IL PLEUT SUR LA SEINE — Local services in Tokyo

＠パティスリーイル・プル―・シュル・ラ・セーヌ 2024/12/XX (Take Out)

弓田亨シェフの技法を受け継いだパティスリーで、週に一度土曜日の12時～17時のみの営業。直ぐ近くの「メゾン・ポールボキューズ」でランチ後の14時頃に伺ってみました。

この時点で、品薄になってきているアイテムもあり、人気の高さが窺えます。 下記４点を購入。

（生菓子） ■苺のショートケーキ＠972円（税込） ---訪問時残り２点でした。アーモンドの香りが高いビスキュイ生地にシロップをたっぷり浸みこませんているのが、現代のショートケーキとは少し違った趣き。 生クリームは、弱めの立て方で、滑らかで口どけ感が良いです。 スライスした苺がたっぷり入っていて、苺のコンフィチュール/ジュレもたっぷり使用されていて、甘酸っぱさを思い切り楽しめるショートケーキ。 生クリームが苦手な妻も此方のショートケーキは美味しいと申しておりました。

■トランシュ・シャンプノワーズ＠940円 ---此方のお店のスペシャリテ。説明によれば、ダックワーズ、ジェノワーズ、シャンパンのムース、桃、フランボワーズ、マール酒のクレーム、ガナッシュの味わいを楽しめるお菓子とありました。口の中で一つ一つの味の違いを味わい分けるのは無理でしたが、シャンパンムースとコンポートされた桃が中核となっていて、少し大人の味わいでした。構成要素の調和感が素晴らしいロールケーキ型のアイテムでした。

■プラリネのシュークリーム＠540円 ---此方も訪問時残り３点と品薄のアイテムでした。カリカリのシュー生地にプラリネのパティシェールと生クリームを二層にしてフィリングしています。 ナッツとキャラメル好きの私には、どストライクなアイテムでした。

（焼菓子） ■サブレ・ショコラ＠259円 ---フランスペック社のチョコレート練り込んだクッキーで、生地はザクッとした食感で、チョコレートの高級な甘さが程よいアクセントです。

生菓子、洋菓子共に奇をてらっていないクラシカルな手法で作られている感があり、期待通り美味しかったです。 価格設定はやや高めですが、価格には十分見合う商品でした。

土曜日の午後に代官山に来る機会があれば、また利用したいです。 ご馳走様でした。

評価：3.77...

こちらのケーキは、どこにもないです…かおり、味、食感、全て緻密に考えられています(●´⌓

●) これ以上のお菓子を考えられる方は、この先現れるのだろうか…? 1度食べたら、何年、何十年と心に残る味です(/ω＼) 弓田シェフ、素晴らしいお菓子達を本当にありがとうございます｡ °(°´ᯅ

追憶 弓田シェフ、ゆっくりおやすみ下さい(`･ω･)ゞ 弓田シェフがこれまでに作られたお菓子達は、食べた人々に感動、幸せを与えてくれたと思います(˘︶˘).｡.:♡ 永遠にこの世界にいて欲しかったですが、きっと既に生まれ変わって、新たなお菓子を生み出してくれるものと思いますm(_ )m 同じ時代を生きて頂けたことに感謝しております(ง •̀•́)ง

私が弓田シェフを初めて知って、20年くらいになりますが、当時勤めていたケーキ屋で弓田シェフの元で修行したオーナーから、ケーキの本を渡され、みながら試作で作って食べた時から、大量生産が出来ない理由を理解し、ここでは店がデカすぎて本当に美味しいものは作れない!!と、愛知から岐阜へ場所を変えて修行してました(^^) 今も弓田シェフの本をみて、作って食べては「うま！美味すぎる!!これはいかんわーーー!!」って感動しっぱなしです(T ^ T) 家では、シャンプノワーズみたいなのは手間が半端なくて作れないですが、ババロアや、サブレはもう飽きるほど作って食べてますが、飽きませんね(≧∇≦*) おかげで味覚が良くなりすぎて、弓田シェフのケーキ以外感動をほぼ出来なくなりました(T ^...

※食べたものの総評です ※★5が最高です

・香り　★★★★★ ・食感　★★★★★ ・調和　★★★★★ ・奥深さ★★★★ ・臨場感★★★★★ ・見た目★★★★★

(※臨場感は　最初の香り　から始まり、 食感 ・ 軸になる味 ・ コク ・ 酸味 ・ 甘味 ・ 膨らんでくる香りや味 ・ 調和の旨み ・ 奥深さ ・...