Hert — Restaurant in Turnhout

Ditmaal met een foodie die ik al jaren ken van social media naar een hotspot in Turnhout. Gevestigd op de bovenste etage van de Turnovatoren. De ingang moesten we even zoeken, dan met een eigen lift naar de 18e etage vanwaar we de gehele stad konden bewonderen. Rondom kamerhoge ramen, centraal de open keuken met ernaast de bar en loungeruimte. De inrichting is strak modern met lichte houttinten, muren en plafonds zijn zwart. Ons tafeltje was de kleinste die ertussen stond, juist voor de bar met uitzicht op de open keuken.

Om de smaakpapillen de activeren kregen we een shotje van appel en verveine. Als aperitief een Champagne Brut blanc de blancs van Saint Germain de Crayes die zeer goed beviel. Het eerste hapje kwam op een houten lepeltje, gelakte zeepaling met zuring en bloemkool, verrassend lekker. Gevolgd door een tarteletje met grijze garnalen en takje dille, goede nasmaak. En een brioche broodje met plakje mangalica ham en structuren van Parijse champignon, de smaak van ham kwam wat op de achtergrond.

Bij het warm brood een uitgebreid garnituur en een flink gereedschapskistje waar we het deze middag mee moesten doen. Het werd krap op de tafel.

De eerste wijn werd op enthousiaste wijze door de Sommelière gepresenteerd. Grüner Veltliner Ried Loiserberg van Weingut am Berg, fris met een mineralige afdronk. De chef presenteerde de eerste gang. Een mooi bord met carpaccio van handgedoken Franse coquille op een bedje van ganzenlever, afgewerkt met plakjes gefermenteerde ijspegel, stukjes hazelnoot, grof gemalen zeezout en kleine takjes dille. Aan tafel aangevuld met een vinaigrette op basis van zuurkoololie. Verfijnde smaken die de mineraliteit van de wijn versterkte. (7,75)

Uit Rias Biaxas een Albariño van Lagar de Besada, elegant met subtiele ziltigheid. Een gestapeld gerecht met als basis tartaar van langoustine waarop crème fraise aangemaakt met mierikswortel, krokantje en cremeux van bloemkool afgewerkt met een quenelle Royal Belgian kaviaar. De vinaigrette was op basis van dilleolie met crème fraise en mierikswortel. De delicate maken van de langoustine en kaviaar gingen op in het geheel. Mooie smaken en goede textuur, de dille toets wat op de voorgrond. (8)

Over naar rood met een Lo Camin de Lumet uit de Limoux, sappig met tonen van zwarte bes en kers en een vleugje hout. De chef presenteerde de “chefs bite”. Een compacte compositie, kalfszwezerik van het hart op een risotto van knolselderie aangemaakt met cantharel en truffel, erop plakjes gefermenteerde knolselderie. De zwezerik was keurig gebakken. Mooie volle smaken met aardse tonen, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren, genieten. (8)

Voor bij het pièce een heerlijke klassieker, Pouilly-Fuissé 2016 van Chalet Pouilly. Op het bord een bruingebakken grietfilet op een mousseline van aardpeer met eromheen olie van dragon, erop winterwortel, aan tafel afgewerkt met een schuimige schaaldierenjus. Mooie pure smaken, de dragon toets vond ik verrassend lekker, de wijn sloot naadloos aan. Voor mij de topper van de middag. (8,25)

Een speciale dessertwijn, Pommeau de Normandië van Château de Breuil gemaakt van calvados en appelsap. Waarbij een Franse klassieker “tarte tatin” ernaast een quenelle vanille-ijs met olie van duindoornbes op een crunch van hazelnoot en een crème van duindoorn. Alle goed uitgevoerd. (7,75)

Als afsluiter een espresso met een drietal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd op gezellige wijze. Een hoofdrol voor de sommelière met haar enthousiaste presentaties, leuk dat de chef verschillende gerechten zelf presenteerde.

