INITA — Restaurant in Songshan District

Really a special restaurant here in Taipei! I can tell Kuni and Joyce poured their hearts and soul over this project. I can see the enthusiasm in each and every dish. The menu we had tonight was spectacular! Starting with Bagna Cauda Sauce with Seasonal Vegetables, grilled to perfection, topped with parmigiano reggiano. Next we had a Hay smoked Katsuo, eggplant, with mulberry vinegar. A play on Dorayaki, filled with beef tartar. Best Ciabatta with butter I’ve had in a long time. Unagi risotto, rich and decadent. Amadai katsu with matcha and ikura. F1 Wagyu with Caciocavallo and Black Garlic. Hand made pasta, along with two desserts. The first is a Yogurt Semifreddo with Lemon crumble topped with Espresso Tapioca. The second is a Egg Yolk Gelato with Biscotti di Parmigiano Reggiano and drizzled with 25 year old balsamic vinegar! What a fantastic meal! Can’t wait to...

【食在台北：INITA 】

INITA 店名融合了 ITALY、NIPPON、TAIWAN， 代表主廚出身日本、於義大利學藝工作、定居台灣， 如同 INITA 店名來源，餐點呈現也非常多元， 融合台灣食材、日本文化與細膩，做精彩的義大利菜。

INITA 現在是台北著名的預約困難店， 在我訂位後沒多久，榮獲米其林一星的肯定。 實際品嚐，個人覺得這一星絕對值得， 但有半顆星要頒給主廚的太太 Joyce。

一家成功的餐廳，不只是菜做的好， 菜單設計、酒水、服務、故事、細節呈現都很重要。 INITA 給我的感覺非常完整， 米其林規格的面面俱到，卻又不失溫馨。 很多米其林餐廳會給人一種過於工整的冷漠感， INITA 夫妻檔幽默風趣、合作無間， 用餐過程也像在看這對夫妻的小小展演。

特別要提一下主廚的太太 Joyce， 公關出身的 Joyce 能量滿滿， 雖然我們是第一次造訪 INITA， Joyce 卻讓人感覺像造訪認識很久的朋友家， 正是因為她進退得宜、親切友善的照顧， 讓我們在 INITA 用餐體驗到的美好無限放大。

餐點的部分，自然是水準之上， 套餐+ Pairing 的價格宜人，結帳不會被驚嚇。

首先是「蛋白舒芙蕾｜西伯利亞鱘貝禮魚子醬｜煙燻馬背起司」， 揭開了這一餐的序幕，非常出色的前菜， 柔軟的蛋白舒芙蕾，魚子醬鹹鮮與馬背起司呼應， 個人覺得風味融合很好，非常喜歡。 故事也很動人，主廚夫婦分享這道菜源於天燈， 當時他們要開餐廳，去放天燈許願，希望米其林摘星， 如今實現了，很高興我們一起分享這份喜悅。

第二道「時令海鮮｜蝶豆花｜葡萄柚冰沙」， 顏值與實力兼具，是童話中浪漫夢幻的花園， 海鮮切丁，跟酸甜冰沙一起放進高腳杯裡， 蝶豆花湯汁注入後顏色慢慢變化，視覺效果很棒， 重點是好吃，著實難得。

接著是招牌「銅鑼燒｜台灣黃牛｜金蓮葉」， 把銅鑼燒的紅豆餡換成生牛肉， 牛肉選用台灣黃牛，類似塔塔的調味帶出鮮甜， 搭配銅鑼燒餅皮和醬料一起吃， 不愧是招牌，確實讓人印象深刻。 但一口咬下去的生肉感很明顯， 應該不是所有人都能接受？我是蠻喜歡的。

「自製巧巴達麵包｜焦化奶油」真的是主廚自製， 醬料是焦化奶油，非！常！美！味！ 麵粉加入台灣小麥，超級想外帶好幾份！ 連我媽都吃到欲罷不能，怕食量不行不敢狂吃， 硬要堅持到最後才讓服務人員收走多的麵包！ INITA 要不要考慮開麵包店？

