淳和食 無菜單料理恕不接受當天訂位 — Restaurant in Hsinchu

這間預約制的日料店，位於三民國小後面，環境清幽門面簡樸，店內採板前席座位，裝潢優雅空間寬敞。含主廚共四人，協調合作，服務到位。點餐方式採餐搭酒的會席料理 (也可不搭酒)，提供完整宴席的菜單設計，透過割烹方式，一邊欣賞板前料理各種食材，一邊享用整場會席料理的每道精緻佳餚。

在遵守喝酒不開車，開車不喝酒鐵則之下，一坐定位後的第一件事就是選擇今晚要搭的餐酒，一個人要點一瓶清酒很辛苦，於是選擇點了師傅推薦的純米酒款仁勇單杯。此酒特色，辛口、清爽、優雅瓜果香氣。清酒絕對好搭日料，不用擔心口腔產生違和感，邊搭餐享用邊與師傅閒聊就飲完一杯，促進食欲又心情好，再加點一杯，成就一晚搭餐愉快。

首先，小菜，醃漬菜脯天婦羅，有家的味道。 野生烏魚子刨成末撒在白玉蘿蔔天婦羅上，點綴正值開花期的桂花及蝦夷蔥芯。白玉蘿蔔甘美，偶現烏魚子鹹香，欣喜。 野生葡萄蝦使用香氣較為含蓄的紅露酒醃漬，搭配滑嫩海膽及花飾。新鮮蝦肉搭上濃郁海膽，花飾帶起的清新解膩了醇厚感受，眼亮。 石鯛、炙燒肉魚、炙燒紅皮刀、黑鮪魚等四種赤身，依序口感為糯、軟、嫩、綿，搭配現磨山葵刺激味蕾，享受大海的恩賜。 舌貝搭配韭黃奶油醬，山茼蒿天婦羅。韭黃當底帶起的特殊氣息，悠然忽現的檸檬皮清香，鮭魚卵的小清新點綴，香酥山茼蒿增添脆感，圍繞舌貝口感的好滋味，豐富且和諧。 松葉蟹肉天婦羅，佐蟹膏塔塔。蟹肉外酥內嫩，搭配塔塔，濃郁有味，搭配一點點芥末醬可以為濃厚口感帶來些許刺激，增添味覺變化。 櫻桃鴨，搭配高湯茄子、銀杏、金蓮葉、及胡麻醬。軟嫩鴨肉讓我驚艷，甚至可說是吃不出肉的纖維感，茄子燉得軟而不爛，透過金蓮葉的刺激，咀嚼有味口感滿足。 野生鮸魚，搭高山豆苗佐海苔醬及山藥泥。炭火慢烤厚實精緻的鮸魚肉塊，搭配滑順的山藥泥和自製海苔醬，不搶鮸魚這類石首魚科特有魚鮮但帶出綿延滋味，欣賞這搭配。 北海道F1和牛，搭蛋黃及甜芥蘭。藉於A3~A4的F1和牛，油脂分布適中，柔嫩帶脂香，搭配半生熟蛋黃增添滑順感，沾點海鹽增甘美，吃點甜芥蘭轉換口味，簡單卻不單調。 炭烤白鰻魚，搭池上米飯。採用一公斤大的白鰻魚炭火慢烤，酥脆鰻魚皮下藏著膠質魚肉口感，撒上解膩的山椒粉增味。富士山礦泉水煮陶鍋池上米，淋上鰻魚醬汁均勻伴開純淨口感的白米飯上，米香醬香色澤誘人。 最後甜點，草莓大福，由師傅手做紅豆泥餡包入自製麻糬搭配清爽草莓，甘美不膩，完美收場。

總結，這場會席料理，餐酒融洽，讓我充分感受味覺上的豐富感、和諧感、及價值感，用心的店家，大心。宴席畢，與師傅閒話家常，對於新竹餐搭酒的飲食習慣上，持續努力。而整個菜單上，最讓我激賞的是鰻魚飯料理。過去，我曾被鰻魚飯的甜膩感嚇得十多年來不敢主動點用，用餐前還在擔心帶給我恐懼的這道料理...

