HUGH dessert dining — Restaurant in Datong District

試過的第二家盤式甜點店，位於大橋頭站要走一段路的巷弄旁，可能開車過來比較方便；黑色粉刷的牆面和木頭裝潢，座位陳設比較像咖啡廳而不是fine dining，又既然做了開放式的備餐吧台，卻有一半客人是背對的，沒辦法實際看到甜點師操作，還是有些浪費；外場服務不錯，誤點單就直接招待客人，也會主動想知道客人的回饋，菜單寫得蠻仔細，讓人可以更安心聽說明；餐點部分，套餐中食材、形式和溫度的重複性似乎略高了些，出現好幾次柑橘、雪酪和高酸度的風味組合，且套餐全是冷食；但加點段落倒是表現特別出彩。

杏桃糖漿漬芒果/甜糯米飯/山葵/杏桃乾 芒果糯米飯壽司的外型，上桌就讓人聯想到不是很討喜的素食蒟蒻壽司，入口的山葵辛辣雖不強，但還是讓人有些困惑和芒果糯米飯的關係；又雖取材自芒果糯米飯，但欠缺了略硬的糯米口感和椰子香氣，讓整體口感和味覺都有些平淡。且吃完後還是不大能理解，做成握壽司的型式有何必要。

柚子粉條/接骨木花果凍/檸檬葉冷湯/荔枝漂浮軟糕/檸檬葉/香茅 柚子粉條冷麵的香氣不錯，荔枝軟糕的酸甜感也蠻好，但香茅湯的味道有點太重了，配湯感覺壓過不少食材；湯料中的接骨木花果凍會黏在碗底，不大方便食用。

香檸檬慕斯/醋漬黃櫛瓜和白花椰菜/白巴薩米克醋雪酪 由上至下依序是醋漬黃櫛瓜和白花椰菜、白巴薩米克醋雪酪、香檸檬慕斯和餅乾碎。慕斯的檸檬酸度很高，佔據主要風味，雪酪倒是意外甜而有些乳酸味，喜歡餅乾碎讓整體酸度能降下來

一小杯驚喜 黃梅柳橙雪酪/柚子凝膠/芒果脆餅 小小一杯充作主餐前清口之用吧，不過前面以酸涼為主軸的菜，似無什麼清口必要😆，喜歡雪酪帶著柑橘系的苦味，增加酸以外的一些味覺變化。

糖漬半風乾西瓜/西瓜奶醬/自製海苔醬/西瓜白/玉露雪酪 海苔西瓜捲的海苔口感軟但不韌，意外有點厚實的彈感，通常我蠻害怕海苔太過強烈的風味，但半風乾的西瓜，讓滋味濃縮後倒是足以對抗海苔；沾上奶醬提供油脂感，確實讓這道菜帶出魚肉似的質地和風味； 不過套餐第三次出現雪酪了，有些不大懂放在這裡的用意🤔；一旁的配菜是海苔片和西瓜白拌橄欖油...

初訪，遺憾的是之後不會再訪。 期待和現實表現有不小的落差，雖然口味很主觀，但以相似的價位來說，栗林里每一個季度的表現都有驚喜和突破，創新的同時也兼顧了融合度和美味。

相比之下，HUGH雖然勇於挑戰、碰撞不同的食材和創作手法，但在風味呈現和融合度的部分確實比較可惜。 2025春季菜單。 如果把用餐體驗切分成不同區塊，視覺氛圍5分、美味3分，服務2分。6道式組合，其中一道是清口冰品、一道是收尾小點，真正的餐點算是四道。

以視覺表現來說確實不俗，每一道甜點都像風雅的藝術品— 有春日清透的涓流、有初綻的野花、也有日式的禪意庭園。但美味和整體融合度的表現實在無法給予高分。

舉例來說，其中有一道是「奶油焗白菜與蝦米油」。以過去甜點fine dining 的經驗，看見menu時我非常期待它會是一道經過主廚轉化、重新詮釋食材的驚艷作品。但品嚐後發現：「嗯！就是甜的奶油焗白菜跟蝦米油呢！（蓋章）」

主甜點端上桌是一座春日庭園，點綴的脆餅像流動的枯山水，視覺非常吸引人。但感覺每個食材都很內向，互不交流、各忙各的，入口之後各奔東西，簡直是I人的盛宴。 最後想分享一個小插曲。😌 用餐途中，同行的家人因為手不小心碰到了醬汁，我拿了隨身的純水溼紙巾給她，使用 完便跟面紙疊放在一起、平放在桌上。