「瑞可塔乳酪｜軟絲｜小黃菊｜北海道赤海膽」是義大利麵餃， 烏魚子是亮點，鹹鮮味一起被帶出來， 加價的海膽我覺得可有可無。 這道菜還結合了噴灑在面前的香氣，挺有意思的。

「當日鮮魚｜文蛤｜鰹本枯節」很日本， 乍看之下是義式鮮魚，但又有日式椀物之感， 我吃到的魚可能因為厚度不平均， 熟度一邊剛好一邊過熟，蛤蜊則又大又飽滿鮮甜。

主菜是「F1 和牛｜Carbonara 泡沫｜壽喜燒時蔬」， 套餐就是要給你上個和牛，印象不深。

「現桿手工義大利麵」也是主廚拿手好戲， 拿著麵團到客人面前，從桿麵開始， 現場做出的義大利麵，煮熟搭配蕈菇牛筋醬。 過程中結合主廚各種像喜劇演員般的表演， 用餐順便看 show。

「烏龍康普茶｜梅爾檸檬｜五葉松油」是清口冰沙， 加了五葉松油雖然像走入森林， 但也有在吃提神精油的錯覺。

甜點是「糖絲｜鳳梨｜Vin Santo 聖酒」， 同樣結合開頭的天燈主題故事， 關了燈，端出用糖絲罩著的甜點， 是解構的鳳梨酥，吃起來就是，解構鳳梨酥。

「甜蜜的尾聲」則是急速冷凍內餡大福， 冰冰涼涼的日式大福，個人覺得內餡外皮各自表現。

我個人一向不喜歡表演型的主廚， 大家好好吃飯，不要一直吵，或拿食物玩耍。 （例如我從小就超討厭夜市土耳其冰淇淋...）

但 INITA 呈現的故事、表演和食物連結度高， 會讓我覺得真的有跟這道菜結合在一起的， 不是為表演而表演，或是在亂玩食物。

尤其主廚夫妻倆一搭一唱，非常默契， 給人一種為愛走天涯、以台灣為家的浪漫感， 為這頓飯的體驗增色不少。

結論是 INITA 餐點好吃，體驗完整度很高， 又有許多故事和有意思的巧思，值得一訪囉～

〈MENU〉

VIAGGIO DI SKY LANTERN 蛋白舒芙蕾｜西伯利亞鱘貝禮魚子醬｜煙燻馬背起司

LA ISOLA BELLA 時令海鮮｜蝶豆花｜葡萄柚冰沙

ITALY MEETS JAPAN: DORAYAKI E TARTARE 銅鑼燒｜台灣黃牛｜金蓮葉

PANE E BURRO 自製巧巴達麵包｜焦化奶油

ITALY MEETS TAIWAN: RAVIOLI DI FIORE 瑞可塔乳酪｜軟絲｜小黃菊｜北海道赤海膽

BRODETTO ALLA SENIGALLIESE INITA STYLE 當日鮮魚｜文蛤｜鰹本枯節

月見 "COW"BONARA F1 和牛｜Carbonara 泡沫｜壽喜燒時蔬

UN GESTO IN PIÙ 現桿手工義大利麵

GRAZIA DELLA FORESTA 烏龍康普茶｜梅爾檸檬｜五葉松油

TRA LE NUVOLE 糖絲｜鳳梨｜Vin Santo 聖酒

PICCOLA...

A big thank you to the chef and the team for such a wonderful fine dining experience 🤍 Chef Kuni’s INITA is the most genuine and heartfelt experience I’ve ever had! We could really feel the “love” in all the dishes. From the selection of tableware to the food and drink itself, everything was absolute pleasure.

Oh! And every single course was memorable too! Unique combinations of Italian and Japanese cuisine were adjusted masterfully to fit together very well. I especially love the creative dishes along with small touch of storytelling that reflects every Kuni’s life chapter, made the night absolutely delightful. Highly...