Freia — Restaurant in Nantes

Quelle drôle d’expérience… On arrive depuis le parking Gare 2 au 6 ème étage sur une terrasse où rien n’est indiqué. On commence à faire le tour d’un bâtiment. Visiblement c’est bien là. A travers les baies vitrées on voit les tables. Un employé sort et nous rattrape. D’autres convives vivront la même aventure plus tard. Eux auront d’ailleurs moins de chance. Ils iront jusqu’au bout du bâtiment. On pose nos vestiaires et nous sommes conduits à notre table. Nous sommes 3. C’est notre fille qui a réservé. La serveuse arrive : « Vous avez réservé des menus 6 temps dont un végétarien. C’est bien ça ? » Oui, c’est bien ça. 6 temps pas par radinerie mais parce que 8 temps même avec les portions adaptées de ce genre de restaurant c’est souvent trop. La serveuse demande pour qui est le menu végétarien. C’est pour notre fille. « Pas de viande, pas de poisson, pas de crustacés ? » Notre fille précise que les crustacés ne lui posent pas de problème. ( Ils n’ont pas de système nerveux) « Oui, bon, ben vous n’êtes pas végétarienne alors ! » Premier pique de la serveuse… On choisit les apéritifs. Un verre de pétillant chacun. Premier amuse-bouche. Second amuse-bouche. 3 mini tartelettes et 2 morceaux de poulpe…Pour la convive végétarienne, elle se brosse… On ne dit rien mais c’est lourdingue… Pour les boissons il est proposé : accord mets/vins 60 euros ou accord/mets et boisson sans alcool 40 euros. Sinon, il y a la carte des bouteilles, une très belle carte selon la serveuse ou le vin au verre. Notre fille prend la formule à 40 euros et nous vins au verre. A la fin du 2 ème plat on n’a toujours pas à boire. On demande à la serveuse si on peut avoir un verre de vin. Mon mari reprend du pétillant. Et moi, je dis que je préfère un verre de blanc. Et là…un serveur arrive avec une bouteille…me propose de gouter…gouter quoi, je ne sais pas… je dis OK mais j’aimerai quand même savoir ce que c’est. « Du vin de Savoie…en bio évidemment ! » C’est curieux, car même au bar du quoi on demande au client si il veut du blanc plutôt sec, plutôt moelleux…Là non. Ça doit faire partie de l’expérience. Prise d’un doute, je vérifie que ce resto est bien étoilé. Oui, il a bien 1 étoile. Arrive un plat avec 3 pommes de terre grenaille sur de la crème et quelques oeufs de caviar et truite. Evidement pour la végétarienne ce sera sans caviar et oeufs de truite…3 grenailles sur de la crème… Arrive un nouveau plat. Attention…quand je dis plat, il s’agira plutôt chaque fois de bouchée… « Voici maintenant avec du gwell… » On regarde la serveuse… « Vous ne savez pas ce qu’est le gwell ? » Non…on ne sait pas… « Quand on ne sait pas on demande !!! » Pas certaine d’avoir envie de demander quoi que ce soit. « Je ne vous rapporte pas de pain ? » On dit non…on ne veut pas la contrarier…notre fille dit oui…aucun morceau de pain n’arrivera… Fin du repas… Il est 23h45…on est arrivé à 20h20… « Ça vous a plu ? » Oui… « Madame, ça n’a pas l’air d’aller ? » Si, je suis juste fatiguée… « Pourquoi ? Vous avez travaillé aujourd’hui ? » Je ne manque pas de répartie mais là je reste sans voix… On a eu l’impression de les faire chier toute la soirée…tous les clients se regardaient les uns les autres d’un air interrogateur. Et puis j’ai une question…la cuisine est ouverte et on voit tout ce qui se passe…pourquoi le sommelier rempli une bouteille avec tous les restes de bouteilles ? Mon mari dit que c’est pour le vinaigre…moi, je trouve ça curieux… Bref, entre les portions vraiment petites et la façon dont nous avons été reçu j’ai un peu mal à...

Points positifs : -La cuisine est vraiment excellente, les produits de haute qualité très bien travaillés. Les accords sans alcools sont inventifs, surprenants et très bons. Très bon accueil. La vue sur la cathédrale est très belle, dommage nous avions de grands rideaux derrière nous qui nous empêchaient de profiter de la vue extérieure de notre côté, mais l'intérieur est très beau et haut de plafond. Il n'y a pas trop de tables, ce qui fait que l'endroit est chaleureux sans être bruyant.

