Unica ekşimaya pizza — Restaurant in Çankaya

Great pizza, great hummus. The service was very nice, even greater with people working with a smile on their faces. We had hummus and pizza named “kuzu” with lamb and eggplant. For the hummus, it is quite silky and garlic taste is not overwhelming. The touch of bozic pistachio is really making a difference, but I wish they were a bit more generous with it. The amount of tahini is not overpowering the other flavors, so you can also taste the chickpeas. Overall, it was a very well balanced hummus, even if you are not a huge fan of hummus, I am sure you will like it. For the pizza, they use mint instead of basil for garnish, which is unconventional. It is a great idea since mint really acts like a palate cleanser and absorbs the heaviness that might come with the lamb. I really enjoyed it. For the atmosphere, if you do not know the place, probably, you will not guess how nice the food might be, but once you try, I am sure you will find yourself visiting this wonderful pizza restaurant quite often. I would really like to meet with the chef, who is the creator of such...

Zeytin salatasi 5/5: kendi yaptiklari ricotta peyniri, kaiteli zeytin ve yine kendi soguk sıkım zeytinyaglari. Muthis bir meze, atistirmalik.

Muhammara 5/5

Humus 5/5: doku muthis, tahin nohut dengesi muthis, zeytinyagi muthis.

Pizzalarin hepsi 5/5 ama ben favori sirasina gore puan veriyorum. Ayrica tebrik etmek istedigim bir nokta da havali isim bulma cabasina girmemisler. Cogu pizzaci havali ama anlamsiz isimler ile kafa karistiriyor menulerinde. Bu mekan, mantarli pizzaya mantar, peynirli pizzaya peynir, pöç etli pizzaya pöç diye isim vermis. Harika!

Margherita 5/5 Obruk ? Marinara 4/5 - Sadece domates sosu, cok kaliteli fakat insan bir baska icerik daha istiyor. Arabiata 4/5 - Zeytin cok baskin geliyor. Daha az zeytin ile denemek lazim. Spring 5/5 - Feslegen ve ricottayi yayip yemek cok lezzetli! Ispanakli 4/5 Mantar ? Peynir 4/5 Tire 5/5 Kuzu 5/5 - peynir miktari iyi, kuzu eti leziz, patlican da yakismis, antep fistiginin aromasini da yakistirdim. Tatli aci 5/5 Dana poc 4/5 Musakka 4/5

Tatlilar Cikolata mus 5/5: citir kapak, antep fistigi parcalari ile cok iyi. Mus dokusu harika. Seker dengesi guzel.

Soguk limonlu sufle tatli 4/5: sufle gibi disi kek ici sivi bir durum yok, serin bir lezzet, dokusu yine cok iyi. Limonu daha iyi tadabilmek isterdim, seker orani yuksek ve aromalari kapatiyor malesef. Bu tatli mevsiminde sekersiz cilek ile yapilirsa cok iyi olur diye dusunuyorum.

Kendi un karisimlarini kullaniyorlar, tamami ile 00 beyaz un kullanmiyorlar. Karisimlarinin bir kismini kendileri tahildan un yapip uretiyorlar. Bu sekilde cok sofistike bir lezzete ulasmislar hamurlarinda. Tabi yine kendilerinin besleyip takip ettigi eksi mayalari cabasi. Muhtesem hamur yani.

Icerik domates ve domares bazli soslari icin, ayas domatesi kullaniyorlar. Bilen bilir harika domatestir bu tur.

Mozarella ve ricottolarini kendileri uretiyorlar, bu da ankara da duyulmamis bir sey benim icin. Manda degil ama cok iyi inek mozarellasi uretebiliyorlar.

Zeytinyaglari kendi kiraladiklari zeytinlikte uretiyorlar, soğuk sıkım ve modern makinelerle hijyene çok dikkat ediyorlar.

Bence Ankara’nın en...

Unica Ekşi Maya, (yine Ankara'da bulunan) Mozz'a benzer şekilde Italyan-Ortadoğu mutfağı füzyonu yapan bir pizza restoranı fakat fiyatları daha uygun ve kalitesi de daha geride. Menülerinde pizzalara ek olarak humus, muhammara, zeytin salatası, söğüş sakatat gibi mezeler ve salatalar var.

Özünde Napoli pizzasına benzer pizzalar sunuyorlar. Benzer diyorum çünlü dürüst olmak gerekirse hiç bir yerde (ne menüde ne de web sitelerinde) Napoli ismini geçirmiyorlar (görebildiğim kadarı ile) ve zaten önünüze gelen şey geleneksel Napoli usulü pizzaların epey dışında. En belirgin fark ise hamurlarının esmer buğday unundan olması. Pişen hamurun lezzeti ve esnekliği, su emme/hapsetme ve kabarma karakteristikleri olarak bu un, pizza yapımında kullanılan 00 undan epey farklı. Italyanların Tipo 00 dedikleri un olabilecek en beyaz (yapay olarak beyazlatılmış değil tabi ki) un ve buğdayın endosperminden çekiliyor. Esmerliği veren kabuk kısmı hiç yok, buradaki ise tam buğdaya daha yakın.

Bunun dışında yorumlarım şöyle:

1. Zeytinyağları (ben epey beğendim) hariç kullandıkları malzemeler da bence orta düzeyde ve hepsi yerli/yöresel. Ben genel olarak mezelerini pizzalarından daha başarılı buldum.

2. Domateslerin tadını almak için marinara (aslında önceleri deniz ürünlerinde kullanılan domates soslarından gelen bir isim) pizzalarını da denedim fakat belirgin bir ekşilik (asitlerin, en azından tadabildiklerimizin, alameti farikası ekşi olmaları) vardı, aroması da çok belirgin değildi.

3. Pizzaları odun ateşi ile yanan kubbeli bir fırında pişiriyor olmaları hoş. Pizzalar fırında 2 dakikadan fazla kalıyorlar. Hamurun kabarma ve yüzeydeki yanıkların dağılımından fırının biraz düşük sıcaklıkta çalıştığını çıkarabiliyorum.

4. Peynirleri arasında manda sütü opsiyonu yok. Ben çok keyif aldım diyemem.

5. Lokasyon merkezi fakat bulunduğu Şimşek sokak epey sakin. Temiz bir restoran ve bence servis kaliteleri de epey iyi.

6. Yapay ışık altında fesleğen yetiştiriyorlar, ben kullandıklarına şahit olmadım ama...