entrelacent avec la délicatesse de la viande, créant une harmonie qui transporte de la sérénité alpine aux douceurs toscanes.

Le Dessert : Le dessert, dans sa splendeur, met à l'honneur la pomme, fruit ancestral et universel. Sa mise en scène épurée révèle une pomme parfaitement cuite, colorée, dont la douceur est magnifiquement rehaussée par une crème onctueuse et un crumble doré.

La magie du Refettorio repose sur les piliers établis par la Fondation Mater : la Valeur de l’Hospitalité, la Force de la Beauté et la Qualité des Idées. Plus qu'un établissement culinaire, il se présente comme une lueur d'espoir et d'innovation.

Pour paraphraser Corinthiens 10:31, "Soit donc que vous mangiez, soit que vous buviez, soit que vous fassiez quoi que ce soit, faites tout pour la gloire de Dieu."

Le Refettorio Genève est une expérience spirituelle, où chaque plat est une offrande pour l'âme autant que pour le corps.

Lee

PS.: Gault & Millau...

There is a saying that states that people tend to be more inclined to leave a review when the service was poor which is totally the opposite with this venue.

Have eaten there in the past two weeks and have already secured my reservation for the next four weeks! 😊

The set menu (omnivore or vegetarian) is changed every week, but makes you travel around taste and textures that you usually only have the opportunity to taste in expensive venues such as michelin starred restaurants!

I do recommend this restaurant from the bottom of my heart given it allows all to have a delicious meal at an abordable price and is also for the good cause as you all may know from their concept that invite association to share the same menu to people in need.

My only regret is that is only opened during week day lunches as I would love to try the selection of wine on their card 😂 .

Keep up with the Good Work and Long Live...

Food is beautiful. It is impressive to see that even with the very basic ingredients one can make lovely meals. Speaking about the evening service for the needy.

Unfortunately, what is not that exciting is the people. Many dare complain and send the food back. In one of the reviews, you referred to an unhappy client as a parasite. I can see many such people every evening. Sometimes I can even hear people swearing out loud. Ruined my birthday.

My point is simple. People does not deserve such service. You implemented a very decent food waste policy so people that do not pay a penny waste it. Makes no sense. Many people should not go there. They show a lot of disrespect to your work and act like pigs. Never seen such a mess at the table after dining. Give you extra...