La Toscane — Restaurant in Metz

Quand la Toscane Perd son Feu

La Toscane à Metz portait autrefois la chaleur d’une véritable table italienne. Sous son ancienne direction, je me souviens de plats où l’épice, la tomate et l’huile d’olive dansaient en harmonie. C’était le genre d’endroit où l’on revenait avec des amis, certain de passer un bon moment.

Mais ma dernière visite raconte une tout autre histoire.

J’ai commandé des penne all’arrabbiata — l’un des plats les plus simples de la cuisine italienne, mais aussi l’un de ceux qui révèlent tout d’une cuisine. L’assiette est arrivée nappée d’une sauce orangée, fade, avec seulement une trace de piment. Deux bouchées ont suffi pour comprendre que le cœur n’y était pas. J’ai renvoyé le plat, refusé poliment qu’on me le refasse, et espéré au moins un geste.

La propriétaire m’a regardé dans les yeux et a admis que le plat n’était pas réussi. Puis est venue l’excuse : leur fournisseur était fermé depuis deux semaines. Une fabrication évidente. Les pâtes sont des pâtes, et l’âme d’une arrabbiata réside dans la sauce, pas dans la marque de pâtes.

Avec plus de quinze ans dans l’hôtellerie-restauration, je sais reconnaître un mensonge. La piqûre ne vient pas du mauvais plat, mais du manque d’honnêteté. Les bons restaurateurs assument leurs erreurs ; les grands en tirent des leçons.

Au lieu de cela, j’ai payé un plat que je n’ai pas pu manger, et suis reparti avec seulement un café offert en guise de consolation.

La Toscane peut se relever si elle choisit l’humilité plutôt que les excuses. La cuisine, c’est plus que des ingrédients : c’est de l’intégrité dans une assiette.

Mon conseil Je n’écris presque jamais de critiques, mais aujourd’hui cela me semble nécessaire.

Il est facile d’exprimer sa frustration après une mauvaise expérience. Pourtant, au-delà de cela, je souhaite vous donner quelques suggestions sincères. Posséder un restaurant comme le vôtre n’est pas une machine à cash, c’est une vocation. Alors posons les choses sur la table.

L’atmosphère. Je comprends que payer la Sacem n’est pas séduisant, que c’est une charge supplémentaire… Mais il vous faut une ambiance. Les clients viennent pour passer un bon moment, pas pour écouter les conversations de la table voisine ou celles du staff derrière le bar. Un restaurant est un théâtre : vous êtes là pour rendre la vie des gens moins ordinaire. Votre lieu respire l’amour, ne l’étouffez pas.

Pas de mensonge aux clients. Après avoir réalisé que le restaurant avait changé de propriétaires, j’ai consulté les avis et j’ai constaté que beaucoup de clients avaient vécu la même chose : manque de calme et attitude défensive. Ce soir, j’ai choisi d’écouter vos explications pour éviter le clash. Malheureusement, avec mes années d’expérience, j’ai perçu votre mensonge. L’honnêteté est la clé de la réussite sur le long terme. Le mensonge est, lui, un chemin rapide vers l’échec.

Offrir ou voler ? Faire payer un plat renvoyé après deux bouchées, c’est du vol. Vous avez préféré encaisser 14.5 € sur un plat qui vous en coûte pas plus de 3€, en prenant le risque de perdre un client. Je comprends qu’il soit difficile de décider quand offrir un plat, mais dans ce cas précis, le choix était évident. Et d’après les avis en ligne, l’argent semble primer sur la satisfaction client.

Une fois que vous placerez vos clients au centre de vos priorités, en comprenant que vous êtes là pour offrir une expérience et non seulement pour encaisser, je vous souhaite sincèrement que de belles...