Points négatifs : Il y a un manque de rigueur sur les régimes alimentaire. J'avais demandé un repas sans produits de la mer, ainsi qu'un régime adapté aux femmes enceintes (notamment pas de lait cru ou oeuf cru). Le temps "mer" est fait à bas d'algues, j'ai essayé de goûté mais j'ai eu envie de vomir pendant 20 minutes, je ne supporte pas le goût de l'iode. Mon conjoint lui s'est donc régalé de nos deux plats. De même, dans un plat il y avait de la mayonnaise maison (faite donc à base d'oeufs crus, je n'avais pas le droit d'en manger), ainsi qu'en fin de repas, après m'avoir proposé des fromages (j'ai demandé s'ils étaient au lait cru, et la serveuse après s'être renseignée a indiqué qu'effectivement, il n'y avait que des fromages au lait cru dans la cuisine) donc je n'ai pas pris le fromage, et le plat suivant on me sert un plat avec par dessus des copeaux de fromage de brebis... Je n'ai peut-être pas compris, mais si tous les fromages en salle sont au lait cru, de toute évidence celui-ci aussi. Et j'adore mais je n'ai pas le droit d'en manger (risques de toxoplasmose et de lystériose pour mon bébé, d'autant plus qu'il s'agit de produits de la ferme.) Si vous ne pouvez pas vous adapter il n'y a pas de problème mais dites le sincèrement, ou s'il vous plait faites plus attention, pour un établissement de votre standing ce sont des erreurs impardonnables. Petite déception sur l'attention au client : j'avais indiqué que nous venions pour l'anniversaire de mon conjoint. Pendant le service, j'ai un de mes accords sans alcool qui s'est trouvé être fait à base de guimauve, que l'on me dit faite en cuisine exprès pour les anniversaires. Je m'attends donc à voir peut-être une petite bougie avec un carré de guimauve en fin de repas mais non, c'est dommage, c'est le genre d'attention qui ne coûte pas cher et qui fait plaisir.

En résumé : La cuisine est exceptionnelle et inventive, mais je ne conseille pas aux personnes ayant des régimes alimentaires particuliers. Et la note finale semble quand même élevée (380 euros pour 2 pour un apéro, les 8 services avec accompagnements mixtes et...

Après avoir entendu tant de belles choses à propos du lieu et de la cuisine, j’ai enfin pu découvrir Freia ! On y accède via le parking 2 de la gare, à la sortie de l’ascenseur, pas de signalétique, tout est sombre sur le rooftop, ce qui nous a fait douter d'être au bon endroit.

Le décor est hybride : des bocaux avec des macérations surprenantes et du fromage en affinage côtoient une cuisine ouverte et un mobilier japonisant, des portes-couverts en coquilles Saint-Jacques, un sol en lino clair et de grandes baies vitrées au style scandinave. La lumière chaleureuse mais un peu trop tamisée, rend la lecture des feuillets volants d'introduction difficile pour les vues les plus faibles.

Comme mentionné dans un avis précédent, on sent qu’il y a de la recherche, mais peu de plats sont aboutis. Les ingrédients sont parfaitement exécutés, mais trop souvent sans lien entre eux. Certains condiments, pourtant originaux, sont trop discrets. Les versions végétariennes manquent parfois d’alternatives pour certains ingrédients, sauces ou condiments, ce qui assèche le plat ou ternit les saveurs. De ce repas en six temps, nous ne retiendrons que le dernier plat et le dessert, parfaitement maîtrisés.

Les accords mets et vins sont intéressants mais souvent déséquilibrés, certains plats étant éclipsés par le vin. La sélection, pleine de surprises, maintient la curiosité en éveil tout au long du menu.

Le service, chaleureux et compétent, présente quelques lacunes : couverts non changés tout au long du repas, service au travers d’une conversation entre deux convives, et un manque de communication sur un accord de deux mets pour un vin, sans second service, laissant penser à un oubli.

Nous avons appris que la carte venait d'être rafraîchie et que nous étions le deuxième soir de test. Il est décevant de tester un menu non abouti au vu du standard attendu (et du prix, bien entendu). En résumé, en accord avec Gault&Millau: les produits sont irréprochables , mais le style manque de finitions...