Samengevat kunnen we stellen dat het een echte hotspot is geworden met veel aantrekkingskracht, de lunch was bijna volzet. Keurige bereidingen met klassieke basis en moderne twist waarnaast een gul geschonken wijnarrangement. Dit in een hippe ambiance met uitzicht over de...

Afgelopen vrijdag 13/12 gaan dineren en jammer genoeg geen al te beste ervaring gehad. We zijn aangekomen om 19u15 en pas kunnen vertrekken om 00u50 nadat er zoveel mis was gelopen.

Bij aankomst 40 min moeten wachten op het eerste hapje, in tussentijd water aangeboden, dit ook pas na 15 min (zonder iets) aan tafel te wachten. Nog later pas het aperitief, toen deze al op was kwamen de eerste hapjes waar we dan bruiswater bij gedronken hebben. Nadien werd het eerste glas wijn uitgeschonken. Hiervan hebben we 3 glazen gedronken alvorens we eindelijk ons voorgerecht kregen. Tot aan het hoofdgerecht verliep alles vlot. We hadden kazen als extra gang genomen en tot slot dessert waar het opnieuw misliep. Chef is zich in tussentijd komen excuseren dat er van alles was fout gelopen omdat er zoveel "specialekes" waren, waarna er een vermelding kwam dat ook met het dessert iets fout gelopen was. Uiteindelijk dessert gekregen en nadien koffie. Uiteindelijk heb ik nog aan de ober moeten vragen of er geen garnituren bij de koffie waren. Koffie was op en pas nadien kwamen de garnituren. Terwijl we deze net kregen en nog aan het nuttigen waren kwamen ze ook meteen de rekening onder onze neus duwen.

Dit is een 1-sterre zaak waarop (naar mijn mening) je moet voorbereid zijn op "specialekes" (die in de meeste gevallen op voorhand doorgegeven worden in dit soort restaurants) en dit niet door de beugel kan als je een diner van €436 (voor 2) moet betalen. Een tegemoetkoming van het huis had hier op zijn plaats geweest.

Om te eindigen met een positieve noot was de smaak en presentatie van het eten TOP! Jammer van de service wat toch mede de...

Tweede keer Hert voor ons en opnieuw was het weer een buitengewone ervaring, ook in coronatijden ... Hert bevindt zich op de bovenste verdieping van het hoogste gebouw in de Kempen. Je hebt er een fenomenaal uitzicht over het mooie Turnhout. Het interieur voelt heel modern aan en is aangenaam vertoeven. Ben je het gezelschap aan tafel even beu? Dan kan je naast het uitzicht ook de open keuken aanshouwen en kijken hoe gestroomlijnd alles uit de pass vertrekt.

Het personeel is enorm vlot en heeft veel oog voor detail. Nooit lege glazen of lange wachttijden. De menu was van begin tot eind puur genieten. Het begint met de canapés die een glimlach op je gezicht toveren. Zo zal de tartaar van harder met Belgian Royal Caviar op mijn geheugen gegrift blijven. De temperatuur van de vis en structuur waren perfect.

Nog hoogtepunten waren de gebrande langoustine met burrata. De oester met kingkrab, kokkeltjes en een bom van een bisque. Hierbij gaven ze een Champagne (80% Chardonnay - 20% Pinot Noir). Super combinatie trouwens en inderdaad gewaagd om dit midden de menu te serveren. Ook een hoogtepunt was de tarbot, gerookte paling en ganzenlever die traag over de tarbot smolt. Ik herhaal de quote van Matt Preston: "This is a disaster, bring me another one!".

Chef Alex Verhoeven zei bij onze aankomst: "we gaan jullie soigneren". Hij en zijn equippe heeft dit echt gedaan. Een aanrader voor iedereen die iets te vieren heeft of gewoon als je van lekker eten houdt.

Ons zien ze zeker terug. Hoteltip: Corsondonk Hotel Turnova 4*. Na de maaltijd nog geen 50 meter stappen en je...