L’angelus du canal — Restaurant in Paris

L’Angelus du Canal

Oh my goodness....what an incredible little gem of a restaurant! The set up is ‘classic French bistro,’ with a bar in the center and square wooden tables aligned one against another on both sides of the room. Don't let the close seating worry you, as this is very common in Paris, and as the patrons are genuine and fun (true family vibe), chances are you will make new friends before the end of the evening! I did.

The father and son team work the front of the house interchangeably, to provide efficient, unpretentious and warm service to every customer. No question about the menu is nonsensical or silly, so whatever language you speak or additional description you may need, ask away, and your questions will be answered with courtesy and care.

The food is delicious, quintessential French cuisine with some touches of world influence here and there. Everything that comes from the kitchen is perfectly seasoned, prepared, and beautifully plated with modern flair. The dishes I’ve tried so far have been the ‘blanquette de veau,’ braised beef cheeks (like a boeuf bourguignon), ‘boudin du pays Basque,’ ‘foie gras poélé’….and the showstopper, ‘petits pots d’escargot de Bourgogne,’ (the house specialty since 1993).

I'm not quite certain how to describe the infamous escargot. Let's just say, I would rename them to, "Life Altering Escargot," as they are just that good.

From my experience, classic escargot served in shells can be awkward and messy to eat - and there never seems to be enough garlic butter for proper bread dipping! Here, the escargot (6 or 9 pieces) are served individually in tiny little ‘pots’ (ramequins) (with their own little spoon) nestled in the most abundant, flavorful and foamy garlic-herb butter you will ever taste. A slight tomato and herb finish at the bottom of each little ‘pot’ cuts through the richness of the butter, to create perfect balance. Like an edible lid, perched on top of each little ‘pot,’ a crisp and buttery crouton round adds the necessary finale crunch to the perfect mouthful.

I’m addicted. I’ve been to L’Angelus du Canal twice but will need to...

We visited with our family on Easter weekend. We were looking for bistro that Parian locals might visit and this did not disappoint. My family is full of picky eaters but everyone was able to find something they were happy with. Do yourself a favor and get a double order of the ravioli as a starter, you won’t regret it. I also asked our server (I believe this was the owner’s son), to surprise me with a glass of wine, two different times, and both glasses were fantastic. A place like this is really what gives Paris the charm we all think about and keep us coming back for more.

Lastly, while we were waiting for our Uber, a less than fortunate man was walking down the street and the owner came out, pulled up a chair and offered him a coffee. It was a very generous gesture and a teachable moment we were able to share...

Après moultes et fructueuses pérégrinations singapouriennes, Gabriel de Balasy et Philippe Hoyez reviennent sur les bords du canal Saint-Martin pour un retour bistronomique réussi.

Joli et large choix d’entrées qui ne dépassent pas 10 euros (sauf pour les Saint-Jacques et le foie gras, normal !), jonglant entre les régions, avec les escargots de Bourgogne, la socca nicoise ou la Provence avec les artichauts barigoule.

Mais ce sont les asperges que j’ai testé avec une originale déclinaison puisqu’elle sont présentées d’une part en tronçon (assez classique) mais aussi en très fines lamelles marinées au citron. On rebondit ainsi sur la sauce Hollandaise qui agrémente le tout.

Les escargots sont en pot individuels couverts d’une fine chapelure grillée.

C’est plus dans les plats que l’on ressent une influence asiatique du restaurant singapourien avec le poivre de Kampot qui parfume le pavé de rumsteak ou le risotto de shitaké au jus d’herbes. Mais mon choix s’est porté sur un étonnant risotto de ris de veau. Alliance difficile car deux produits « gras », l’un dans sa texture, l’autre dans son mode de cuisson, achevé à la crème. Mais l’ensemble est harmonieux, sans lourdeur. On pourra simplement regretter une légère sur-cuisson du riz. Non pas incompétence du chef, mais obligation de s’adapter à une clientèle qui ne sait pas manger un vrai risotto, au grain au cœur croquant. N’hésitez donc pas à dire que vous êtes un vrai amateur et que vous souhaitez votre riz juste cuit, la cuisine saura vous faire plaisir…

Très classiques coquilles Saint-Jacques aux légumes croquants. On les réussit ou pas. Là, c’est parfait.

A quoi reconnaît-on un restaurant où l’on cuisine ? A la capacité de proposer des desserts fait « à la commande » et à demander en début de repas. En l’occurrence, un « Famous Paris-Brest » qui vaut le détour. Excellente crème mousseline pralinée, la pâte à choux était croquante, pas du tout ce mou symptomatique des produits fabriqués trop longtemps à l’avance et qui s’humidifient au frigo. Une belle bête, quoi !

A tout ceci s’ajoute une terrasse agréable en été, une rue calme, un local avoisinant qui va servir quelques verres « en attendant », un bon service. Nos propriétaires sont des bons buveurs donc choix de vins plus qu'efficace.

Donc une jolie table à découvrir sur les bords du canal...