接待： 我們預約晚上七點半的時間，該時段共三組客人，我們最先到，但因為前一個時段的客人剛用完餐所以他們請我們先在外面等待，差不多這個時候也來了第二組客人，一樣被告知現在外面等待，約莫過了五分鐘第三組客人來了，打開門詢問，因為也剛好整理完畢，所以他們最先被接待入場，掃實聯制消毒量體溫，才換下一組，也就是我們最先到場的結果最後入場，當天晚上天氣又很冷，接待的人員應該要記住報到先後順序才是

餐點： 在新竹算是唯一沒有依壽司為主食的日料，其中有一道炸海膽，第一口咬下是腥味，跟以往在高級日料店吃到的海膽差別很大，詢問後為加拿大海膽，因為日本的海膽品質不穩定，但隔天我到其他日料店吃中餐，他們的海膽是鮮甜的，整體吃完，炊飯最好吃，但炊飯煮好的過程有展示，只是這個動作感覺有點空虛，完全沒有任何介紹的動作，這個部分需要加強，其他部分餐點都處理的不錯，也好吃

整體： 因為是高級日料，所以用比較嚴苛的水準在看待，據說是在日本料理很有名的學校修業完成回來的，但是以往我在日本吃高級日料的印象，像這種開放式的座位，客人坐在位置上到離開，就是在看廚師表演，及跟客人的招待對應，但整個的表演過程就感覺像坐在廚房看他們處理食材，然後除了主廚以外大家都戴口罩，助手在處理鰻魚好像過程這一批鰻魚有問題，一直在跟廚師對談，再來在觀看料理的過程，筷子掉到地上，但廚師不是更換一副新筷子，而是簡單快速的沖水，繼續夾生食，這一點很不OK，再上最後一道甜點之後客人並未完全離開，都才剛開始吃甜點，廚師就蹲在冰箱前面滑手機，我相信我在日本絕對不會看到這樣的情況出現，希望下次如果有機會能夠回訪能有所改善。

謝謝淳和食的回覆，似乎有些地方我誤會了，因為當天其中一位是日本人，所以他對於一些小細節很注意，不過食物上是處理的好吃的，包括雞肝的處理，希望下...

初訪體驗

每種食材都是溫柔細膩的料理著 非常佩服烤台師傅掌握火候的功力 料理長食材的設計組合也讓我驚艷 食材調味都非常剛好讓人可以每道都能滿足

先付 白蝦/娃娃菜/白味噌/黃柚子 口味清爽柔和，是道暖胃的前菜

先付 北海道干貝/菜心/馬告湯凍 處理細膩的菜心結合著鮮美的干貝 還有馬告湯凍，整體調味非常融洽

造り 台灣野生黃雞魚/長崎縣黑鮪魚 最讓我們喜愛的就是黑鮪魚中腹肉那片口感

塭物 紅蘿蔔豬培根/苞子甘藍/烏魚子 我個人是很怕烏魚子的人，因為料理長介紹這是他自製的野生烏魚子，我去嘗試了真的感覺非常驚喜，是我第一次敢吃的，洗去我印象中害怕的口感味道！豬培根+烏魚子也是我沒想過的搭配方式，很特別

燒物 野生紅喉魚/馬鈴薯/明太子 我個人喜好，紅喉魚烤的剛好鮮嫩 我最喜歡品嚐完愛明太子馬鈴薯絲再加入檸檬汁後的口感味道，清爽柔和的層次感，讓我開心的想轉圈😆

燒物 花蓮黑櫻桃鴨/高山豆苗/客家酸菜 右下角是刺蔥提味 一直覺得掌控鴨肉熟成度是一個蠻難的事 料理長和烤台師傅掌握的好好👍🏻 烤過再拌炒的豆苗也很鮮嫩爽口 還有鹽花片讓味覺不死鹹 刺蔥也帶出不同層次

御飯 和牛牛腩炊飯 燉煮軟嫩的牛腩真的很好吃 鹽昆布真是畫龍點睛之點綴 讓炊飯整體味覺層次提升 而烤松子脆脆的口感也讓口感層次分明 米飯也粒粒分明軟硬適中✨ 味噌湯也清爽不膩

甘味...