麵屋浩(不定休，營業日請看FB或IG) — Restaurant in Hsinchu

The fattier chashu was a quiet revelation—melt-in-your-mouth soft, laced with smoke and depth, like something pulled from a memory rather than a kitchen. The leaner slices held their own too, flavorful and steady, if less indulgent. Portions lean small, but there’s comfort in knowing you can ask for more—noodles or soup, depending on your hunger or heart.

I went with the SP Shoyu Ramen, firm noodles, as always. I don’t usually go for ramen—too salty, too heavy—but this bowl surprised me. The broth was clear and composed, umami without shouting, letting the torched chashu shine in thick, golden-edged slices. I found myself adding noodles halfway through—not out of hunger, but just to stay a little longer in the warmth of it all.

Tasted a spoonful of my partner’s rich tonkotsu too—creamy, bold, with garlic and pork fat rising together like a daydream. If Porco Rosso ever cooked soup in the sky, it would taste like this. Deep, soulful, like Taiwanese luroufan but floating.

The owner was kind and easygoing, walking us through the machine, the flow, the rhythm of the place. Even found time to smile and joke between orders. It’s been a while since I’ve sat at a ramen bar in Japan, but tonight, for a moment, it felt like...

⭐️My google reviews: 3 stars . 號稱新竹最強拉麵， 但是週休三日，星期六日一都不開， 今天週四下午剛好請假去打疫苗， 打完就順便來挑戰看看了 . 這家拉麵不但週休三日， 老闆三不五時還會不想上班臨時公告店休， 相當地 不缺錢， 而且營業時間也只有晚餐時段， 然後規矩也是一堆， 人數到齊後才能填單排隊， 不提供打包等等 . 他的湯頭分清湯跟濃湯兩大類， 清湯就是醬油湯底，並加入蔬菜和肉下去熬出來的， 濃湯就是大骨湯， 然後價位都比清湯的多20元， 今天本來想要吃濃湯的， 結果又沒有， 怎麼還沒吃到我就感覺今天這間會被我譙死？ . 開門前半小時到， 還是上班時間，前面已經排了一些人， 看起來應該是大學生， 店內只有12個座位， 機器點餐， 湯頭口味有日本味跟台灣味可以選， 麵的硬度則是有Q彈跟麵硬兩種可以選， 阿麵的粗細就只有一種選擇，應該是太麵， 然後可以免費加1次麵 . 入座之後約20分鐘上菜， 🔴清湯叉燒拉麵， 圖2，300元， 灑上一把蔥花，搭配幾根筍絲， 叉燒是瘦肉薄片鋪一圈， 吃起來如預期般不驚艷， 麵硬度選Q彈， 麵體口感就還可以， 下次可能可以試試看硬的，如果還有下次的話， 湯選台灣味， 醬油魚介味湯頭口味還行， 日本味湯頭鹹度也沒有到很誇張的那種， 台灣味的鹹度更不會是你湯喝不完的原因， 但還是沒喝完， 就 你知道， 其實沒到那麼好喝， 然後整碗拉麵香氣嚴重匱乏 . 🔴清湯溏心蛋拉麵， 圖3，250元， 就是default給你顆溏心蛋， 然後叉燒只有3片， 湯選日本味， 其它都一樣 . 📌總結， 今天💰2個人吃580元， 不收服務費， 但這價位也不算便宜， 整體而言，這間拉麵明顯就未夠班， 或許他的濃湯比清湯好吃， 不過老闆這樣愛做不做愛開不開的， 我也who cares， 後來上網查才發現這間師傅好像是鷹流拉麵體系出身的， 突然想起當年我好像也是把鷹流譙到爆炸， 我是不是跟鷹流系的都不對盤阿~@@， 而且真的愛吃爆幹鹹的話，還得是鷹流的比較鹹 (BTW，再強調一下，日本通常也沒鷹流這麼鹹)， 而且鷹流也已經開到新竹了，都吃的到了， 不一定要來這家 . 如果要我請假再來這邊排一次的話，那肯定是不可能， 學生吧， 學生沒課的時候可以來吃吃吧， 不過，就算這樣， 這家還是比沖繩拉麵六家(原本也拉麵)好吃， 慘了，一次兩家新竹拉麵跌落神壇， 我不是故意的~囧， 不過新竹拉麵真的還沒到那個Level， 還請繼續加油， 阿如果鳥人、一蘭、山嵐、大和家、 SOBA、你回來啦、Nagi凪其中哪一家能進軍新竹的話， 我也是樂見其成， 還是大家最想要哪家拉麵店進軍新竹呢？ 人數夠多搞不好拉麵店老闆看到會考慮🤣🤣🤣 . 更多精準中立的美食評論在 IG:...

老闆態度很差很差，重複大聲嗆我和朋友說 "你可以不要吃啊!"，你好大的官威我怎麼敢吃，誰知道我會吃到甚麼"獨家特調"。這間店我推薦，推薦給願意等待30~60分鐘後被老闆趕走，願意"把老闆當大爺"的人。

簡單地說，老闆要求我們要先來後到，所以我們就出示我們先來的證明照片，這過程我也沒跟他爭吵，都客客氣氣的。然後老闆就突然理智斷線，說他不要看，然後叫我們不要吃。網友們你是不是看了覺得很奇怪？我也覺得很奇怪？為什麼他要自己打臉自己的規則，然後還對客人這麼凶？

詳情是這樣的，一般餐廳會有人負責管理叫號，但這間沒有人員管理，店家只丟了張紙在門外，上面有1,2,3..的格子讓你自己填。客人先來就自己填名字，老闆偶爾出來看單子，照號碼放人進店。我自己來吃於是我填了"一位"，後來朋友來找我一起吃，我就把它改成"兩位"(一般餐廳定位不就這樣嗎，預約了要改人數就改嘛，只是一般餐廳有店員處理，這間cost down就叫客人自己寫)。

改完單過了十幾分鐘，單子上的名字也越來越長，此時老闆出來對我說，你改成兩位這樣要從單子上刪掉你們，然後排到單字最後面(意指我們插隊，叫我們去最後面)。我覺得老闆的考量不無道理，他店這麼小間，即使多一個人也會影響他人權益。但我心裡也覺得困擾，店家不派人管理名單，不在改單的當下跟我講清楚你們的規矩，過了半天才出來說，那我不是啞巴吃黃連有苦說不出。

幸好我為了跟別的朋友聊line，剛好有拍照，證明我改單的時候，整張單子才寫到25號。照老闆先來後到的原則，我應該改排到26號，而非整張單子的最後面(大概40號左右)，這樣可以維護所有人的權益不受損。正當我好聲好氣地說明時，老闆好大的官威講了好幾次: "別跟我講這些 ! !" "你可以不要吃啊 ! !" "你可以不要吃啊 ! !" "你可以不要吃啊 !...