Gaston Chalons-en-Champagne — Restaurant in Châlons-en-Champagne

Je ne note pas ici la nourriture, que nous n'avons pas eu l'occasion de manger. Pour les 60 ans de ma maman, elle a souhaité nous inviter dans un bon restaurant, mon conjoint, mon fils et moi. A notre arrivée (certes avec 30 minutes de retard, un mot d'excuse et un sourire que nous n'avons jamais eu en retour) (quand on va au restaurant, il ne s'agit pas non plus d'un RDV médical, on y va pour le plaisir, enfin, cela n'engage que moi), pas moyen de retrouver la réservation (en regardant sur le cahier, effectivement, nous ne voyions pas le nom de ma maman), pas de problème, nous avons pu être placés tout de même. Oui, mais alors à côté de la porte, un soir où il faisait -10°C dehors. Nous avons donc demandé à changer de table : impossible, soit. Nous n'avons pas souhaité prendre d'apéritif, l'ayant déjà pris avant (c'est nous que cela regarde il me semble), nous avons donc demandé à avoir la carte des plats. Nous ne l'avons jamais eue, après de multiples demandes (sans compter le visage fermé des collaboratrices, sans jamais aucun sourire). Ayant faim, froid, et notre patience commençant à s'en aller, nous avons décidé de la suivre, et d'aller manger à un endroit qui voudrait bien de nous. Arrivés dehors, le patron nous a suivis. Nous avons pensé qu'il s'agissait de sa part d'une volonté de connaitre nos raisons afin d'améliorer le service futur. En réalité, il voulait seulement nous remonter les bretelles car nous sommes mal élevés, irrespectueux et j'en passe. Merci beaucoup monsieur de nous avoir remis les pendules à l'heure, grâce à votre intervention et vos insultes nous nous sommes remis en question ! Bon anniversaire maman !

PS en réponse : je tiens à rectifier le tir : nous avons dit bonjour, sommes partis après 30 minutes d'attente, lors de nos demandes de la carte, nous avions la même réponse : "ma collègue arrive" sans nous dire que les clients arrivés avant seraient servis avant, ce que nous aurions compris (contrairement à ce que vous semblez dire et nous avez affirmé à la sortie de votre restaurant, nous ne sommes pas totalement stupides). Vous dites que "l'entièreté de la profession" en a marre de clients comme nous, mais nous avons trouvé sans problème un endroit où manger et nous réchauffer. Par les temps qui courent, la plupart des restaurateurs se rendent heureusement compte qu'aller au restaurant devient un luxe, et qu'on y va pour passer un bon moment, pas pour se faire insulter, ni même prendre de haut. Quant au fait de savoir si vos collaboratrices ou vous-même travaillez plus que nous, désolée, mais sans connaitre nos professions respectives, vous ne pouvez absolument pas le savoir ! Effectivement, la prochaine fois nous penserons à Flunch, merci du conseil !

PS 2 : je ne répondrai qu'à propos du "comportement" de mon conjoint, étant donné qu'apparemment vous voulez absolument une explication à ce sujet : il s'est tout simplement placé devant moi afin de me protéger : vous êtes revenu vers nous de façon extrêmement virulente (et en lisant les commentaires, nous ne sommes visiblement pas les seuls à avoir subi votre mauvais caractère), et je pense que votre comportement était également loin d'être correct : en témoigneront les personnes présentes dehors qui n'avaient rien demandé à personne. Maintenant j'arrête là ce débat stérile qui ne mènera nulle part. Continuez donc à vous complaire dans votre statut de victime, à insulter les gens qui ne sont pas d'accord avec vous et à juger sans connaitre, alors que vous vous plaignez sans cesse d'être injustement jugé par...