約莫過了十分鐘，一名服務生突然走過來跟我們說：「呃嗯⋯不好意思想跟你們說一下，溼紙巾都有酒精，如果放在我們的桌上，會讓桌子變色。」一開始我們還沒有反應過來、愣了一下，隨即聽懂了，她是在說我們十分鐘前使用的紙巾放在桌上會破壞他們的防水貼皮木桌。

於是我們跟服務生解釋，那是寶寶也能用的那種無酒精純水溼巾，不會破壞桌子的。結果服務生露出了一種很困擾的笑容：「喔真的是純水的嗎⋯嗯⋯⋯」...

IG：foodieparker

Rating：7.9/10（二訪） 人均：$1150

“好吃滿意” 🔸焦化奶油蓮蓉/卡士達奶油餡/糖煮蓮藕丁/蓮藕脆片/烤蓮子粉末： 充份利用蓮藕，一直都欣賞這種概念 焦化奶油蓮蓉吃起來有芋泥的錯覺，蠻有趣 內裡的蓮藕丁爽脆 🔸杏桃慕絲/青芒果與杏桃果乾/鹹楊桃雪酪/小玉西瓜皮/小玉西瓜醬汁： 很愛鹹楊桃雪酪，讓我想起豐仁冰的味道 和偏甜杏桃慕斯對比恰當，裡頭果乾提升口感 倒是西瓜的部份可有可無

“還不錯” 🔸泡芙殼/香檸檬奶霜/柚子汁漬白蘿蔔/珍珠糖粒： 不錯吃，簡單說就是檸檬泡芙 柚子汁漬白蘿蔔是這道脫離平凡的關鍵 🔸柚子果膠/荔枝/愛玉/柑橘泡泡/接骨木雪酪/檸檬軟糕/蛋白霜餅： 融合各種不同程度酸的元素 蠻像升級版、更有層次的檸檬愛玉

“正常一般好吃” 🔸百香果奶霜/香菜白巧克力甘納許/戚風蛋糕/百香果果凍： 挺喜歡甘納許 但上頭的百香果奶霜及果凍酸度高，使得整體不太平衡

“普通” 🔸香茅果凍冷麵/馬里布椰子冷湯/自製香茅油/萊姆皮： 冷麵香茅味蠻淡，還是以椰子冷湯為主軸 層次比較平一點

整體是好吃的，體驗也細緻、完整 但感想跟上次差不多 以對它們家的期待及難訂程度，並沒有讓我特別驚艷 不過能吃完六道甜點而不覺得膩，又有起伏 這點值得肯定 —————————————————————— Rating：7.9/10 人均：$1000

“好吃滿意” 🔸酒煮水梨冷湯/新鮮豆薯薄片/糖漬荸薺與橙皮/蘋果醋卡士達/香草蘋果醋雪酪： 味道變化很多，陳皮的酸和水梨的清爽突出 脆脆的豆薯和荸薺，讓口感更豐富 🔸焦糖巧克力慕絲/焦糖戚風蛋糕/鹽之花/烤蕎麥酥粒： 焦糖非常香，苦味明顯 由上而下是慕絲、蛋糕、脆餅，口感很有層次 鹽之花也平衡了焦糖較濃的甜味

“還不錯” 🔸柳橙白酒漬甜柿/柑橘果醬/金桔奶霜/filo脆餅： 甜柿被柳橙白酒漬過後微微酸 金桔奶霜酸度又再高一些 但恰到好處，不會過頭 🔸白葡萄冰糕/杏仁達克瓦茲/香草楓糖果膠/橄欖油與楓糖漿/新鮮白葡萄： 白葡萄冰糕有點酸甜 達克瓦茲厚度較薄，且沾到糖漿 口感沒那麼好 橄欖油較沒存在感 覺得楓糖漿讓味道稍微過甜膩 🔸洛神果凍/佛手柑慕絲/血橙軟糖/紅紫蘇苗： 因為要吃好幾個甜點 3樣主要元素也都帶點酸，避免味覺疲勞

“正常一般好吃” 🔸黑梅漬火龍果/檸檬奶霜/百里香冰淇淋： 每樣元素都屬於預期中的好吃

整體的確是不錯 但以它們的名氣及難訂程度，我會有更高期待 不過體驗上蠻特別 而且要連續吃完6個甜點不會膩...