Nous avons passé la soirée à la Toscane en famille, nous étions 10, la terrasse était pleine, nous étions donc quasi seuls à l intérieur du restaurant. Déjà les cartes arrivent, nous les avons à peine en mains que la serveuse attends pour prendre les commandes. Nous lui demandons du blanc en pichet "il n y en a pas" alors ma belle soeur qui était déjà venue lui fait remarquer que lors de sa précédente visite, elle en avait eu.. Nous finissons par avoir nos pichets. Nous prenons des involtinis , des pâtes et des pizzas . Ma fille de 7 ans a reçu ses pâtes rapidement , 10min plus tard une pizza arrive, 15min plus tard le reste . Ça n est pas très grave, à part que le temps fut un peu plus long pour ma fille qui nous a regardé manger puisqu elle avait eu le temps de finir presque avant que nos plats n arrivent.. les involtinis sont bonnes, mais pas non plus extraordinaires.. champignons en boite, frite fraiches mais fades.. mais nous sommes en famille, passons une bonne soirée ensemble et ne nous attardons pas la dessus. La carte des desserts arrive, idem qu à la 1ere remise de carte, pas le temps de choisir, de plus 2 personnes sont sorties fumer, nous disons que nous attendons qu ils reviennent afin qu ils choisissent (ce qui a eu l air d agacer) Tout le long du repas nous entendons la patronne faire des remarques plus ou moins désobligeante sur les clients en terrasse, ce que nous trouvons aberrant et d un non professionnalisme hallucinant. Ma belle sœur a même un moment cru qu elle parlait de nous, j ai trouvé ça tellement fou qu en entendant "elle c est une co*se" je lui ai dit qu en effet, elle devait parler d elle, en riant.. mais avec le recul je me demande si ça n était pas vraiment le cas. Bref, nous demandons à ce que les digestifs soient offerts, sur le ton de l humour, pas de réponse nette de la jeune serveuse, qui ne demande pas à la patronne, chacun commandé son digestif pensant que celui ci est offert, comme dans 99% des resto italien de la ville quand on est une table de 10, qui en plus appel à 19h30 pour savoir s il y a de la places pour 20h, donc si nous n étions pas venus, ça ne se bousculait pas au portillon (et maintenant on sait pourquoi) , la serveuse nous amène l addition avec les digestifs, nous retorquons que nous pensions qu ils étaient offerts, mais que c est pas grave, nous allons les payer.. la, la sorciere arrive , nous prenant de haut, commençant à s en prendre à ma belle sœur en disant que "si elle n avait pas été la ça aurait été offert" nous sommes choqués , "qu elle, elle parle mal, qu elle est désagréable" et j en passe alors que nous n avons pas eu à faire de la soirée à cette patronne, que la seule chose que ma belle sœur a eu le malheur de lui demander à été une carafe d eau fraîche si possible car nous n avions pas d eau . Bref la patronne avec ses lentilles bleues est entrée en furie, nous raccompagnant jusque dans la rue devant le regard medusé des quelques clients restant en terrasse (sur une terrasse remballée au 3/4 histoire de faire comprendre qu il faut partir), nous avons fuit cet endroit qui est très cher pour ce qu il est en plus d être tenu par une personne vraiment exécrable, absolument pas commerçante, désagréable avec les clients, honteux. Cela a vraiment gâché notre fin de soirée familiale, se faire limite insulter gratuitement. La toscane 1...

Nous sommes allés déjeuner à trois ce midi, et quelle déception ! À notre arrivée, la terrasse et l’intérieur étaient complètement vides, ce qui est surprenant pour un restaurant où nous avions l’habitude d’aller il y a quelques années. Dès le départ, nous avons constaté que l’établissement laisse clairement à désirer : les cartes étaient en mauvais état et les tables mal entretenues.

Après avoir commandé nos boissons, je n’ai jamais reçu la mienne. Nous avons dû relancer pour que j’aie enfin mon sirop… mais sans eau ! J’ai dû me servir dans l’eau du Ricard de mon conjoint, un comble.

Pour les plats, j’avais commandé des “pommes de terre en cendre”, comme indiqué sur le menu, mais après une heure d’attente, on m’a servi des frites. Lorsque j’ai demandé au serveur de rectifier, il m’a regardé comme si je lui avais demandé de résoudre un problème de mathématiques ! Sa manager est ensuite intervenue, visiblement agacée, en me disant que j’aurais dû préciser que je voulais des pommes de terre (??), car pour elle “pommes de terre” signifiait frites. Elle a ajouté qu’il n’y en avait pas au menu aujourd’hui, mais que si j’insistais, elle pouvait m’en “fabriquer” une. Complètement ahurissante comme réponse !

Face à cette attitude et après un ton condescendant, j’ai fini par renoncer aux pommes de terre et accepté mes frites, mais la manager a conclu par un très professionnel : “Si vous n’êtes pas contente, vous pouvez partir.” Ce que nous avons fait immédiatement.

Ce genre de service est tout simplement inacceptable, surtout quand 10 minutes avant, une autre table est partie en se plaignant du délai d’attente. Ce restaurant est à éviter à tout prix, et je n’y remettrai plus jamais les...