Nous sommes venus ce soir pour dîner aux alentour de 20h45. On nous propose de nous assoir et on nous annonce 30 minutes d’attente sans autres précisions (je n’avais pas compris qu’il s’agissait du temps pour avoir la carte). Après 35 minutes d’attente, je demande si il est possible de voir la carte, le patron me répond « je vous avais prévenu pour l’attente » avant de partir sans un autre mot. Nous attendons une dizaine de minutes supplémentaires. Nous finissons nos verres et nous décidons de partir. En croisant le patron, je lui précise que nous partons pour son mauvais accueil et non parce que nous étions pressés. Sa réponse : « vous n’aviez pas réservé », «y’avait plus de 40 personnes devant vous », « une carte comme la mienne, ça se raconte », « je connais le métier et par expérience, vous donner la carte trop tôt, ça déclenche le chrono … ».

De simples excuses auraient suffit 🤷‍♀️ et mon commentaire est pour ce mauvais état d’esprit. Si je n’avais pas réservé, il suffisait de nous refuser 🤷‍♀️. En lisant les commentaires, je vois que le patron s’en prend aux clients mettant de mauvaises notes en les accusant d’avoir des problèmes psychiatriques au lieu de saisir les critiques comme des opportunités d’amélioration. L’état d’esprit est annoncé clairement.

Un restaurant, c’est deux choses : une expérience culinaire et une expérience humaine. Les plats avaient l’air très bon mais se remettre en question est une jolie qualité qui semble faire défaut au patron.

Les serveurs.ses ont été adorables et se sont excusés de la situation et les plats avaient l’air très bon. Je pense que c’est une bonne adresse quand les conditions sont réunies.

Réponse : j’ai été volontairement factuelle dans mon commentaire pour décrire la situation du mieux possible. Je n’ai interpellé personne pour la carte et nous avons pris notre verre dans la bonne humeur sans animosité. Je vous ai parlé avec respect et en ayant le sourire avant de partir.

Pour ce qui est du travail fourni, j’ai beaucoup de respect et on sent votre épuisement. Je supprimerai mon commentaire au bout de quelques jours pour ne pas dégrader votre note.

En ce qui concerne mon travail, c’est une attaque inutile mais je suis consultante en performance des organisations. Mon travail consiste donc à trouver des solutions pour travailler différemment. D’expérience, je sais que l’attaque est toujours liée à de la frustration. J’espère que vois trouverez...

Je me permets de répondre ici avec une meilleure note, si vous me le permettez.

"Vous n'avez aucune compétence pour vous permettre de qualifier nos viandes que vous êtes bien incapables de sélectionner et de cuire chez vous dans votre poêle pleine de beurre".

Je ne savais pas qu’il fallait être Philippe Etchebest pour avoir le droit de donner un avis.

Surtout que je n’ai jamais remis en cause la qualité de la viande, mais simplement la façon dont elle est cuite et marinée.

Allez dans n’importe quel restaurant japonais, jamais vous ne verrez un tataki servi cuit saignant avec une sauce piquante. Et pour la bavette, c’est pareil, dans n’importe quel restaurant, elle est servie nature, sauf si la marinade est clairement annoncées. "Vous avez même été capables de dégrader la note d'un restaurant dans lequel vous êtes allés plusieurs fois"

Oui, et c’est justement ce qu’un client honnête fait quand la qualité change. Lorsqu’un restaurant change de propriétaire, de cuisinier ou de direction, il est tout à fait normal que l’expérience évolue dans un sens ou dans l’autre.

Mettre cinq étoiles alors que le niveau a baissé serait trompeur pour les futurs clients.

Le but d’un avis, c’est d’informer, pas de flatter.

Et pour information, je suis venu sur les conseils d’un collègue habitué du lieu, qui a lui aussi été déçu et m’a confirmé que tout le personnel avait changé. Sa dernière visite remontait à un peu plus d’un an. "Allez, contentez vous d'un buffalo grill ou d'une pizza livré par Uber eats mais de grâce, ne pensez pas un instant que vous soyez légitimes en quoique ce soit."

À partir du moment où je paie pour un service, je suis parfaitement légitime à donner mon avis — qu’il vous plaise ou non.

C’est le principe même du métier de restaurateur, accepter les retours, bons ou mauvais, et savoir se remettre en question. Si votre réaction face à la critique est de mépriser vos clients, alors je crains que votre établissement ne tienne pas longtemps.

Les critiques constructives, même fermes, font partie du jeu.

Encore faut-il avoir l’humilité de...